De originele Maremma acquacotta is een soep typisch voor het zuiden van Toscane, dat zich uitstrekt in het noorden van Lazio, een vroeger wild gebied en de thuisbasis van de butteri, onze eigen cowboys die zorgen voor Maremma-runderen. De Acquacotta is ontstaan uit hun behoefte aan een warme maaltijd tijdens de transhumance, met de groenten die ze samen met het brood en wat eiwitten ter beschikking hadden. Het is inderdaad een van de talloze manieren waarop in Toscane het oude brood wordt gerecycled. Heerlijk en vrij eenvoudig te maken, het is perfect voor een gezellige lunch
Voor andere soepen raad ik deze recepten aan:
- Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
- Kosten: Zeer goedkoop
- Bereidingstijd: 20 Minuten
- Porties: 6
- Kookmethodes: Fornuis
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Herfst, Winter en Lente
- Stroom 423,80 (Kcal)
- Koolhydraten 32,71 (g) waarvan suikers 5,00 (g)
- Eiwitten 19,95 (g)
- Vet 24,26 (g) waarvan verzadigd 8,84 (g)waarvan onverzadigd 3,08 (g)
- Vezels 4,17 (g)
- Natrium 2.776,72 (mg)
Indicatieve waarden voor een portie van 549 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases CREA* en FoodData Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.
* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredienten voor de originele Maremma acquacotta
Het recept van de butteri voorzag in wilde kruiden, selderij en ui. In de loop der tijd zijn daar uiteraard andere groenten aan toegevoegd, zoals tomaten, die typisch voor de Maremma worden verbouwd. In deze versie heb ik courgettes toegevoegd die niet in het traditionele recept zitten, maar die ik over had!
- 100 g wortelen
- 100 g selderij
- 140 g rode ui
- 280 g snijbiet (ook wel groentjes genoemd)
- 350 g tomaten
- 120 g courgettes (optioneel)
- 50 g extra vergine olijfolie
- 1000 g water (kokend)
- 15 g zout
- 6 eieren
- q.b. Toscaanse pecorino
- 6 plakken Toscaans brood (oud)
Benodigdheden voor de originele Maremma acquacotta
- 1 Snijplank
- 1 Mes
- 1 Braadpan
- 1 Deksel
- 6 Cocotte
- 1 Pollepel
Stappen
Het maken van de originele Maremma acquacotta is niet erg moeilijk; eigenlijk bestaat het uit twee stappen… laten we ze samen bekijken!
Snijd alle groenten: de uien in plakjes, wortelen en selderij in stukjes, courgettes in rondjes en de snijbiet in reepjes
Overbrengen in een ruime braadpan met 30 g olie en langzaam laten sudderen terwijl je de groenten vaak roert om te voorkomen dat ze aan de pan blijven plakken.
Na ongeveer 10 minuten de tomaten toevoegen, in stukjes gesneden en ontdaan van zaadjes, en de bereiding voortzetten.
Wanneer de groenten voor de originele Maremma acquacotta deze consistentie hebben, ga je naar de volgende stap.
Blijf de groenten koken en voeg het kokende water en het zout toe en laat nog ongeveer een half uur koken met de deksel erop
Aan het einde van de kooktijd zal de consistentie zijn zoals op de foto. Zet het vuur uit en bereid je voor om de acquacotta samen te stellen
Zet wat van de groenten opzij zodat de kokende bouillon vrij is. Maak een kleine draaikolk en breek een ei om te proberen een gepocheerd ei te maken (het is niet erg gemakkelijk!). Leg in een cocotte een plakje oud brood (als het niet oud is, rooster het dan licht) zet de groenten, de bouillon en bovenop het bord het ei. Werk af met een scheutje olie en een schaafsel Toscaanse pecorino. Ga zo verder voor de andere 5 cocottes. De originele Toscaanse acquacotta is klaar!
Tips en bewaring
Tips en bewaring
De originele Maremma acquacotta blijft een paar dagen goed in zijn pan. Traditioneel zou je een aardenwerkpan moeten gebruiken, omdat die smaken en geuren afgeeft die een normale pan niet heeft. Als je er een hebt, houd er dan rekening mee dat de kooktijd langer zal zijn. Als je dit recept leuk vond, laat het me dan weten op Instagram!
FAQ (Vragen en Antwoorden)
Kan ik de groenten vervangen?
Natuurlijk! Het belangrijkste is dat er een basis van selderij, ui en wortelen is, verder kun je verschillende interpretaties geven afhankelijk van het seizoen of wat er in de koelkast ligt. Ik had bijvoorbeeld courgettes die niet in het originele recept zitten, maar die ik liever gebruikte.
