Stappen

• Om het deeg voor het Pan de pueblo, het Spaanse rustieke brood, te bereiden, begint u met het in stukken breken van de ververste en verdubbelde zuurdesem in de keukenmachine. Voeg 130 g water en de mout toe, en laat deze oplossen met de platte klopper.
  Wanneer de gist is opgelost, begin je de gezeefde bloem toe te voegen, afwisselend met het resterende water. Belangrijk: voeg de vloeistoffen alleen toe als het vorige water volledig is opgenomen.
  Nadat deze fase is voltooid, vervang je de platte klopper door de deeghaak en begin je het deeg te kneden. Wanneer het deeg is gekneed – dat wil zeggen, het laat de wanden van de keukenmachine los en hecht zich aan de haak – voeg je het zout toe, verhoog je de snelheid iets en blijf je kneden tot volledige inlijving.
  Tot slot, breng je het deeg over naar de werktafel, bedek het met een kom en laat het rusten.

  

• Voer drie “slap and fold” vouwen uit, met ongeveer een half uur ertussen. Breng het deeg vervolgens over naar een container en laat het de hele nacht in de koelkast.

• De volgende dag haalt u het deeg uit de koelkast en laat het op temperatuur komen. Als het nog niet gegroeid is (afhankelijk van de sterkte van de gist en de temperatuur van de koelkast!), laat het verdubbelen. Bestrooi de werktafel met wat semolina en keer het deeg daarin om.

  

• Rek het deeg voorzichtig uit met uw vingers, pas op dat u de luchtbellen van de rijzing niet breekt die u onder uw handen voelt. Probeer een min of meer rechthoekige vorm te krijgen.

  

• Begin aan de bovenkant en vouw de randen van het deeg naar binnen, zoals op de foto te zien is, zorg ervoor dat u ze goed afdicht.

  

• Zodra alle randen zijn verzegeld, rol het deeg op zichzelf om een brood te vormen. Zorg ervoor dat je het deeg goed verzegeld, om defecten in de uiteindelijke vorm van het brood te voorkomen.

  

• Plaats het gevormde brood in een rijsmandje dat vooraf is bestrooid met wat semolina.

  

• Bedek het mandje met plasticfolie, een siliconen deksel of een voedselzak, zodat het deeg de ideale omgeving heeft om te rijzen. Mijn brood, in de zomer, bereikt bijna het dubbele in anderhalf uur.

  

• Verwarm de oven voor op 180°C en plaats een pannetje met water erin om stoom te creëren. Plaats ondertussen het Pan de pueblo in de koelkast: als het afkoelt, zal het een thermische schok ondergaan zodra het in de oven komt, wat het brood helpt meer te groeien. Wanneer de oven temperatuur heeft bereikt, keer je het brood om op een met semolina bestoven schep en snijd het brood in met een scheermesje of een zeer scherp mes.

  

• Bak het brood ongeveer 55 minuten. Na 20 minuten haal je het pannetje met water eruit en, wanneer er nog ongeveer 10 minuten over zijn, zet je de ventilatie aan met open deur. Dit brood, zoals het Toscaanse brood, profiteert van een zachte bak die een mooie korst en een wondermooie hazelnootkleur creëert.
  Na de baktijd, haal het brood uit de oven en laat het rechtop afkoelen, zodat de interne vochtigheid kan ontsnappen. En voilà: je Pan de pueblo, het Spaanse rustieke brood, is klaar om van te genieten!

  

• Als je het Pan de pueblo glutenvrij wilt proberen, raad ik de versie van mijn collega aan, die een zuurdesem van rijstmeel gebruikt. Je kunt haar volledige recept vinden HIER

  Een perfecte oplossing voor wie wil genieten van een rustiek Spaans brood zonder gluten!