Pesto van pompoen en amandelen: de pompoen, koningin van de herfst, neemt de hoofdrol in een romige pesto, geurend en onweerstaanbaar, makkelijk en snel te bereiden. Perfect om verse of gedroogde pasta, maltagliati of pappardelle te kruiden, maar ook als verrukkelijke saus voor focaccia en smaakvolle gerechten; deze pesto is ongelooflijk veelzijdig en kan aangepast worden aan jouw voorkeur. Onderaan het artikel vind je suggesties voor varianten met verschillende soorten noten, alternatieven voor kaas (ook vegan) en praktische tips over koken en bewaren. Een eenvoudige, smakelijke herfstreceptuur, perfect om thuis te proberen met familie, vrienden of tijdens mijn cooking classes. Ben je nieuwsgierig geworden? Doe het dan samen met mij!
Per seizoen zijn er verschillende pesto’s! Hier enkele die ik heb gemaakt volgens de seizoenen:
- Moeilijkheidsgraad: Zeer makkelijk
- Kosten: Zeer goedkoop
- Rusttijd: 1 Uur
- Bereidingstijd: 15 Minuten
- Porties: 12 Personen
- Kookmethodes: Zonder koken
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Herfst, Herfst, Winter en Lente
Ingrediënten voor de pesto van pompoen en amandelen
- 400 g pompoen
- 60 g pecorino romano
- 30 g geschaalde amandelen
- 20 g amandelen
- 50 g extra vergine olijfolie
- naar smaak fijn zout
- 1 teentje knoflook
- 1 takje rozemarijn
- Enkele blad salie
- Enkele blad laurier
- 1 snufje wilde venkelzaad (gedroogd)
Gereedschap om de pesto van pompoen en amandelen te maken
- 1 Keukenrobot
- 1 Tegame
- 1 Deksel
Stappen
Het maken van deze pesto van pompoen en amandelen is echt heel eenvoudig, je hebt alleen een keukenrobot en een pan nodig. Laten we het samen doen!
Na het in blokjes snijden van de pompoen, doe je deze in een pan met 10 g olie, de kruiden, het zout, de knoflook en een scheutje water. Dek af met een deksel en laat koken tot hij zacht is. De tijd varieert per pompoen maar reken op minstens 15 minuten.
Als hij gaar is, laat je de pompoen afkoelen. Ik kook de pompoen vaak ’s ochtends en maak de pesto in de middag.
Als de pompoen koud is, verwijder je de knoflook (dan is het beter verteerbaar) en ook de kruiden. Je kunt ze laten zitten, maar houd er rekening mee dat sommige, zoals salie, de smaak van de pesto sterk kunnen veranderen.
Rooster vóór het bereiden van de pesto de ongeschilde amandelen om hun smaak voller te maken. Verwarm een kleine anti-aanbakpan en voeg, als deze goed heet is, de amandelen toe en blijf vaak roeren tot ze goudbruin zijn. Het duurt niet lang: let op dat ze niet verbranden. Laat afkoelen.
Als alles klaar en koud is, maal je de twee verschillende soorten amandelen fijn in de keukenrobot.
Voeg de gekookte pompoen toe en pureer opnieuw. Je krijgt een volle en ietwat grove massa.
Voeg de pecorino romano en 20 g olie toe en maal nogmaals.
Zet de snelheid hoger en emulgeer de pompoenpesto met de resterende olie. Proef en voeg indien nodig zout toe: ik heb niets extra toegevoegd vanwege de hartigheid van de pecorino romano. Doe de pesto in twee glazen potten en dek af met olie tot aan de rand.
De pesto van pompoen en amandelen is perfect om pasta klassiek te serveren: meng hem met net gekookte, hete pasta en voeg een scheutje olie toe indien nodig voor een romig en geurend bord dat de delicate smaak van de pompoen optimaal tot zijn recht laat komen.
Deze pesto wordt ook een fantastische saus als begeleider van focaccia’s: ik serveer het zo tijdens mijn cooking classes en de gasten zijn er dol op! Besmeerd op warme focaccia’s of gebruikt als dip, maakt het elke hap nog smakelijker en origineler.
Hoe bewaar je de pesto van pompoen en amandelen?
De pesto van pompoen en amandelen blijft enkele dagen goed in de koelkast als hij bedekt is met een laagje olie tot aan de rand van de pot. Op die manier blijft hij romig en behoudt hij al zijn aroma. Voor langere perioden kun je hem invriezen in kleine bakjes of in ijsblokjesvormpjes: zo heb je altijd porties klaar om te gebruiken wanneer je wilt. Als je dit recept leuk vond, raad ik je aan ook de andere recepten te bekijken, maar vooral zie ik je graag op Instagram!
FAQ (Veelgestelde vragen)
Kan ik de amandelen in de pompoenpesto vervangen?
Ik koos voor amandelen omdat er in mijn familie een sterke notenallergie voor walnoten is, maar voor wie daar geen last van heeft, kunnen walnoten uitstekend worden gebruikt; ze passen heel goed bij pompoen. Een andere optie is een mix van pijnboompitten en amandelen voor een nog rijkere en aromatischere smaak.
Kan ik de pompoen in de oven roosteren?
Als alternatief voor de pan kun je de pompoen ook in de oven bereiden. In blokjes gesneden leg je deze op een met bakpapier beklede bakplaat, besprenkel met een beetje olie, zout en de kruiden uit het recept, en bak je op 180 °C gedurende ongeveer 20–25 minuten of tot hij zacht is. Deze bereidingswijze geeft een zoetere en geconcentreerdere smaak.
Kan ik de pecorino romano vervangen?
Voor wie geen pecorino romano lust of een mildere optie wil, kun je vervangen door Parmigiano Reggiano of een andere gerijpte kaas naar keuze. Voor een volledig vegan versie kun je voedingsgist en een snufje zout gebruiken om de hartigheid van de pesto te behouden.
