Deze pistachepannenkoeken zonder lactose zijn ontstaan uit een simpele vraag: waarom iets weggooien dat nog heerlijk is?
Na het maken van pistachemelk met Mylky, bleef ik achter met de restanten van de noten – wat in de plantaardige keuken okara wordt genoemd. Een deel dat vaak als afval wordt beschouwd, maar eigenlijk nog vol smaak zit en perfect is om opnieuw te gebruiken.
Het resultaat is een 100% plantaardig en natuurlijk lactosevrij recept, bedoeld voor een simpel maar voedzaam ontbijt of tussendoortje. De zoetheid komt in dit geval alleen van honing, zonder toegevoegde geraffineerde suikers, om de natuurlijke smaak van pistache te laten doorbreken.
In deze bereiding wordt de pistache okara het sleutelingrediënt van het beslag: het maakt de pannenkoeken zacht, geurend en natuurlijk groen, zonder behoefte aan aroma’s of kleurstoffen.
Als je echter geen pistachemelkresten hebt, geen probleem: in de FAQ vind je een gemakkelijke alternatieve manier met pistachemeel, zodat je deze pannenkoeken ook kunt maken zonder zelf plantaardige melk te produceren. In de FAQ vind je ook tips voor volledig veganistische varianten.
Voor andere bijzondere pannenkoekrecepten en smakelijke ontbijten, bekijk deze links.
- Moeilijkheidsgraad: Heel makkelijk
- Kosten: Betaalbaar
- Rusttijd: 10 Minuten
- Bereidingstijd: 15 Minuten
- Porties: 13 stukken
- Kookmethodes: Fornuis
- Keuken: Amerikaans
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
Ingrediënten voor pistachepannenkoeken zonder lactose
Voor deze veganistische pistachepannenkoeken gebruiken we twee heel bijzondere ingrediënten: pistachemelk en de restanten ervan, ook wel pistache okara genoemd.
Pistachemelk maakt het beslag romig, geurend en natuurlijk lactosevrij, perfect voor een licht ontbijt of tussendoortje. Als je wilt leren hoe je het thuis maakt, vind je alle details in de FAQ.
De restanten, vaak gezien als ‘afval’, zijn eigenlijk rijk aan vezels en smaak: ze maken de pannenkoeken zacht, geurig en lichtgroen, en halen het beste uit de pistache.
De andere ingrediënten maken het beslag af, waardoor het simpel, licht en natuurlijk zoet blijft.
- 250 g bloem 0
- 250 g pistachenoten (melk)
- 150 g pistachenoten (restant /okara)
- 2 theelepels honing wilde bloemen
- Half peul vanille
- 1 snufje zout
- 1/2 zakje bakpoeder
Benodigdheden voor het maken van pistachepannenkoeken zonder lactose
Om deze pannenkoeken te maken, is het erg belangrijk om een apparaat zoals Mylky te hebben dat binnen een minuut allerlei plantaardige dranken produceert, van granen of noten. Als je meer wilt weten, ga naar deze link en gebruik mijn kortingscode (die staat op mijn Instagram pagina) om zelf eenvoudig melk te maken
- 2 Mengkommen
- 1 Garde
- 1 Zeef
- 1 Pollepel
- 1 Koekenpan
- 1 Olieverstuiver
Stappen
Begin met het zeven van de bloem (ik koos voor type 0, maar type 1 of een volkorenmeel werkt ook) en meng met een half zakje bakpoeder, ook gezeefd. Meng de droge ingrediënten goed tot een homogeen mengsel.
Giet in een andere kom de pistachemelk. Mijn melk is gemaakt met Mylky, een innovatief apparaat dat binnen een minuut zelfgemaakte, romige plantaardige dranken maakt, die van nature lactosevrij zijn.
Voeg de twee theelepels honing toe aan de pistachemelk en meng goed. Als je een zoetere smaak wilt, kun je nog een paar theelepels honing toevoegen of vervangen door suiker: in de FAQ vind je alle details over alternatieven en hoeveelheden.
Nu is het tijd om de restanten van de pistache toe te voegen. Voordat je ze aan de melk toevoegt, moeten ze het grootste deel van hun vocht kwijt zijn en een textuur hebben die lijkt op een licht vochtig meel, perfect om in het beslag te verwerken.
Mix de pistacheresten (okara) met de melk en honing, en meng goed tot een homogeen mengsel.
Voeg het bloem- en bakpoedermengsel beetje bij beetje toe, terwijl je roert, zodat de vloeistoffen het geleidelijk opnemen en het beslag glad en homogeen blijft.
Uiteindelijk moet het mengsel de consistentie van een vloeibaar beslag hebben, perfect om in de pan te gieten. Als het te dik lijkt (dit hangt sterk af van het type bloem), voeg dan wat extra pistachemelk toe om het te verzachten; als het te dun is, voeg dan gewoon een eetlepel bloem toe. Voeg tot slot een snufje zout toe om de smaken te versterken.
Verwarm een antiaanbakpan op middelhoog vuur en spray lichtjes wat olie. Giet een lepel beslag voor elke pannenkoek en dek af met een deksel. Bak 2-3 minuten, totdat er belletjes aan de oppervlakte verschijnen, draai dan voorzichtig om en bak nog 1-2 minuten aan de andere kant tot ze goudbruin zijn. Herhaal met de rest van het beslag totdat het op is. Stapel ze op elkaar om ze warm te houden.
De pistachepannenkoeken zonder lactose zijn klaar om van te genieten. Hun smaak is delicaat en neutraal, waarin alleen de natuurlijke smaak van pistache naar voren komt. Om ze zoeter te maken, kun je smaken zoals vanille of kaneel toevoegen, of kiezen voor een ander zoetmiddel dan honing.
Ik heb ze geserveerd met pistachecrème, maar ze zijn ook heerlijk met bessenjam of vers fruit, voor een heerlijk en kleurrijk ontbijt of tussendoortje.
FAQ (Veelgestelde Vragen)
Hoe maak je pistachemelk?
Hoe maak je pistachemelk?
Om thuis pistachemelk te maken heb je 125 g gepelde pistachenoten zonder schil en 750 g water nodig.
Doe de pistachenoten en het water in Mylky, het apparaat dat in één minuut plantaardige dranken maakt.
Activeer het programma voor plantaardige melk: Mylky blendt en filtert automatisch dankzij het ingebouwde filter, waarbij de restanten worden gescheiden en een romige, geurige melk ontstaat.
De gefilterde restanten, genaamd pistache okara, kunnen worden hergebruikt in recepten zoals pannenkoeken, waardoor verspilling wordt voorkomen.
De zo verkregen pistachemelk is van nature lactosevrij, delicaat en perfect voor zoete bereidingen of om puur te drinken.
Hoe maak je pistachemelk zonder Mylky?
Als je geen Mylky hebt, kun je pistachemelk ook thuis maken met een gewone blender:
Doe 125 g gepelde pistachenoten zonder schil en 750 g water in een krachtige blender.
Blend tot een glad en romig mengsel.
Zeef de melk met een fijne zeef, kaasdoek of notenmelkzak. Hierdoor scheid je de restanten, waardoor je een fluweelzachte melk krijgt.
De gefilterde restanten (de pistache okara) kunnen worden hergebruikt in het pannenkoekenrecept of andere bereidingen, zodat er niets wordt verspild.Kan ik pistache okara vervangen?
Als je de restanten niet hebt, kun je 50 g pistachemeel gebruiken. Controleer de consistentie van het beslag en pas eventueel aan met een eetlepel plantaardige melk als het te dik is.
Kan ik de honing vervangen in deze lactosevrije pannenkoeken?
Ja, voor 2 theelepels honing kun je ongeveer 2 theelepels gewone suiker of rietsuiker gebruiken. Alternatief kun je ahornsiroop of agavesiroop gebruiken.
Hoe bewaar je pistachepannenkoeken?
Op kamertemperatuur: 1 dag in een luchtdichte container.
In de koelkast: 2-3 dagen in een afgesloten container; licht opwarmen voor het serveren.
Vriezen: tot 1 maand, gescheiden met bakpapier; ontdooien bij kamertemperatuur of opwarmen in de pan.Hoe maak je deze pistachepannenkoeken veganistisch?
Om dit recept veganistisch te maken, vervang je de honing door een plantaardige siroop, zoals ahornsiroop of agavesiroop. Alle andere ingrediënten zijn al plantaardig, dus met deze eenvoudige vervanging is het recept volledig veganistisch.
