De pizzastokken met zuurdesemoverschot zijn mijn versie van het virale recept van de laatste tijd, dat alle sociale media overspoelt, waarin ze zonder gist worden gemaakt. Zoals elke zuurdeegbakker weet, moet telkens wanneer de zuurdesem ververst wordt, een deel worden weggegooid. Het deel dat het meest in contact komt met de lucht, nu droog, gooien we zonder spijt weg, maar wat doen we met het overschot dat we niet verversen om te voorkomen dat de koelkast vol met desem komt? Wat te doen met het overschot? Ontelbare dingen! Vooral producten die niet de krachtige boost nodig hebben van een actieve gist. Deze keer heb ik het gebruikt om dit recept te herhalen dat doet denken aan de pizza’s die je bij bakkers koopt, met veel tomaat, dun en krokant. Een pizzastok kan een goed idee zijn voor een snack, maar ook voor een aperitief of voorgerecht. Ze kunnen gemakkelijk met de hand worden gemaakt, ook al heb ik voor gemak de bimby gebruikt. Als ik je nieuwsgierig heb gemaakt, laten we dan gaan kneden!
Voor enkele andere recepten op basis van zuurdesemoverschot hier zijn enkele voorbeelden die je op mijn blog kunt vinden:
- Moeilijkheidsgraad: Zeer makkelijk
- Kosten: Zeer goedkoop
- Rusttijd: 1 Uur
- Bereidingstijd: 20 Minuten
- Porties: 12Personen
- Kookmethodes: Oven, Fornuis
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
Ingrediënten
- 80 g zuurdesem (overschot)
- 350 g bloem 0
- 150 g hergemalen harde tarwegries
- 380 g water
- 30 g extra vergine olijfolie
- 15 g fijn zout
- 5 g suiker
- 800 g tomatenpassata
- 30 g extra vergine olijfolie
- 1 teentje verse knoflook
- 7 g fijn zout
Gereedschappen
- 1 Keukenrobot bimby tm31
- 1 Hoge braadpan
- 1 Soepopscheplepel
- 1 Werkblad
- 1 Deegschraper
- 2 Bakplaten
- 1 Bakpapier
- 1 Voedselfolie
- 1 Deegroller
- 1 Kwast
- 1 Lepel
Instructies
Ik heb de pizzastokken gemaakt met de bimby maar je kunt ook een andere keukenrobot of een kom en werkblad gebruiken. De stappen zijn hetzelfde.
Snijd het zuurdesemoverschot in stukjes in de kom van de bimby.
Los het op in de helft van het water door de suiker toe te voegen. Zet de bimby op snelheid 4/5 gedurende 2 minuten.
Nadat je beide meelsoorten hebt gemengd, giet je ze in de kom van de keukenrobot.
Zet de bimby in kneden-modus om het water te laten opnemen. Het mengsel zal er in dit stadium zo uitzien, maar maak je geen zorgen!
Voeg het resterende water toe en zet de bimby nog steeds in kneden-modus tot het water volledig is opgenomen en het deeg goed is gekneed. Het kostte mij ongeveer 5 minuten met een pauze om de twee minuten om oververhitting van het deeg te voorkomen.
Voeg de olie toe en laat het absorberen door het deeg nog steeds in de kneden-modus.
Maak het af met het zout en vorm een glad en elastisch deeg.
Leg het op een werkblad, geef het twee verstevigingsslagen, maak het rond en leg het onder een kom bedekt voor een uur.
In de tussentijd dat het deeg rust, is het verstandig om de tomatensaus te bereiden. Bak een teentje knoflook in een beetje olie met de vlam hoog.
Zet het vuur lager en voeg de tomatenpulp toe, voeg een basilicumblaadje toe en breng op smaak met zout. Dek af en laat sudderen.
Na ongeveer twintig minuten zal de saus ingedikt zijn. Als het flauw is, voeg dan zout toe, anders zet het uit en zet het opzij.
Ontdek het deeg dat is ontspannen.
Gebruik een deegschraper om porties van ongeveer 100 g elk te maken.
Druk ze grofweg met de vingers om de glutenketen te ontspannen.
Rol de pizzastokken met zuurdesem uit met een deegroller en strek ze licht uit. Leg ze in een bakplaat bekleed met bakpapier en geolied. Bedek ze met plasticfolie.
Na een half uur trek ze opnieuw uit om ze langer te maken. Hoe dunner ze zijn, hoe krokanter ze worden. Zet de oven op 220 graden.
Schenk een paar eetlepels van de saus op elke pizza en smeer deze uit met een keukenkwast. Besprenkel met olie.
Bakken voor 15 minuten dichtbij de bodem van de oven zodat ze goed van onderen garen. Indien nodig zet de onderhitte aan.
Na de baktijd, haal ze uit de oven en bedek met de resterende tomatensaus. Op sommige heb ik ansjovis geplaatst. Doe er een scheutje olie over, bestrooi met oregano en zout en bak nog eens 5/10 minuten op 180 graden dicht bij de bovenkant van de oven.
De pizzastokken met zuurdesem zijn klaar!
Opslag van pizzastokken met zuurdesem
De pizzastokken met zuurdesem blijven 3/4 dagen goed. Ze kunnen ook opnieuw in de oven worden verwarmd om ze weer krokant te maken. Op deze basis kunnen echte pizza’s worden gemaakt door mozzarella en verschillende toppings toe te voegen. Als je deze pizza’s lekker vond, laat het me weten op Instagram!
FAQ (Vragen en Antwoorden)
Waarmee kan ik het zuurdesemoverschot vervangen?
Deze pizzastokken hebben geen grote rijzing nodig, daarom gebruik ik het overschot. Dus je kunt een zakje instant gist voor hartige gerechten gebruiken…of niets!
Hoe kan ik ze zo krokant mogelijk maken?
Door de hoeveelheid olie op de bakplaat te verhogen en het ook met wat griesmeel te bestrooien.
