De pizzatongen met overschot van desemstarter zijn mijn versie van het virale recept van de laatste tijd, dat alle sociale media overspoelt, waarin ze zonder gist worden gemaakt. Zoals elke bakker weet, wordt er elke keer dat de zuurdesem moet worden ververst, een deel weggegooid. Het deel dat het meest in contact komt met de lucht, dat inmiddels droog is, gooien we zonder spijt weg, maar wat doen we met het deel dat we niet verversen om te voorkomen dat de koelkast vol raakt met gist? Wat te maken met het overschot? Heel veel dingen! Vooral producten die geen krachtige stijging van een actieve gist nodig hebben. Deze keer heb ik het gebruikt om dit recept te repliceren dat doet denken aan de pizza’s die je bij de bakker kunt kopen, met veel tomaat, dun en knapperig. Een pizzaton kan een goed idee zijn voor een tussendoortje, maar ook voor een aperitief of voorgerecht. Het kan gemakkelijk met de hand worden gemaakt, hoewel ik voor gemak de thermomix heb gebruikt. Als ik je nieuwsgierig heb gemaakt, laten we gaan kneden!
Voor nog een ander recept op basis van overschot van desemstarter zijn hier enkele voorbeelden die je op mijn blog kunt vinden:
- Moeilijkheidsgraad: Heel eenvoudig
- Kosten: Zeer goedkoop
- Rusttijd: 1 Uur
- Bereidingstijd: 20 Minuten
- Porties: 12 Personen
- Kookmethodes: Oven, Kookplaat
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
Ingrediënten
- 80 g desemstarter (overschot)
- 350 g bloem type 0
- 150 g hergemalen griesmeel van harde tarwe
- 380 g water
- 30 g extra vergine olijfolie
- 15 g fijn zout
- 5 g suiker
- 800 g tomatenpuree
- 30 g extra vergine olijfolie
- 1 teentje verse knoflook
- 7 g fijn zout
Gereedschappen
- 1 Keukenmachine bimby tm31
- 1 Hoge braadpan
- 1 Pollepel
- 1 Werkblad
- 1 Deegschraper
- 2 Bakplaten
- 1 Bakpapier
- 1 Huishoudfolie
- 1 Deegroller
- 1 Kwast
- 1 Lepel
Procedure
Ik heb de pizzatongen gemaakt met de thermomix, maar je kunt ook een andere keukenmachine gebruiken of een kom en een werkblad. De stappen zijn hetzelfde.
Breek het overschot van desemstarter in stukjes in de thermomix-kom.
Los het op in de helft van het water door de suiker toe te voegen. Zet de thermomix op snelheid 4/5 gedurende 2 minuten.
Nadat je beide meelsoorten hebt gemengd, giet je ze in de kom van de keukenmachine.
Zet de thermomix in de kneedmodus om het water te laten opnemen. Het mengsel zal er zo uitzien, maar maak je geen zorgen!
Voeg het resterende water toe en zet de thermomix nog steeds in de kneedmodus tot het water volledig is opgenomen en het deeg goed is gevormd. Ik deed er ongeveer 5 minuten over met een pauze elke twee minuten om het deeg niet te laten oververhitten.
Voeg de olie toe en laat deze door het deeg opnemen, nog steeds in de kneedmodus.
Voeg tenslotte het zout toe en maak een glad en elastisch deeg.
Leg het deeg op een werkblad, geef het twee verstevigende vouwen, bol het op en laat het een uurtje onder een kom rusten.
Terwijl het deeg rust, kun je de tomatensaus bereiden. Bak een teentje knoflook in een beetje olie op hoog vuur.
Zet het vuur lager, voeg de tomatenpulp toe, voeg een basilicumblaadje toe en breng op smaak met zout. Dek af en laat koken.
Na ongeveer twintig minuten is de saus ingedikt. Als het flauw is, voeg je wat zout toe, anders zet je het uit en zet je het opzij.
Ontdek het deeg dat zich heeft ontspannen.
Snij met een deegschraper porties van ongeveer 100 g elk.
Rol ze ruwweg uit met je vingers om de glutenstructuur te laten ontspannen.
Rol de pizzatongen met desemstarter uit met de deegroller en trek ze een beetje uit. Leg ze op een bakplaat bedekt met bakpapier en olie. Dek ze af met huishoudfolie.
Na een half uur trek je ze nogmaals uit om ze langer te maken. Hoe dunner ze zijn, hoe krokanter ze worden. Zet de oven aan op 220 graden.
Giet een paar eetlepels saus op elke tong en verspreid het met een keukenkwast. Sprenkel er wat olie over.
Bakken voor 15 minuten vlakbij de onderkant van de oven om ze goed van onderen te laten bakken. Indien nodig zet je de oven alleen onderverwarming aan.
Na de baktijd haal je ze uit de oven, bestrooi ze met de resterende tomatensaus. Ik deed op sommigen wat ansjovisfilets. Doe een scheutje olie, bestrooi met oregano en zout en bak nog eens 5/10 minuten op 180 graden vlakbij de bovenkant van de oven.
De pizzatongen met desemstarter zijn klaar!
Bewaren van pizzatongen met desemstarter
De pizzatongen met desemstarter blijven 3/4 dagen goed. Ze kunnen ook opnieuw in de oven worden gezet om ze weer knapperig te maken. Op deze basis kun je echte pizza’s maken door mozzarella en verschillende toppings toe te voegen. Als je deze pizza’s lekker vond, laat het me weten op Instagram!
FAQ (Veelgestelde Vragen)
Waarmee kan ik het overschot van desemstarter vervangen?
Deze pizzatongen hebben geen grote rijzing nodig en daarom gebruik ik het overschot. Je kunt dus een zakje instant gist voor hartige gerechten gebruiken… of helemaal niets!
Hoe kan ik ze zo knapperig mogelijk maken?
Door de hoeveelheid olie op de bakplaat te verhogen en deze ook met een beetje griesmeel te bestrooien.
