De pompoen is de koningin van de herfst: van voorgerecht tot dessert, het is praktisch in elke bereiding aanwezig. Dus waarom niet ook bij het ontbijt? Hier is mijn recept voor pompoenpannenkoeken zonder suiker: van nature zoet met de geur van kaneel, ze zijn het perfecte herfstontbijt, een traktatie om de dag goed te beginnen. Ze zijn heel gemakkelijk te maken, zelfs met de Bimby, veelzijdig en aanpasbaar. Binnen een paar minuten hebben we een heerlijk ontbijt op tafel met een lage glycemische index en zonder lactose. Als ik je nieuwsgierig heb gemaakt, kom dan met me mee!
Voor andere ontbijten met een herfstachtige smaak, raad ik aan om deze links te bekijken!
- Moeilijkheidsgraad: Erg makkelijk
- Kosten: Zeer goedkoop
- Rusttijd: 10 Minuten
- Bereidingstijd: 15 Minuten
- Porties: 5Personen
- Kookmethodes: Fornuis, Airfryer
- Keuken: Amerikaans
- Seizoensgebondenheid: Herfst, Herfst, Winter
- Stroom 177,66 (Kcal)
- Koolhydraten 27,55 (g) waarvan suikers 3,05 (g)
- Eiwitten 8,65 (g)
- Vet 3,63 (g) waarvan verzadigd 1,52 (g)waarvan onverzadigd 1,98 (g)
- Vezels 2,26 (g)
- Natrium 56,68 (mg)
Indicatieve waarden voor een portie van 100 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases CREA* en FoodData Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.
* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrediënten
Het belangrijkste ingrediënt is natuurlijk pompoen. Er zijn veel soorten van deze fantastische groente; ik raad aan om de Delica of de Mantovana variëteit te nemen, omdat ze van nature erg zoet zijn, of de Hokkaido als je een kastanjesmaak aan je pompoenpannenkoeken wilt geven. In mijn recept heb ik bewust de suiker weggelaten; uiteraard kan het worden toegevoegd als je er echt niet zonder kunt!
- 300 g delica pompoen (gekookt)
- 150 g bloem 0
- 3 eieren (groot)
- 50 g amandeldrank (zonder suikers of koemelk)
- 20 g vanille-extract
- q.b. kaneelpoeder
- 8 g bakpoeder
Gereedschappen
Voor het maken van deze pompoenpannenkoeken zonder suiker heb ik mijn trouwe Bimby TM31 gebruikt, maar natuurlijk kan een andere keukenmachine of een handklopper ook worden gebruikt. In dat geval is een staafmixer of een vork nodig om de pompoen tot puree te maken.
- 1 Keukenrobot
- 1 Staafmixer
- 1 Kom
- 1 Bakplaat
- 1 Koekenpan
- 1 Deksel
- 1 Keukenspatel
- 1 Bord
Stappen
De stappen voor het maken van pompoenpannenkoeken zonder suiker zijn bijna hetzelfde als die van een gewone pannenkoek. Het grote verschil is de bereiding van de pompoen. Ik heb het recept gemaakt met mijn Bimby TM31, maar je kunt ook een andere keukenmachine of handklopper gebruiken, zoals ik heb uitgelegd in de paragraaf over gereedschappen.
Snijd de pompoen in grote stukken en leg ze op een bakplaat. Bak 30/40 minuten op 180 graden of tot de pompoen zacht is en uit elkaar valt. Ik raad aan deze stap ruim voor de pannenkoeken te doen, omdat de pompoen de tijd moet hebben om af te koelen.
Zodra het afgekoeld is, neem je met een lepel de juiste hoeveelheid pompoenpulp en zet apart.
Doe de stukjes pompoen in de Bimby-kom en pureer ze 20 seconden op snelheid 4. Of pureer met een staafmixer of vork.
Voeg de eieren toe aan de kom.
Mix een paar seconden op snelheid 4.
Voeg de kaneel toe, naar eigen smaak.
Voeg ook het vanille-extract toe.
Mix opnieuw enkele seconden terwijl je de melk toevoegt.
Zeef in een kom de bloem en het bakpoeder.
Voeg in meerdere keren toe terwijl je steeds op snelheid 4 mixt.
Als alle bloem erin zit, is het beslag klaar. Als het te vloeibaar is, voeg dan een eetlepel bloem toe.
Giet het beslag van de pompoenpannenkoeken zonder suiker in een kom en bestrijk ondertussen een antiaanbakpan met plantaardige olie en laat deze opwarmen.
Zodra het heet is, giet je met een pollepel wat van het beslag in de pan om twee/drie pannenkoeken te vormen.
Dek af met een deksel en wacht tot er veel luchtbellen op het oppervlak verschijnen zoals op de foto
Draai ze om met een spatel en bak ook de andere kant gaar
Zodra ze gaar zijn, stapel ze dan op een bord naarmate ze gaar worden. Dit zorgt ervoor dat de pannenkoeken warm blijven. Ik raad aan om de pan af en toe in te vetten met een beetje keukenpapier lichtjes ingesmeerd met plantaardige olie om de pannenkoeken te bakken zonder dat ze blijven plakken.
Zodra de pompoenpannenkoeken zonder suiker gaar zijn, zijn ze klaar om te worden gegeten. Ik hou ervan met notencrème of met bosvruchtenjam. Met deze hoeveelheden krijg je ongeveer 15 pannenkoeken, perfect voor een zondagsontbijt met het gezin.
Hoe bewaar je pompoenpannenkoeken zonder suiker?
Zodra de pompoenpannenkoeken zonder suiker zijn gebakken, kun je ze twee tot drie dagen in de koelkast bewaren. Uiteraard moeten ze dan weer worden opgewarmd om ervan te kunnen genieten. Anders kun je het beslag in porties invriezen en later het exacte aantal pannenkoeken bakken dat je wilt. Pannenkoeken zijn een van mijn favoriete ontbijten, wat is de jouwe? Vertel het me op Instagram, ik zie je daar!
