De Snelle Tigelle met overtollige zuurdesem zijn ontstaan op een dag dat ik snel brood nodig had om broodjes voor mijn zoon te maken, maar de gist moest worden ververst en dat zou niet op tijd zijn gelukt. Na een moment van paniek besloot ik de gist te verversen en het overtollige te gebruiken om deze soortgelijke tigelle in de pan te maken, klaar om gevuld te worden. Het is een zeer snel recept, zoals de piadina die ik al eerder heb gemaakt; in een paar uur zijn ze klaar en overtollig is niet per se nodig, zoals ik later zal uitleggen. Dus als je deze recept wilt proberen, knoop dan je schort om en laten we beginnen!
- Moeilijkheidsgraad: Heel makkelijk
- Kosten: Zeer goedkoop
- Rusttijd: 2 Uren
- Bereidingstijd: 20 Minuten
- Porties: 14
- Kookmethodes: Fornuis
- Keuken: Italiaans
- Stroom 128,21 (Kcal)
- Koolhydraten 25,46 (g) waarvan suikers 0,59 (g)
- Eiwitten 3,61 (g)
- Vet 1,11 (g) waarvan verzadigd 0,25 (g)waarvan onverzadigd 0,20 (g)
- Vezels 0,76 (g)
- Natrium 309,37 (mg)
Indicatieve waarden voor een portie van 45 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases CREA* en FoodData Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.
* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrediënten
De overtollige zuurdesem is dat overtollige deel van de gist dat wordt weggegooid om te voorkomen dat je potten vol zuurdesem in de koelkast hebt. Ik probeer meestal geen overschot te hebben en houd altijd een vaste hoeveelheid gist. Maar soms, na het tegelijkertijd maken van veel bereidingen, heb ik veel gist en dan zijn er twee opties: of je gooit het weg (vooral het harde buitenste deel) of je gebruikt het in al die recepten die geen sterke gisting meer nodig hebben. Ik heb bloem type 1 gebruikt, maar type 0 is ook prima, ze zullen zeker minder rustiek zijn dan de mijne!
- 400 g bloem type 1 (of half type 0 en half type 1)
- 110 g zuurdesem (overtollig)
- 130 g water
- 70 g melk
- 5 g honing
- 10 g extra vergine olijfolie (plus 10 gram voor de pan)
- 10 g zout
Gereedschappen voor het maken van snelle tigelle met overtollige zuurdesem
Voor dit recept heb ik de keukenmachine opzij gezet en mijn dierbare Bimby TM31 gebruikt… simpelweg omdat ik het had staan om de gist te verversen! 😄 Natuurlijk kunnen ze met de keukenmachine worden gekneed, maar ze komen ook prima eruit met een eenvoudige kom. In het recept zal ik de methoden zowel voor de Bimby als voor de keukenmachine specificeren
- 1 Keukenmachine
- 1 Kom
- 1 Deegplank
- 1 Deegroller
- 1 Ronde Uitsteker diameter 8
- 1 Pan
- 1 Keukenpapier
- 1 Bord
Stappen
Het maken van dit deeg is zeer snel; vergeleken met het traditionele Emiliaanse recept ontbreekt in deze “snelle” versie het reuzel en is de hoeveelheid melk veel lager, omdat ik het geschikt wilde maken voor vegetariërs maar ook lichter qua calorieën 😅, zodat het tegemoet kan komen aan de behoeften van zoveel mogelijk mensen. Zonder echter in te boeten aan smaak!
In de Bimby stukjes overtollige zuurdesem in de melk samen met de honing. Zet de machine aan op snelheid 4 gedurende 3 minuten, zorg ervoor dat het overtollige goed oplost.
Hetzelfde in de keukenmachine, met de vlinderklopper op een lage snelheid.
Voeg op dit punt de helft van de bloem en 70 gram water toe. Laat de Bimby werken met de kneedfunctie gedurende 1 minuut en voeg dan de resterende bloem en water toe, nog steeds met de kneedfunctie voor 4 minuten
In de keukenmachine verder gaan met de vlinderklopper door langzaam alle bloem en water afwisselend te mengen
Sluit het deeg af met het olie en aan het einde het zout. In de Bimby eerst de olie laten opnemen met de kneedfunctie en dan het zout toevoegen. Blijf minstens 3 minuten kneden.
In de keukenmachine, na het plaatsen van de haak, de olie toevoegen door de snelheid te verhogen en pas nadat het deeg weer compact en “gehecht” aan de klopper is, het zout toevoegen en afwerken. De wanden van de kom moeten volledig schoon zijn en het deeg elastisch en gehecht aan de haak.
Pirl het deeg op het werkblad, plaats het in een kom die licht is ingevet, afgedekt met plasticfolie of een deksel vansilicone en laat een paar uur rusten.
Na de rusttijd (bij voorkeur op een warme plaats, zoals de oven met het licht aan) keer het deeg om op het licht met meel bestoven werkblad.
Rol het deeg uit met een deegroller tot een grote rechthoek met een dikte van een halve cm.
Gebruik een ronde uitsteker om veel deegschijven te maken. Ik heb er 12 gekregen, waarbij ik telkens de “restjes” van het uitsteken hergebruikte om zo min mogelijk deeg te verspillen. Breng de schijven over op een bord. Nu is het tijd om onze snelle tigelle met overtollige zuurdesem te bakken.
Pak een antikleefpan, giet een klein beetje olie en verspreid het over het hele oppervlak met een stuk keukenpapier.
Zet het vuur hoog en laat het goed opwarmen. Leg er een paar tigelle tegelijk in.
Bak ze een paar minuten aan beide kanten. Nadat je de tigelle hebt omgedraaid, dek ze af met een deksel. Dit bevordert hun groei in de hoogte.
Ga door met het bakken van alle deegschijven. Mijn gist was een week oud; voor oudere of “slappere” overschotten kun je een snufje bakpoeder aan het deeg toevoegen om de tigelle dikker te maken.
Bewaring en tips
De tigelle zijn heerlijk gevuld, zoals in de grote Emiliaanse traditie. Open ze gewoon in tweeën en verwarm ze voordat je erin doet wat je lekker vindt. Voor mijn zoon maakte ik twee tigelle met mortadella en twee met gekookte ham en gesmolten kaas… op school was het een groot succes! Ze blijven 3/4 dagen goed of kunnen worden ingevroren om ze klaar en vers te hebben wanneer dat nodig is. Als je wilt, kijk ook eens naar mijn grissini of de spelt crackers, ook met overtollig! Ik zie je graag op mijn Instagram pagina voor meer recepten en tips ☺️
