De snelle zelfgemaakte baguettes zijn de snelste oplossing om binnen een paar uur brood te hebben, vooral als je gasten hebt en de winkels gesloten zijn! Binnen vijf uur verspreidt de geur van brood zich door het huis, met het risico dat ze meteen na het bakken op zijn! Ja, want ze zijn knapperig en smakelijk en ook perfect voor een broodje voor tussendoor of om te eten bij het ontbijt met boter en jam! Deze keer heb ik mijn zuurdesem achtergelaten en een hoogwaardige droge zuurdesem gebruikt zoals FRAGRANZASOL van Molino Colombo. Deze baguettes kunnen ook met zuurdesem worden gemaakt en aan het einde van het artikel vind je de conversies. Deze keer is er niet eens een keukenmachine nodig! Een kom, een vork en een werkblad zijn voldoende! Kom met me kneden!
Voor andere smakelijke broodjes raad ik aan om deze links te bekijken
- Moeilijkheidsgraad: Zeer gemakkelijk
- Kosten: Zeer goedkoop
- Rusttijd: 3 Uren 30 Minuten
- Bereidingstijd: 30 Minuten
- Porties: 3Stuks
- Kookmethodes: Oven
- Keuken: Frans
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
Ingrediënten
De gist die ik heb gebruikt, Frangranzasol van Molino Colombo, is geen gewone droge gist uit de supermarkt. Het is samengesteld uit gedroogde zuurdesem en minder dan 1% droge biergist die de fermentatie stimuleert. Dit betekent dat het niet zo traag is als zuurdesem, maar ook niet zo snel als verse of gedroogde biergist. Bovendien heeft het een goede houdbaarheid, zelfs in broodjes zoals deze baguettes
- 500 g bloem type 0
- 250 g water
- 750 g autolyse deeg
- 85 g water
- 20 g gedroogde zuurdesem
- 10 g fijne zout
Gereedschappen
- 1 Kom
- 1 Lepel
- 1 Werkblad
- 1 Broodmes
- 1 Krabber
- 2 Bakplaten
- 1 Voedselfolie
Stappen
Zeef de gekozen bloem in een kom. Je kunt ook een mengsel maken van type 0 bloem en speltbloem
Begin het autolyse water toe te voegen en meng met een lepel. De bloem moet het water absorberen.
Uiteindelijk zal het een ruw en weinig gehydrateerd deeg zijn. Dek af met folie en laat minstens een half uur rusten. Als het warm is, is het beter om het in de koelkast te laten rusten.
Na de autolyse, werk het deeg door het soepel te maken en leg het op het werkblad.
Rek het uit en leg de gedroogde zuurdesem erop
Voeg 50 g van het resterende water toe.
Begin het deeg goed te werken op het werkblad om de gist te absorberen en een glutennetwerk te creëren. Je moet krachtig zijn!
Als het deeg de gist heeft opgenomen, rek het dan uit op het werkblad
Los het zout op in het resterende water en voeg het toe aan het deeg. Werk het deeg opnieuw goed en energiek.
Als het deeg homogeen, stevig en glad is, maak een bal
Dek het af met de kom voor een half uur
Doe twee rondes slap and fold vouwen op het werkblad met tussenpozen van een half uur. Dit zal het deeg structureren en glad maken. Zet het in de kom afgedekt met folie tot het verdubbeld is.
Als het deeg is verdubbeld, bestrooi het werkblad met wat bloem en leg het er voorzichtig op.
Verdeel het deeg in drie delen met een krabber en maak een voorvorm
Leg de drie broden op een bakplaat bedekt met een met bloem bestoven handdoek en bedek met folie. Laat ze een half uur rusten
Na de tijd, neem voorzichtig een deel van het deeg en rek het uit op het werkoppervlak, zorg ervoor dat je de rijzingsgassen niet breekt.
Breng het bovenste deel naar het midden en druk het aan, en doe hetzelfde met het onderste deel
Rol het deeg op terwijl je je handen erop laat glijden. Verzegel de sluiting.
Leg de baguettes met de sluiting naar boven op een bakplaat, dicht bij elkaar en gescheiden door opgerolde aluminiumfolie of een handdoek. Ze zullen zo omhoog rijzen zonder te veel uit te spreiden
Als ze gegroeid zijn (ongeveer 1 uur en een half later) draai ze om met behulp van een arm op een bakplaat en maak schuine sneden. Om ze krokanter te maken kan deze laatste rijzing in de koelkast worden gedaan voor ongeveer 2 uur, als je meer tijd hebt.
Terwijl de laatste rijzing eindigt, verwarm de oven voor op 220/240 graden en laat hem op temperatuur komen. Voor het bakken, spuit wat water op de baguettes met een vernevelaar of zet een pot water onderin de oven. Bak 15/18 minuten. De snelle zelfgemaakte baguettes zijn klaar!
Bewaren van de snelle zelfgemaakte baguettes
De snelle zelfgemaakte baguettes kunnen 3/4 dagen meegaan als ze in een papieren zak worden bewaard… maar het is zeer waarschijnlijk dat ze eerder op zullen zijn! Als je deze baguettes lekker vond, zie ik je graag op Instagram!
FAQ (Veelgestelde Vragen)
Kan ik de keukenmachine gebruiken?
Zeker! Het proces is hetzelfde, maar het kost minder moeite! Het duurt ongeveer 15 minuten om deze baguettes met de keukenmachine te kneden. Met de keukenmachine is het nog belangrijker om een koude autolyse te doen, omdat het deeg kan opwarmen.
Kan ik zuurdesem of verse biergist gebruiken?
Om de baguettes snel te maken, is verse biergist de beste optie, ongeveer een halve blok. Met 100/120 g zuurdesem kun je mooie baguettes maken, maar met langere rijstijden.
