De Toscaanse gnudi met tomaat zijn een smakelijk en makkelijk hoofdgerecht dat perfect is voor de lente! Het recept dat ik hier deel is afkomstig uit mijn familie, overgeleverd van generatie op generatie in de receptenboeken die thuis rondgingen. Ze zijn een compleet en ook oogstrelend gerecht, het resultaat van de kunst van improvisatie: als je geen pasta hebt voor ravioli, waarom dan niet alleen de vulling gebruiken? Volg me en ik vertel je hoe je dit Toscaanse gerecht kunt maken om je gasten te verrassen!
Voor andere hoofdgerechten (traditioneel en niet) kijk eens naar deze links:
- Moeilijkheidsgraad: Erg makkelijk
- Kosten: Erg goedkoop
- Rusttijd: 30 Minuten
- Bereidingstijd: 30 Minuten
- Porties: 8
- Kookmethodes: Koken
- Keuken: Regionale Italiaanse
- Regio: Toscane
- Seizoensgebondenheid: Lente
Ingrediënten voor Toscaanse gnudi met tomaat
De hoofdrolspelers van het recept voor Toscaanse gnudi zijn zonder twijfel spinazie en ricotta. Het familierecept vraagt om een deel van de spinazie te vervangen door snijbiet, maar dat is een eenvoudige variatie.
- 1000 g spinazie (anders 600 gekookt)
- 500 g snijbiet (vers anders 250 gekookt)
- 1000 g ricotta
- 120 g eieren (ongeveer 2 grote)
- 100 g bloem
- n.v.t. nootmuskaat
- n.v.t. fijn zout
- 1500 g water (kokend)
- 30 g grof zout
- 500 g tomatenpassata (rustiek)
- 2 tenen knoflook
- Enkele blaadjes basilicum
- n.v.t. fijn zout
- 30 g extra vergine olijfolie
Benodigdheden
- 1 Pan
- 2 Schalen
- 1 Schaar
- 1 Steelpan
- 1 Vergiet
Stappen
Het maken van Toscaanse gnudi is als het maken van de vulling voor ravioli zonder dat je pasta hoeft te maken; het is niets moeilijks, dus volg mij terwijl ik het uitleg!
Kook de spinazie en de snijbiet in een hoge pan met gezouten water. Laat ze uitlekken, afkoelen en daarna goed uitknijpen. Spinazie en snijbiet moeten al het kookwater kwijt zijn.
Na het uitknijpen van de groenten, ze met een schaar in kleine stukjes snijden en alle ingrediënten klaarzetten op het werkblad, samen met de ricotta die ook eerder is uitgelekt.
Doe alle ricotta in de schaal en voeg de hele eieren toe.
Roer goed door zodat alle eieren worden opgenomen.
Voeg zout en nootmuskaat toe naar eigen smaak.
Begin beetje bij beetje de uitgelekte groenten toe te voegen
Telkens als je wat toevoegt, goed roeren om het mengsel uniform te maken.
Voeg aan het eind minstens 60 g bloem toe. Dit is echter indicatief omdat het afhangt van hoe “zacht” het mengsel is. De consistentie moet redelijk stevig zijn, en het is altijd mogelijk om nog wat toe te voegen! Zodra het mengsel goed gemengd is, bedek het en laat het rusten terwijl je een snelle tomatensaus bereidt.
De Toscaanse gnudi worden meestal op drie manieren geserveerd: met ragù, boter en salie of met een tomatensaus die wij “pomarola” noemen. Natuurlijk kun je ook een goede kant-en-klare saus gebruiken, maar dit is mijn “recept” voor een snelle saus thuis.
Doe in een kleine steelpan de knoflook met de olie om goudbruin te bakken. Als het begint te sissen, voeg de rustieke tomatenpassata en het zout toe. Dek af en laat op laag vuur ongeveer vijftien minuten koken. Als het ingedikt is, voeg de basilicum toe en breng op smaak met zout. Zet uit en zet apart.
Na een halfuur rusten twee dienbladen bestrooien met de overgebleven bloem en beginnen met het maken van de Toscaanse gnudi. Bestuif je handen met bloem en neem een noot van het mengsel.
Laat het mengsel tussen je handen rollen om een balletje te vormen.
Met geduld herhaal je het proces totdat je al het beschikbare mengsel hebt gebruikt.
Leg de balletjes op de dienbladen en bestrooi ze indien nodig met wat bloem. De Toscaanse gnudi kunnen ook met twee lepels worden gemaakt door quenelles te vormen, maar dit is de “rustieke” methode die altijd thuis is gebruikt.
Zet de pan met water op het vuur en laat de gnudi rusten terwijl het water aan de kook komt, zodat ze steviger worden.
Laat in het kokende gezouten water voorzichtig enkele Toscaanse gnudi tegelijk vallen.
Net als bij gnocchi zijn de gnudi gaar zodra ze boven komen drijven. Laat ze uitlekken met een gnocchi-vergiet en leg ze op een schaal totdat ze allemaal gaar zijn.
Leg een beetje tomatensaus op het serveerbord. Voeg dan de Toscaanse gnudi toe en schep er nog wat saus over. De Toscaanse gnudi met tomaat zijn klaar: natuurlijk kun je er wat Parmezaanse kaas over strooien voor extra smaak, maar ik vind ze zo, eenvoudig, het lekkerst.
Bewaren en tips
Met deze hoeveelheid maak je bijna 70 gnudi… genoeg voor 8/10 personen. Maar als je weinig gasten hebt, kun je ze direct na het maken invriezen of na het koken in de koelkast bewaren in een luchtdichte container voor ongeveer 3 dagen. Verwarm ze vervolgens in de magnetron of geef ze een korte bak met de tomaat om ze weer geurend en heerlijk te maken. Als je dit recept leuk vond, zie ik je graag op Instagram!
