De Traditionele Toscaanse Castagnaccio is een van de vele veganistische desserts in de boerenkeuken van mijn regio. Het kastanjemeel, het hoofdingrediënt van dit gerecht, was beschikbaar in veel gezinnen omdat het als “arm” werd beschouwd in vergelijking met andere soorten meel. Met zijn natuurlijke zoetheid konden Toscaanse huisvrouwen snel een dessert bereiden. De Traditionele Toscaanse Castagnaccio is van nature zonder suiker, zonder eieren en volledig veganistisch, wat bewijst dat je in de traditionele keuken kunt zoeken naar duurzamere keuzes voor het milieu. Bovendien is het echt makkelijk en snel te maken, en zeer aanpasbaar. In de FAQ onderaan het recept geef ik je enkele echt interessante variaties! Als ik je nieuwsgierig heb gemaakt, laten we dan beginnen met kneden!
Voor andere van nature veganistische desserts kunt u deze links bekijken
- Moeilijkheidsgraad: Zeer makkelijk
- Kosten: Goedkoop
- Bereidingstijd: 15 Minuten
- Porties: 12 Personen
- Kookmethodes: Oven
- Keuken: Regionale Italiaanse Keuken
- Regio: Toscane
- Seizoensgebondenheid: Herfst, Winter, Allerheiligen
Ingrediënten van de Traditionele Toscaanse Castagnaccio
De lijst van ingrediënten die nodig zijn om de castagnaccio te maken is echt kort: water, olie, rozijnen, pijnboompitten en kastanjemeel! Dit laatste is typisch voor de Toscaans-Emiliaanse Apennijnen en is een zeer dicht meel, dat veel water absorbeert. En het is vaak verschillend van producent tot producent. Juist om deze reden worden veel recepten “op het oog” gedaan wat betreft de hydratatie. Ik zal je beetje bij beetje trucjes uitleggen om dit “probleem” te omzeilen.
- 400 g kastanjemeel
- 450 g water (indien nodig nog 50 gram toevoegen)
- 70 g pijnboompitten
- 70 g rozijnen (geweekt in water en vinsanto)
- 1 snufje zout
- 30 g extra vergine olijfolie
- 1 takje rozemarijn (vers (de naalden))
Gereedschappen
- 1 Kom
- 1 Handklopper
- 1 Bakplaat
- 1 Bakpapier
- 2 Kleine Kommetjes
- 1 Zeef
- 1 Spatel
Stappen
Het maken van de Traditionele Toscaanse Castagnaccio is echt makkelijk en snel. Je moet alleen voorzichtig zijn bij het toevoegen van water aan het meel en klonten vermijden.
Zeef het meel in een kom met een zeef. Kastanjemeel is erg dicht, dus het kan nodig zijn om een lepel te gebruiken. Maar deze stap is echt belangrijk omdat het de kans op klonten minimaliseert door het meel luchtig te maken.
Voeg het zout toe.
Roer het zout door het meel.
Begin beetje bij beetje water toe te voegen. De eerste stap is moeilijk omdat het meel al het water opneemt. Je moet stevig roeren en proberen al het meel te hydrateren.
Blijf water toevoegen. Na verloop van tijd zal het mengsel verbeteren tot het een glad en stevig beslag wordt.
Het deeg is klaar als het vloeibaar is en een “doorlopende stroom” vormt. Het kan nodig zijn om meer water toe te voegen dan in het recept staat, dus ik raad aan om nog eens 25/30 gram apart te houden.
Knijp de rozijnen uit en voeg 50 gram toe aan het deeg. Meng het goed.
Voeg ook 50 g pijnboompitten toe
Blijf roeren tot de pijnboompitten en rozijnen zijn opgenomen.
Verwarm de oven op 180 °C statisch. Neem een bakplaat met een diameter van 32 cm, leg er een vochtig en uitgewrongen vel bakpapier in en besprenkel het met een beetje olie.
Giet het deeg met een spatel in de bakplaat en verdeel het goed.
Bestrooi met rozijnen en pijnboompitten en besprenkel met olie.
Maak het af met de takjes rozemarijn en bak 25/35 minuten. De baktijd hangt af van de dikte van de traditionele Toscaanse castagnaccio. Hoe hoger hij is, hoe langer het duurt.
Doe de satéprikker test: deze moet schoon uitkomen, maar de castagnaccio moet van binnen redelijk vochtig blijven. Een indicatie van de gaarheid is ook de barstjes op het oppervlak, een kenmerkend kenmerk van deze taart. Haal het uit de oven en wacht tot het afgekoeld is voordat je het proeft.
De Traditionele Toscaanse Castagnaccio blijft ongeveer 3 dagen goed bewaard in een zakje of een papieren zak. Het is een geweldige natuurlijke snack of een goed alternatief voor het ontbijt. Als je ervan genoten hebt, laat het me dan weten op Instagram!
FAQ (Vragen en Antwoorden)
Kan ik melk gebruiken in plaats van water?
Je kunt volledige melk gebruiken in plaats van water of een mix van water en melk. Om nog steeds een veganistisch dessert te hebben, kunnen plantaardige dranken zoals amandelmelk worden gebruikt.
Welke andere versies zijn er?
Elke Toscaanse familie en elk dorp, vooral in de buurt van het Toscaanse-Emiliaanse Apennijnen, heeft zijn eigen versie. Er zijn mensen die er ander gedroogd fruit zoals walnoten, sinaasappelschil of ricotta in doen! Het mooie van deze “op zicht” recepten is precies dit: iedereen past het aan naar zijn eigen smaak!
Kan ik een andere bakplaat gebruiken? Groter of kleiner?
Zeker, rechthoekig, kleiner rond, groter, een taartvorm. U moet alleen bedenken dat hoe kleiner de bakplaat, hoe hoger en vochtiger de castagnaccio zal zijn en hoe meer tijd hij nodig heeft om te bakken. In de familie wordt hij graag lekker laag gegeten!
