Het tweekleurige brood met zuurdesem is een gerezen brood dat perfect is om de dag smaakvol te beginnen zonder je zwaar te voelen. Ondanks de schijn heeft dit brood geen toegevoegde suikers, behalve die nodig zijn voor de zuurdesem, en het bevat geen dierlijke vetten of melk. Het is dus volledig veganistisch. Zijn smaak is onverwacht: het is zo zacht als een brood, maar het is niet zoet en je proeft de smaak van brood en cacao. Vanwege deze kenmerken is het perfect voor degenen die een dieet volgen dat arm is aan suikers en het is erg veelzijdig: perfect met jam bij het ontbijt, het doet het ook goed op een plank als begeleider van compotes en kazen van verschillende rijpingen voor een verrassende smaak voor een aperitief in gezelschap! Het is niet moeilijk om te maken, laten we de mixer aanzetten en samen kneden!
Voor andere broden die perfect zijn voor het ontbijt, raad ik aan om deze links te bekijken:
- Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
- Kosten: Economisch
- Rusttijd: 8 Uren
- Bereidingstijd: 30 Minuten
- Porties: 12 Stukken
- Kookmethodes: Oven
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
Ingrediënten van het tweekleurige brood met zuurdesem
De ingrediënten van het tweekleurige brood met zuurdesem zijn dezelfde als die van een gewoon brood, met de toevoeging van cacao. Voor dit specifieke brood heb ik een proteïnerijke bloem van Molino Colombo gebruikt, maar het is ook uitstekend met andere soorten bloem, die ik u in de FAQ aan het eind van het recept zal suggereren!
- 500 g bloem 0 (proteïnerijk)
- 130 g zuurdesem (ververst en verdubbeld)
- 250 g water
- 140 g amandelmelk (zonder suikers)
- 30 g ongezoet cacaopoeder
- 20 g suiker
- 30 g zonnebloemolie
- 5 g zout
Hulpmiddelen om het tweekleurige brood te maken
- 1 Mixer
- 1 Broodvorm met deksel
- 1 Deegplank
- 1 Deegroller
- 2 Opbergdozen
- 1 Kwastje
Stappen
Breek de zuurdesem in de mixer en voeg 50 g van de vloeistoffen toe die je eerder hebt gemengd.
Met de vlinder op gemiddelde snelheid de zuurdesem oplossen. Voeg, zodra het is opgelost, de suiker en nog wat water toe.
Begin met het toevoegen van de bloem, afgewisseld met de vloeistoffen. Voeg het volgende deel pas toe nadat het vorige is opgenomen.
Zet de haak en laat incorderen. Pas nadat het beslag goed vast zit (d.w.z. als het deeg de wanden schoon laat en zich aan de haak vastklampt), eindig met de olie en sluit af met het zout.
Verhoog de snelheid en laat opnieuw incorderen. In totaal duurde het bij mij ongeveer 20 minuten om het deeg te maken. Zet het deeg op de werkblad, geef het twee vouwen en laat het een half uur rusten onder een kom.
Weeg het deeg en verdeel het in twee delen.
Leg een van de twee deegstukken terug in de mixer en voeg de cacao toe. Laat het opnemen en hervat de incordering.
Leg de eerder gevormde bollen in twee kommen met deksel. Wacht minstens een uur (afhankelijk van de temperatuur in huis) en zet ze dan ’s nachts in de koelkast.
Haal de volgende ochtend de bolletjes eruit en rol ze met een deegroller uit op een licht met griesmeel bestoven werkblad. Maak ze zo breed als je vorm.
Leg de twee deegstukken op elkaar.
Rol ze vanaf de bovenkant op, zodat het witte deeg aan de buitenkant blijft.
Maak zo een rol.
Na het licht besprayen van de vorm met een anti-aanbak spray, leg de rol erin en sluit het deksel. Zet het op een warme plek en wacht tot het bijna verdubbeld is. Dit duurt 2/3 uur.
Zet de oven aan op 200/210 graden in statische modus.
Als het klaar is om gebakken te worden, bestrijk het tweekleurige brood met zuurdesem met een beetje plantaardige drank.
Bak het op die temperatuur gedurende 40/45 minuten. Eindig met een beetje ventilatie met de oven open op 150 graden.
Zodra het afgekoeld is, snijd het en geniet ervan. Als je wilt, kun je het ook als een vierkant brood maken. In dat geval houd het afgedekt met het deksel tijdens het bakken, om het een vierkante vorm te geven.
Hoe bewaar je het tweekleurige brood?
Het tweekleurige brood met zuurdesem kan tot een week worden bewaard dankzij de aanwezigheid van de zuurdesem, als het wordt bewaard in een katoenen zak of een houten broodtrommel. Als je dit brood lekker vond, zie ik je graag op Instagram!
FAQ (Veelgestelde Vragen)
Welke alternatieve bloem kan ik gebruiken?
Het tweekleurige brood met zuurdesem werkt goed met elke bloem. Mijn favoriet is een mix van spelt en bloem 0 of een type 1. Door de bloem te veranderen (soms zelfs door het merk te veranderen!) kan de hydratatie verschillen. Voeg indien nodig 20/25 g vloeistof toe aan het einde van het deeg, voor het toevoegen van de olie.
Kan ik de zuurdesem vervangen?
Zeker! Je kunt een droge zuurdesem gebruiken (ongeveer 9/10 g) of een paar gram (3/5) verse bakkersgist. In dat geval kan het deeg zich anders gedragen en “snel” rijzen… dus het is goed om het in de gaten te houden!
