Stappen

• Snijd de gekozen pompoen doormidden en verwijder de zaden. Leg de helften in de oven en bak op 180°C gedurende 20-25 minuten, totdat het vruchtvlees zacht en gemakkelijk te bewerken is.

  

• Gebruik een lepel om het gekookte vruchtvlees uit te schrapen en doe het in een kom. Pureer het met een staafmixer tot een gladde en homogene puree. Laat volledig afkoelen voordat je verder gaat met het deeg voor de vegan rozen met pompoen en kaneel.
  
  

  

• In de keukenmachine, gebruikmakend van het platte klopperblad, verkruimel de desem die eerder is ververst en verdubbeld. Voeg 80 g vloeistoffen toe: ik geef er de voorkeur aan om water en amandeldrank te mengen voor gemak, maar je kunt ook alleen water gebruiken. Meng kort om te combineren.

  

• Voeg de integrale bruine suiker toe, die een intense geur aan de bereiding geeft. Start de keukenmachine op lage snelheid om de ingrediënten goed te mengen.

  

• Zorg ervoor dat de desem volledig is opgelost in de vloeistoffen en suiker voordat je doorgaat naar de volgende stap. Dit zorgt voor een gelijkmatige en optimale rijzing van het deeg.

  

• Met de keukenmachine op lage snelheid, voeg de afgekoelde pompoenpuree toe. Ik raad aan om het langzaam toe te voegen, zodat je de vochtigheid van het deeg beter kunt controleren en de juiste consistentie kunt bereiken.

  

• Wanneer de pompoenpuree volledig is opgenomen, voeg dan de witte suiker toe. Als alternatief kun je ervoor kiezen om de twee soorten suiker te mengen en de helft samen met de desem te gebruiken en de andere helft in deze stap: het resultaat zal nog steeds evenwichtig en geurig zijn.

  

• Begin met het toevoegen van de bloem: om de vochtigheid van de pompoen beter te controleren, raad ik aan om minstens de helft toe te voegen voordat je doorgaat met de vloeistoffen. Zodra het is opgenomen, ga verder met het afwisselen van de vloeistoffen en de overgebleven bloem, zodat je een evenwichtig en gemakkelijk te hanteren deeg krijgt.

  

• Aan het einde van het toevoegen van vloeistoffen en bloem, moet het deeg nog ruw zijn, maar al in staat om zich aan de platte klopper te hechten. Deze consistentie geeft aan dat je door kunt gaan met de volgende stappen van de bewerking. Als alternatief kun je proberen meer bloem of vloeistoffen toe te voegen, afhankelijk van het probleem dat je tegenkomt.

  

• Vervang de platte klopper door de haak, verhoog de snelheid en begin het deeg te kneden om het te bewerken. Het is klaar voor de volgende stap wanneer het glanzend is, goed aan de haak hangt en de wanden van de kom volledig schoon zijn.

  

• Voeg de plantaardige olie toe en laat het deeg opnieuw bewerken. Zodra het weer compact is, voeg de aroma’s toe: de kaneel en de zaden van de vanillepeul. Meng alles goed, voeg dan een snufje zout toe om het deeg af te sluiten. Blijf kneden tot het opnieuw goed bewerkt is: op dit punt is het deeg klaar!

  

• Breng het deeg over in een licht geoliede container en laat het rusten bij kamertemperatuur. Na ongeveer een uur, voer drie sets ‘slap and fold’-vouwen uit om de structuur te versterken. Sluit daarna de container af en zet het deeg ’s nachts in de koelkast, zodat het aroma’s en zachtheid kan ontwikkelen.

  

• De volgende dag, haal het deeg uit de koelkast en laat het acclimatiseren bij kamertemperatuur. Bereid ondertussen de vulling: meng in een kommetje bruine suiker en kaneel tot je een uniform en geurend mengsel hebt.

  

• Voeg de olie in een dunne straal toe terwijl je roert.

  

• De vulling moet dicht en stevig zijn, met een consistentie vergelijkbaar met melasse, zodat het goed aan het deeg blijft kleven zonder weg te lopen.

  

• Haal het deeg, dat bijna verdubbeld moet zijn, uit de container en keer het om op een werkblad. Ik geef de voorkeur aan een roestvrijstalen werkblad, omdat het deeg zich daar niet aan hecht; als je echter een houten werkblad gebruikt, is het handig om het met een beetje plantaardige olie in te smeren om te voorkomen dat het deeg blijft plakken.

  

• Rol het deeg met een deegroller uit tot een rechthoek van ongeveer 40×30 cm, klaar om te vullen.

  

• Verspreid alle vulling over het uitgerolde deeg, laat een rand van een paar centimeter langs de randen, zodat het sluiten eenvoudiger en netter is.

  

• Rol het gevulde deeg voorzichtig op als een lange worst, zoals te zien op de foto. Zorg ervoor dat je de naden goed verzegelt om te voorkomen dat de vulling tijdens het rijzen en bakken eruit loopt.

  

• Zodra het deeg is opgerold, gebruik een metaal schraper of een scherp mes om de rol in plakken te snijden, elk ter hoogte van de bakvorm die je wilt gebruiken. Zo behouden de rozen hun vorm tijdens het bakken.

  

• Plaats de rolletjes in een bakvorm van 24-26 cm die licht is ingevet met een kookspray. Dek af met een siliconen deksel of met vershoudfolie voor de laatste rijs, zodat de rozen zacht en gelijkmatig groeien.

  

• Wanneer de rolletjes bijna verdubbeld zijn, verwarm de oven voor op 180°C. Voor het bakken, bestrijk voorzichtig de bovenkant met een beetje amandeldrank voor een gelijkmatige bak en een licht glanzende bruining.

  

• Bak de vegan rozen met pompoen en kaneel gedurende ongeveer 40 minuten op 180°C. Dankzij de pompoen en de vulling hoeft de taart niet volledig droog te zijn: de binnenkant blijft zacht en geurig, terwijl de bovenkant goudbruin is.

  

• Direct na het bakken van de rozen kun je de glazuur voorbereiden. Meng in een kommetje poedersuiker en kaneel tot een uniform en geurend mengsel, klaar om de cake te versieren.

  

• Voeg een beetje warm water toe aan de poedersuiker en kaneel, snel roerend tot een gladde en licht vloeibare glazuur. Nu ben je klaar om de vegan rozen met pompoen en kaneel te glazuren en deze nog smakelijker en geuriger te maken.

  

• Bestrijk voorzichtig de vegan rozen met pompoen en kaneel met de bereide glazuur.

  

• Laat volledig afkoelen voordat je het aansnijdt en ervan geniet, zodat de glazuur kan stabiliseren en de smaken elkaar perfect aanvullen.

  

• De vegan rozen met pompoen en kaneel zijn eindelijk klaar om van te genieten! Zacht, geurig en subtiel zoet, ideaal op elk moment van de dag: perfect voor ontbijt of tussendoortje, om te delen met vrienden en familie.