Het volkoren platbrood met gedroogde tomaatjes is de zoveelste versie van een focaccia die op mijn blog staat, omdat het een gerezen deeg is dat me immense voldoening geeft. Meel, water en gist combineren met steeds verschillende ingrediënten om smakelijke en originele focaccia te creëren is een mooie zen-oefening. Perfect als aperitief, tussendoortje voor jong en oud, voorgerecht met vleeswaren, deze vochtige, olieachtige en rustieke schiacciata is echt een perfecte troef voor elke situatie!
- Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
- Kosten: Economisch
- Rusttijd: 10 Uren
- Bereidingstijd: 30 Minuten
- Porties: 12
- Kookmethodes: Oven
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen, Lente, Zomer
Ingrediënten
De Schiacciata volkoren met gedroogde tomaatjes heeft in zijn naam de ingrediënten die het karakteriseren. Ik heb de Volkoren Meel van Molino Marino gebruikt, maar elke volledige volkorenmeel is prima, waarin dus alle delen van de korrel zitten, want alleen zo kan men genieten van de voordelen van volkoren en zijn magnifieke rustieke smaak.
- 250 g volkorenmeel
- 150 g speltmeel
- 100 g meel type 0
- 150 g moedergist
- 380 g water
- 35 g extra vergine olijfolie
- 15 g zout
- 70 g gedroogde tomaten
- 5 g gerstemout
- 60 g taggiasche olijven (optioneel)
- 40 g water
- 30 g extra vergine olijfolie
- 7 g zout
Gereedschap
- 1 Keukenmixer
- 1 Bakvorm
- 1 Zeef
- 1 Bakpapier
- 1 Plasticfolie
Stappen
Dit volkoren platbrood met gedroogde tomaatjes maakte ik op een dag dat ik geen keukenmixer had, maar alleen de oude Bimby. Met dit apparaat (zoals met alle apparaten met een motor aan de onderkant) moet je voorzichtig zijn met kneden om oververhitting te voorkomen; daarom zijn er in de verschillende stappen procedures die kunnen worden overgeslagen met een normale keukenmixer.
Scheur de moedergist in stukjes in de kom.
Voeg 100 g water en de mout toe en meng op lage snelheid tot er een melkachtige dikke vloeistof ontstaat.
Na het zeven en mengen van de meelsoorten, doe een deel in de kom en kneed.
Ga verder met het afwisselen van het resterende water en het meel. In de keukenmixer verder op lage snelheid tot de wanden schoon beginnen te worden, in de Bimby (of vergelijkbare apparaten) doe dit in stappen van 2/3 minuten per keer.
Beëindig met de olie en het zout en laat het deeg samenhangen.
Ik heb het vervolgens op het werkblad gelegd om lichte vouwen aan te brengen die in de Bimby onmogelijk zijn te maken. Uiteraard is deze stap in een keukenmixer absoluut optioneel.
Terwijl het deeg samenhangt, snijd ongeveer 50 g gedroogde tomaatjes in kleine reepjes, die in water zijn geweekt.
Breng het deeg terug in de kom van de mixer en voeg de gedroogde tomaatjes toe. Laat alles mengen tot het deeg weer compact en glad is.
Als het klaar is, leg het op het werkblad bedekt met een kom voor een half uur. Eindig met drie rondes vouwen met een tussenpoos van een half uur en breng het over naar een licht ingevette bak met deksel. Na een uur zet je het voor de nacht in de koelkast.
De volgende ochtend haal je de bak uit de koelkast en laat je het deeg op kamertemperatuur komen. De tijd hangt af van de omgevingstemperatuur; in de zomer is een uur misschien genoeg, terwijl het in de winter minstens twee en een half uur kan duren. Bedek de bakvorm met licht ingevet bakpapier en leg het deeg voor het volkoren platbrood met gedroogde tomaatjes en olijven erop.
Bedek het lichtjes met je geoliede vingers, beginnend van buiten naar binnen. Zodra het terug begint te trekken, bedek het met plasticfolie en wacht een half uur zodat de glutenstructuur zich kan ontspannen.
Na voldoende tijd, strek het platbrood uit; indien nodig in twee keer, altijd met een half uur ertussen. Zodra het is uitgerekt en je deuken hebt gemaakt met je vingers, bestrijk het met de eerder gemaakte pekel. Bedek het nog 15 minuten.
Verdeel de overgebleven gedroogde tomaatjes over het oppervlak en als je wilt de taggiasche olijven.
Beëindig met nog een scheutje olie.
Laat het volkoren platbrood met gedroogde tomaatjes rusten terwijl de oven in statische modus opwarmt naar 220 graden.
Zodra de temperatuur is bereikt, bak de eerste 20 minuten op 220 graden en vervolgens 20-25 minuten op 200 graden, afhankelijk van uw oven.
Wanneer het goed goudbruin is, goed gebakken aan de onderkant en gerezen, haal het uit de oven en snijd het, nadat het is afgekoeld, om het te serveren. Ik heb kleine vierkantjes gemaakt om als hapje te serveren, maar natuurlijk kan iedereen het snijden zoals hij het handig vindt.
Nu resteert alleen nog om ervan te genieten!
Bewaren en tips voor het volkoren platbrood met gedroogde tomaatjes
Het volkoren platbrood met gedroogde tomaatjes blijft dankzij de moedergist perfect behouden voor 3/4 dagen. Het kan prima worden ingevroren en op het juiste moment worden uitgehaald. Het is ook mogelijk om de vulling te wijzigen, rekening houdend met de vochtigheid van het deeg. Als je een idee hebt voor een ingrediënt dat de gedroogde tomaatjes kan vervangen, laat het me weten op Instagram!
FAQ (Veelgestelde Vragen)
Kan ik de meelsoort veranderen?
Zeker, zoals alle “simpele” deegsoorten kun je wellicht de spelt vervangen door een extra hoeveelheid type 0 of herzeemde griesmeel. Wees voorzichtig met het toevoegen van rogge of boekweit. Dit komt omdat deze meelsoorten geen gluten bevatten en het moeilijker maken voor het deeg om goed te rijzen. Ik raad aan om slechts 10% daarvan te gebruiken.
Kan ik het alleen met volkoren maken?
Zeker, maar in dat geval moet je extra water toevoegen, aangezien volkorenmeel veel vocht opneemt.
Kan ik de gedroogde tomaatjes niet in het deeg doen?
Zeker, je kunt ze alleen bovenop doen of alleen de olijven gebruiken
