De parigina is een typisch Napolitaans gistdeeg, geschikt voor picknicks, aperitieven en voorgerechten. Ik heb besloten om er een witte versie met zuurdesem van te maken, heel gemakkelijk en ook geschikt voor kerstlunches en -diners, vooral als slimme oplossing voor kinderen die vaak niet van verfijnde gerechten houden en ook niet graag lang aan tafel zitten. Met deze witte parigina met zuurdesem (maar ook te maken met biergist) hebt u iets lekkers op tafel dat geschikt is voor hen.
Als ik uw interesse heb gewekt, kijk dan eens naar deze suggesties voor voorgerechten terwijl u uw schort omdoet!
- Moeilijkheidsgraad: Zeer eenvoudig
- Kosten: Zeer goedkoop
- Rusttijd: 8 Uren
- Bereidingstijd: 30 Minuten
- Porties: 12
- Kookmethodes: Oven
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
- Stroom 329,02 (Kcal)
- Koolhydraten 31,52 (g) waarvan suikers 0,56 (g)
- Eiwitten 13,82 (g)
- Vet 16,30 (g) waarvan verzadigd 5,76 (g)waarvan onverzadigd 8,74 (g)
- Vezels 1,39 (g)
- Natrium 486,51 (mg)
Indicatieve waarden voor een portie van 80 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases CREA* en FoodData Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.
* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrediënten
Het maken van de witte parigina met zuurdesem is erg gemakkelijk, omdat het een gistdeeg is dat bestaat uit pizzadeeg, vulling en bladerdeeg. Ik geef het recept en de procedure om het basisdeeg voor pizza te maken, maar dit kan worden vervangen door 500 g kant-en-klaar pizzadeeg.
- 180 g type 1 bloem
- 120 g speltmeel
- 200 g water
- 5 g mout (diastatisch poeder)
- 12 extra vergine olijfolie
- 5 g zout
- 100 g zuurdesem
- 1 rol bladerdeeg
- 150 g gekookte ham
- 350 g mozzarella (voor pizza)
- 10 g melk (om te bestrijken)
Gereedschappen
- 1 Keukenmachine
- 1 Deegplank
- 1 Kwast
- 1 Container
- 1 Bakvorm
- 1 Deksel
- 1 Bakpapier
- 1 Deegroller
- 1 Deegwieltje
Stappen
Met de juiste hoeveelheid pizzadeeg is het maken van de Witte Parigina niet moeilijk, integendeel. Het is alleen een kwestie van assembleren. Omdat mijn zuurdesem Gino graag in het middelpunt van de actie staat, geef ik de procedure voor het zelf maken van het deeg dat als basis gebruikt kan worden (als je dat wilt).
Los de verversde en verdubbelde zuurdesem op in 100 g van het water van het recept. Zet de keukenmachine aan en laat hem draaien tot het een melkachtig vloeistof vol bubbels wordt. Voeg de mout toe en laat het oplossen.
Voeg in kleine porties de gezeefde bloem toe, afgewisseld met het overgebleven water. Zorg ervoor dat het ingrediënt goed is opgenomen voordat je verder gaat met het volgende.
Het deeg begint samen te komen en maakt de wanden van de keukenmachine schoon. Voeg op dit punt de olie toe en sluit daarna af met zout. Verhoog de snelheid en voltooi het kneden.
Zodra het deeg samenhangt, verplaats het naar een container of een lichtjes ingevette kom en wacht een half uur tot een uur voordat je het in de koelkast zet. Omdat er geen grote luchtbellen nodig zijn, zijn er geen opvouwbeurten in de kom nodig. Sluit de container af of dek de kom af met plasticfolie of een siliconen deksel en plaats het ’s nachts in de koelkast.
Zodra het deeg een half uur heeft geacclimatiseerd, rol je de basis uit met de deegroller en leg je het op de met bakpapier beklede bakvorm. Snijd de mozzarella in plakjes en leg ze op het hele oppervlak, maar laat een rand rondom vrij die moet worden gebruikt om de witte parigina met zuurdesem af te sluiten.
Leg de plakjes gekookte ham goed uitgespreid op de mozzarella, zodat het hele oppervlak bedekt is.
Neem het bladerdeeg en leg het bovenop het reeds gevulde deeg. Sluit af door de rand van het deeg bovenop het bladerdeeg te vouwen, speciaal hiervoor bewaard.
Met een vork de rand decoreren en met een getand wieltje het oppervlak van het bladerdeeg versieren. Bestrijk het met een beetje melk voordat je het in de oven doet.
Terwijl de Witte Parigina met zuurdesem wordt geassembleerd, de oven voorverwarmen op 180 graden in statische modus.
Zodra de juiste temperatuur is bereikt, bak het gedurende ongeveer 20/25 minuten of totdat de parigina goudbruin is.
Laat het afkoelen voordat je het aansnijdt en dan… geniet ervan!
Bewaring en tips
De Witte Parigina met zuurdesem blijft een paar dagen goed, maar ik ben er zeker van dat het zo lang niet zal duren! Het is een voorgerecht dat vele interpretaties toelaat: de vullingen kunnen worden gevarieerd, misschien zelfs met vegetarische opties, maar er kunnen ook kleine porties worden gemaakt voor elke gast. Als je dit recept leuk vond, kom dan op Instagram om me te vertellen hoe je het zou willen vullen!
