De Zeer Gemakkelijk Courgette Scarpaccia is een typisch gerecht uit Camaiore, een stadje in de regio Versilia. Het is als een hartige taart, maar gemakkelijker! Heel smakelijk, omdat het een typisch gerecht is uit de Toscaanse arme keuken, heeft het geen vast recept. Ik presenteer jullie de mijne, maar zoals ik later zal uitleggen, kan het worden gepersonaliseerd terwijl courgette als essentieel ingrediënt behouden blijft! Volledig veganistisch laat het toe om te delen met wie dit dieet volgt of intoleranties heeft, een perfect gerecht voor een picknick of voorgerecht. Als ik je nieuwsgierig heb gemaakt, volg me dan!
Voor andere heerlijke en snelle recepten raad ik deze aan!
- Moeilijkheidsgraad: Zeer gemakkelijk
- Rusttijd: 1 Uur
- Bereidingstijd: 20 Minuten
- Porties: 10
- Kookmethodes: Oven
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Lente, Zomer
- Stroom 90,38 (Kcal)
- Koolhydraten 14,67 (g) waarvan suikers 1,53 (g)
- Eiwitten 6,93 (g)
- Vet 1,47 (g) waarvan verzadigd 0,23 (g)waarvan onverzadigd 0,89 (g)
- Vezels 3,38 (g)
- Natrium 1.951,65 (mg)
Indicatieve waarden voor een portie van 150 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases CREA* en FoodData Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.
* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrediënten van de zeer gemakkelijk courgette scarpaccia
De scarpaccia heeft als hoofdelement de courgettes, dus het is een typisch gerecht uit de oogstperiode van courgettes. De courgettes die ik heb gebruikt zijn wit en knapperig, heel gemakkelijk te vinden in Toscane. Met heel weinig water, vergeleken met hun andere “zussen” zorgen ze voor een perfect resultaat. Tegenwoordig zijn courgettes altijd beschikbaar. Als je ze met kascourgettes wilt proberen, moet je er rekening mee houden dat ze meer waterig zijn en dus meer rust nodig hebben.
- 1 kg courgettes (met bloem)
- 100 g verse lente-uitjes (ik gebruikte rode, maar witte zijn beter)
- 35 g zout
- 75 g kikkererwtenmeel
- 25 g maïsmeel fioretto
- Enkele takjes tijm (vers)
- 5 g peper
Gereedschap
- 1 Keukenmachine
- 2 Mengkommen
- 1 Lepel
- 1 Bord
- 1 Vergiet
- 1 Bakplaat
- 1 Bakpapier
Stappen
Kies courgettes met bloemen. Maak ze voorzichtig los en reinig ze met een vochtig doekje. Was de courgettes en verwijder de uiteinden.
Snijd met een keukenmachine of een mandoline de courgettes in zeer dunne schijfjes.
Snijd op een snijplank de courgettebloemen grof.
Snijd ook de lente-uitjes grof en voeg alles samen in een grote kom.
Giet het zout in de kom met de courgettes en lente-uitjes.
Meng alles goed door elkaar zodat het zout gelijkmatig verdeeld wordt.
Bedek met een bord en een gewicht om zoveel mogelijk water uit de groenten te halen. Deze essentiële stap kan duren van minimaal een uur tot twee/drie afhankelijk van hoe “waterig” de courgettes zijn.
Laat de groenten uitlekken in een vergiet, droog ze goed af.
Voeg ondertussen in een kom de gekozen meelsoorten samen. Ik gebruikte kikkererwtenmeel en maïs fioretto voor een meer korrelige en knapperige textuur, maar de keuze is erg uitgebreid, zoals we later zullen zien!
Meng in een kom de groenten en het meel om de laatste resterende waterresten volledig te absorberen. Als er nog steeds water is, kun je gewoon nog wat meel toevoegen.
Maak het geheel af met een deel van de olie.
Meng het hele mengsel dat nu klaar is voor de bereiding.
Leg een vel bakpapier op een bakplaat en giet het mengsel van de zeer gemakkelijk courgette scarpaccia erover. Maak een zeer dunne laag, verspreid het zo veel mogelijk. Eindig met de resterende olie en bestrooi met peper
Bakken op 200/220 graden in een voorverwarmde en statische oven gedurende minstens 25 minuten of totdat het goudbruin en droog is.
Bestrooi met wilde tijm of basilicum, laat een kwartier rusten en serveer dan. De zeer gemakkelijk courgette scarpaccia is zowel klaar als voorgerecht of snack als als volledige maaltijd als je meelsoorten van peulvruchten gebruikt.
De zeer gemakkelijk courgette scarpaccia kan een paar dagen in de koelkast worden bewaard, afgedekt. Het zal opnieuw in de oven moeten worden opgewarmd om zijn knapperigheid terug te krijgen. Heb je het ooit gegeten? Kom het me vertellen op Instagram!
FAQ (Veelgestelde Vragen en Antwoorden)
Welke soort meel kan ik gebruiken?
De traditionele scarpaccia wordt gemaakt met wit meel, maar je kunt alle mogelijke meelsoorten gebruiken: spelt, griesmeel, volkoren, peulvruchtenmeel, je kunt experimenteren om elke keer een nieuwe smaak te vinden
Kan ik de courgettes vervangen?
Deze bereiding kan met elke groente worden gemaakt die echter vooraf “uitgelekt” is; een mooie variatie kan met aubergines zijn
