De Zoete Babka met Aromatische Malvasia di Candia is ontstaan omdat ik een uitdaging kreeg! Als lid van de Associazione Italiana FoodBlogger ben ik, samen met andere collega’s, geselecteerd om deel te nemen aan de #AromaMalvasia challenge, gecreëerd ter gelegenheid van de halte gewijd aan de Malvasia di Candia Aromatica tijdens het Valtidone Wine Fest, met als doel het bekendmaken van kwaliteitsproducten en -wijnen uit de Piacenza-regio.
Dankzij de Strada dei Vini e dei sapori dei colli piacentini en het portaal Emilia Wine experience ontvingen we een mystery box met verschillende producten om een recept te maken dat bij de wijn past die we hebben ontvangen. Op mijn Instagram-pagina heb ik een speciale unboxing gedaan om alles te laten zien wat ik heb ontvangen, allemaal geweldige producten! Ik heb natuurlijk mijn zuurdesem gebruikt en een zoet gerezen deeg gemaakt dat perfect bij deze wijn past! Als ik je nieuwsgierig heb gemaakt, volg me dan voor het recept!
Terwijl ik je uitnodig om deel te nemen aan de halte gewijd aan de Malvasia van Ziano Piacentino op 10 september, laat ik je enkele links achter die je kunnen inspireren!
- Moeilijkheidsgraad: Gemiddeld
- Kosten: Goedkoop
- Rusttijd: 8 Uren
- Bereidingstijd: 30 Minuten
- Porties: 10
- Kookmethodes: Elektrische oven
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
Ingrediënten
Een van de regels van de #AromaMalvasia challenge was om ten minste twee producten uit de box te gebruiken om een recept te maken dat bij de wijn paste die we hadden ontvangen (die stil, mousserend of zoet kon zijn). Zoals te zien is in de ingrediëntenlijst heb ik ervoor gekozen om de Aromatische Malvasia di Candia in het deeg te verwerken, gebruikmakend van het Terrantica meel uit de Val Tidone in het deeg en de compote van appels en pure chocoladeschilfers die ik in de box vond. Samen met de andere ingrediënten is het een fantastisch product geworden!
- 350 g Manitoba bloem
- 150 g bloem type 0 (ik gebruikte TerrAntica bloem uit de val Tidone)
- 220 g melk
- 120 g zoete witte wijn (malvasia) (Oro d'inverno, aromatische Malvasia di Candia)
- 120 g eieren
- 100 g appelcompote (met pure chocolade)
- 100 g zuurdesem
- 70 g ongebleekte rietsuiker
- 70 g boter
- 50 g Malaga rozijnen
- 30 g rode bessen (gedroogd)
- 5 g zout
- 10 g boter
- 20 g melk
Gereedschappen
Het maken van Babka is niet moeilijk, het vereist alleen een beetje geduld en enkele gereedschappen. Omdat ik op vakantie was, gebruikte ik mijn oude Bimby T31, maar een goede mixer of een keukenmachine zal zeker het verschil maken!
- 1 Mixer
- 1 Houder
- 1 Cakevorm
- 1 Werkblad
- 1 Broodmes
- 1 Kwastje
- 2 Kleine schaaltjes
- 1 Deegroller
- 1 Deksel van siliconen
Stappen
Om de Zoete Babka met Aromatische Malvasia di Candia te maken, zijn er eigenlijk 4 basisstappen, aangezien er enkele voorbereidende stappen moeten worden gedaan. Het is echter aan te raden om alles in de buurt van de mixer gereed te hebben, zodat je niet onvoorbereid bent tijdens het kneden.
Minstens een uur voordat je begint, leg de rozijnen en rode bessen in een schaaltje (of een kopje zoals ik deed) met 100 gram Oro d’inverno. Laat alles rusten zodat de vruchten de aroma’s en geuren van deze malvasia absorberen, aromatisch en bruisend met sterke tonen van vers fruit.
Bereid ook de boter voor om een zalf te krijgen die in het deeg kan worden verwerkt en zeef de bloem. Ondertussen moet ook de zuurdesem worden ververst en bijna verdubbeld zijn om te kunnen gebruiken.
In de mixer (ik gebruikte de Bimby) de zuurdesem in stukken breken en 100 g melk toevoegen. Zet hem aan en los de zuurdesem op totdat het een melkachtige vloeistof wordt.
Voeg alle ongebleekte rietsuiker toe
Voeg de eieren en de resterende 20 g Oro d’inverno toe.
Alles samen mengen; gebruik de platte klopper met een keukenrobot, anders, zoals ik deed met de Bimby, zet hem op snelheid 4 gedurende 2 minuten.
Zodra het vloeibare deel is gemengd, haal de eerder gezeefde en gemengde bloem terug.
Begin ze afwisselend met de resterende melk toe te voegen. Met een keukenrobot vervang je de platte klopper door de deeghaak, terwijl je met de Bimby of andere soortgelijke robots voorzichtig moet zijn dat het deeg niet oververhit raakt.
Sluit de ingrediënten af en breng het deeg op spanning. Met een keukenrobot verhoog je de snelheid totdat de wanden schoon zijn en het deeg zich aan de haak vasthecht, terwijl je met de Bimby de deegmodus in stappen van 3 minuten gebruikt, waarbij je het deeg telkens van de messen tilt en losmaakt.
Voeg de goed zachte boter beetje bij beetje toe, zodat het deeg het kan absorberen.
Sluit het deeg af met een snufje zout en breng opnieuw op spanning.
Voordat je het deeg in de met een beetje boter ingevette container overbrengt, werk je het snel door het te pirlen op het werkblad om het te verzegelen. Zet het de hele nacht in de koelkast.
Als de temperaturen mild zijn (ongeveer 22/24 graden), kun je er ook voor kiezen om alles op kamertemperatuur te laten en het te laten rijzen voordat je het vormt.
De volgende dag haal je het deeg van de zoete babka met Aromatische Malvasia di Candia uit de koelkast en laat je het een beetje op kamertemperatuur komen voor een kleine rijzing. Leg het daarna op de werkblad, nadat je het licht hebt ingevet met boter.
Rol het deeg uit met een deegroller tot een lengte die gelijk is aan die van de vorm (in mijn geval 30 cm). Bestrijk het met de compote van appels en chocolade zonder de randen te raken.
Voltooi de vulling met de rozijnen en rode vruchten, die vooraf moeten worden uitgeknepen.
Rol het deeg zorgvuldig op.
Snijd het deeg verticaal doormidden met een broodmes of een scherp mes, laat een paar cm aan de bovenkant intact.
Vlecht de twee delen voorzichtig samen. Dit is de kritieke stap, want de vulling heeft de neiging eruit te vallen. Zodra het gevlochten is en in de met bakspray ingevette vorm is geplaatst, probeer je de eventueel uitgelopen vulling terug te zetten.
Bedek het deeg met huishoudfolie of met het siliconendeksel en wacht op een nieuwe lichte rijzing. In deze fase zal alle compote door het deeg worden opgenomen, wat, samen met de Aromatische Malvasia di Candia, een heerlijke combinatie creëert.
Zet de oven aan op 180 graden in statische modus en wacht tot deze op temperatuur is. Kort voordat je het in de oven zet, bestrijk je het met de 20 g melk.
Bak het gedurende 30/35 minuten, afhankelijk van de prestaties van je oven.
Haal het uit de oven en laat het goed afkoelen in zijn vorm.
Zodra het is afgekoeld en uit zijn vorm is gehaald, is het klaar om te worden geproefd. Ik raad je aan om het te serveren met een glaasje Oro d’Inverno om de vulling en aroma’s te versterken…maar het is ook perfect voor ontbijt!
Bewaring
De Zoete Babka met aromatische Malvasia di Candia blijft 3/4 dagen knapperig. Het is ook heerlijk als het licht geroosterd is en met een deel amandel- of hazelnootstukjes in de vulling voor een knapperige noot. Als je dit recept lekker vond, nodig ik je uit om me te volgen op Instagram, en ik raad je opnieuw aan om de halte van 10 september van het Valtidone Wine Fest te bezoeken, want naast het ontdekken van geweldige wijnen, proef je fantastische lokale producten…het is de moeite waard!
FAQ (Veelgestelde Vragen)
Hoe lang duurt het voordat de zuurdesem verdubbelt?
Over het algemeen wordt een zuurdesem als in vorm beschouwd als deze bij een temperatuur van 26 graden in 4 uur verdubbelt. Als het langer (maar ook korter) duurt, betekent dit dat het uit balans is en een paar verfrissingen met technische meel nodig heeft om het weer in balans te brengen. Om het te gebruiken wacht ik niet op de volledige verdubbeling, maar ik wacht tot het iets minder dan het dubbele van zijn volume is. Dit is omdat het dan nog genoeg kracht heeft voor de tweede rijzing en om in de oven te groeien.
Wat moet ik doen als het deeg oververhit raakt?
Bij zomertemperaturen gebeurt dit gemakkelijk, vooral als de mixer de motor aan de onderkant heeft. Een eerste mogelijkheid is om de kom en de kloppers in de koelkast te zetten, en koude melk uit de koelkast te gebruiken. Als dit niet voldoende is, kan je in uiterste nood het deeg halverwege stoppen en in de koelkast zetten om de temperatuur te verlagen.
