Een van de meest troostrijke gerechten uit de Napolitaanse en Italiaanse keuken? Het is zeker de Aardappeltaart (zonder eieren)! In Napels noemen we het ook “gattò” en het is de perfecte ovenschotel die ons meteen aan de warmte van avonden thuis in de herfst en winter doet denken.
Zeker ook perfect voor een picknick of een zeer rijke lunch, de aardappeltaart zonder eieren is heel eenvoudig te maken en, met mijn kleine tips, ook erg snel, in tegenstelling tot wat je zou denken.
We maken het geheel met behulp van een van mijn favoriete apparaten, de magnetron. Maar ik geef je ook de aanwijzingen voor het koken in een conventionele oven.
Smeltende provola, vleeswaren naar keuze en zachte aardappelen zijn voldoende voor een van de meest geliefde gerechten in Zuid-Italië. Ontdek nu mijn versie.
Probeer ook:
- Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
- Kosten: Betaalbaar
- Rusttijd: 30 Minuten
- Bereidingstijd: 10 Minuten
- Porties: 4Personen
- Kookmethodes: Elektrische oven, Magnetron
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Herfst, Herfst, Winter
- Stroom 551,16 (Kcal)
- Koolhydraten 54,00 (g) waarvan suikers 4,30 (g)
- Eiwitten 27,28 (g)
- Vet 25,60 (g) waarvan verzadigd 6,64 (g)waarvan onverzadigd 7,22 (g)
- Vezels 6,02 (g)
- Natrium 1.568,65 (mg)
Indicatieve waarden voor een portie van 350 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases CREA* en FoodData Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.
* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrediënten voor de aardappeltaart zonder eieren
- 1 kg aardappelen
- 150 ml melk
- 50 g geraspte parmezaan
- 250 g gerookte provola
- 150 g mortadella (of gekookte ham of salami)
- q.b. zout
- q.b. peper
- q.b. paneermeel
Gereedschappen
- 1 Bakvorm glazen bakvorm
- 1 Aardappelstamper aardappelstamper
- 1 Magnetronbakvorm magnetronbakvorm
- 1 Mes mes
- 1 Kom kom
- 1 Houten lepel houten lepel
Stappen voor de aardappeltaart zonder eieren
We beginnen met het wassen en schillen van de aardappelen. We snijden ze in vrij grote blokjes. We koken ze in de magnetron: we plaatsen ze in de stoompan voor de magnetron. Als alternatief kun je ze ook in een voor de magnetron geschikte kom doen, twee vingers water toevoegen en afdekken met plasticfolie. –> Ik leg hier uit hoe je aardappelen in de magnetron kookt
Zodra we de aardappelen hebben gekookt, kunnen we ze van het water (indien aanwezig) afgieten en ze goed prakken met een aardappelstamper.
We doen de geprakte aardappelen in een grote kom en voegen zout, peper, parmezaan toe en beginnen te mengen met een vork. We voegen geleidelijk de melk toe tot we een mooi dik en glad mengsel hebben. Zet apart.
We snijden de provola en de gekozen vleeswaren in blokjes en voegen ze toe aan het mengsel van geprakte aardappelen, goed roerend met een houten lepel.
We vetten de bakvorm in met een beetje olie en schenken het hele mengsel erin, gladstrijken met de lepel. Bestrooi het oppervlak met paneermeel en voeg enkele druppels olie toe voor een mooie bruining.
We koken in de magnetron met crisp-functie gedurende 15 minuten, of met een combinatie van magnetron en grill op 650W gedurende 15-17 minuten.
Als alternatief bakken we in een statische oven op 180 graden gedurende 20 minuten en nog eens 5 minuten met de grill. Laat enkele minuten rusten voor het snijden.
Bewaring van de aardappeltaart zonder eieren
De aardappeltaart bewaar je in een luchtdichte container, in de koelkast gedurende ongeveer 2 of 3 dagen. Vergeet niet om het goed af te laten koelen voordat je het in de koelkast zet.
Het is ook mogelijk om het rauw in te vriezen, in aluminium containers, al geportioneerd, en het te bakken wanneer nodig.
FAQ (Vragen en Antwoorden)
Zijn er vegetarische alternatieven voor de klassieke aardappeltaart zonder eieren?
Hier is een versie zonder vleeswaren:
Gegrilde groenten (courgette, paprika, aubergine) in blokjes gesneden
Gerookte scamorza of provola
Zwarte olijven en een snufje oregano
Perfect voor een lichtere maar smaakvolle en vegetarische versie.
Je kunt het ook veganistisch maken, met plantaardige melk en plantaardige kaas.Hoe kan ik de aardappeltaart zonder eieren vullen als ik geen vleeswaren lust?
Hier zijn 2 andere vullingsopties:
1: Witte ragù (gehakt kalfs- of kalkoenvlees, gebakken met ui en witte wijn)
Erwtjes en Caciocavallo
2: Worstjes en Friarielli voor een echte Napolitaanse versie
