Stappen om gegrilde aubergines in olie te maken

• We beginnen met het goed afspoelen van de aubergines. We snijden ze in vrij dunne plakjes met een mes. Als we dat liever willen, kunnen we ook een mandoline gebruiken, al geef ik de voorkeur aan iets dikkere plakjes.

  We laten de plakjes aubergine op een bord liggen, bestrooien ze met zout en bedekken ze met een ander bord. Op deze manier worden ze minder bitter en verliezen ze hun vocht.

  Na ongeveer 30 minuten deppen we ze goed droog met een absorberende doek en zetten we het vuur onder de grillplaat aan.

  We laten het goed opwarmen en leggen de plakjes aubergine op een afstand van elkaar. We laten ze aan beide kanten bakken totdat ze niet meer doorschijnend zijn en goed gaar en droog lijken. Bakken we ze allemaal en leggen ze apart op een bord.

• Op dit punt nemen we onze goed gereinigde glazen container en leggen een eerste laag gegrilde aubergines op de bodem. Bespuiten we ze met extra vergine olijfolie en voegen we een snufje zout en een paar stukjes chilipeper toe. We blijven lagen maken op dezelfde manier totdat alle ingrediënten op zijn.

  Op dit punt hangt veel af van hoe lang we van plan zijn de aubergines te conserveren:

  – Als we ze voor enkele dagen willen bewaren, volstaat het om de container luchtdicht af te sluiten en in de koelkast te zetten.

  – Als we ze enkele dagen langer willen bewaren, moeten we ervoor zorgen dat de aubergines goed bedekt zijn met olie tot ze goed bedekt zijn, en dan de container sluiten.

  – En als we de aubergines langer dan een maand willen bewaren, moeten we eerst de container steriliseren en daarna vacumeren. Ik heb een speciale container met een klep waardoor ik, eenmaal gevuld, alle lucht eruit kan zuigen. Op deze manier kunnen we het op een donkere en droge plaats bewaren (je vindt alles in de lijst van gereedschappen).