De napolitaanse pasta en aardappelen is het levende bewijs dat je met weinig veel kunt doen.
Ontstaan als een arm gerecht, toen er in de keuken meer aardappelen dan geld en meer vindingrijkheid dan ingrediënten waren, is dit recept een van de meest authentieke symbolen van de Napolitaanse traditie geworden.
En laat je niet misleiden door zijn eenvoud: tussen gemengde pasta, aardappelen, ui en (natuurlijk) een vleugje gerookte provola zit een concentratie van smaak en comfort verborgen.
Het mooie is dat hier in Napels het hele jaar door gegeten wordt, zelfs met 35 graden in de schaduw. Waarom? Omdat de Napolitaan, zoals bekend, nooit opgeeft. Zelfs niet bij hitte. En een romig en stomend bord pasta en aardappelen heeft altijd zijn reden, zelfs in de zomer.
Perfect voor wie op zoek is naar een betaalbaar en authentiek recept, pasta en aardappelen heeft geen speciale introductie nodig
Ontdek hier het originele recept, in een eenvoudige versie, en de trucjes om het precies “lekker kleverig” te maken: romig, smakelijk en onweerstaanbaar, precies zoals de traditie het wil.
PROBEER OOK:
- Moeilijkheidsgraad: Gemakkelijk
- Kosten: Betaalbaar
- Rusttijd: 10 Minuten
- Bereidingstijd: 10 Minuten
- Porties: 2 Personen
- Kookmethodes: Fornuis
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen, Herfst, Winter
- Stroom 531,45 (Kcal)
- Koolhydraten 67,44 (g) waarvan suikers 2,63 (g)
- Eiwitten 22,66 (g)
- Vet 19,84 (g) waarvan verzadigd 0,94 (g)waarvan onverzadigd 0,61 (g)
- Vezels 7,36 (g)
- Natrium 2.001,43 (mg)
Indicatieve waarden voor een portie van 320 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases CREA* en FoodData Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.
* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrediënten voor napolitaanse pasta en aardappelen
- 180 g gemengde pasta
- 400 g aardappelen
- 150 g gerookte provola (of scamorza)
- q.b. extra vergine olijfolie
- q.b. zout
- q.b. peper
- Halve rode ui
- Halve selderij (stengel)
- 2 eetlepels tomatenpassata
Gereedschappen voor napolitaanse pasta en aardappelen
- 1 Pan pan
- 1 Aardappelschiller aardappelschiller
- 1 Pureepers pureepers
Stappen voor napolitaanse pasta en aardappelen
We beginnen met het schillen van de aardappelen en ze in kleine blokjes te snijden. Zo koken ze sneller.
In een ruime pan, groot genoeg omdat we alles in één pan zullen koken, doen we een scheutje olie, de gesnipperde ui en de stengel selderij. We zetten de kookplaat aan en laten het lichtjes verwelken.
Nu doen we de aardappelen in de pan, voegen zout en peper toe en laten ze een paar minuten bakken.
Op dit punt voegen we heet water toe om te bedekken, zetten we het vuur lager en leggen we het deksel erop.
We laten het sudderen; halverwege de kooktijd van de aardappelen voegen we de tomatenpassata toe. We laten het zachtjes koken totdat de aardappelen zo zacht zijn dat ze uit elkaar vallen.
Als we merken dat het geheel te droog wordt, voegen we water toe.
Wanneer de aardappelen heel zacht zijn, kunnen we een deel er direct in de pan pureren met een handmatige pureepers, of met een staafmixer grof blenderen.
Het is tijd voor de pasta. We verdunnen met een beetje water en gieten de pasta direct in de pan. Roer zorgvuldig om te voorkomen dat het plakt. Ook hier, als we merken dat het te droog wordt, voegen we een beetje water toe. Wanneer de pasta al dente is, schakelen we het vuur uit.
Op dit punt snijden we de provola of scamorza in blokjes en doen we deze in de pan, roerend met een houten lepel totdat het mooi gesmolten is. Laat het tien minuten rusten met het deksel erop voordat je het serveert.
Ik hou ervan!
FAQ (Veelgestelde Vragen)
Kan ik Parmezaanse kaas toevoegen aan napolitaanse pasta en aardappelen?
Absoluut ja! Geraspte Parmezaanse kaas is een smakelijke toevoeging die velen aan het einde van de kooktijd gebruiken om het gerecht nog lekkerder te maken. Maar de echte meesterzet is de Parmezaanse korst: schraap deze goed en laat hem meekoken met de andere ingrediënten. Hij wordt zacht, geeft smaak af en… je kunt hem eten! Een truc van de grootouders die tegenwoordig een kleine gourmettip is.
Kan het ook in de zomer gegeten worden of is het te zwaar?
In Napels eet men het zelfs bij 40° in de schaduw, dus het antwoord is: zeker weten! Pasta en aardappelen kennen geen seizoenen, het is comfort food voor elke maand van het jaar. Er is geen reden om afstand te doen van iets zo lekkers.
Welke pureepers kan ik gebruiken voor dit recept?
Ik heb dit kleine tooltje ontdekt dat ik voor alle gelegenheden gebruik, veel handiger dan de traditionele pureepers of staafmixer. Je vindt het hier.
