Traditionele en snelle Napolitaanse Pastiera. De koningin van Pasen in Napels is zij: De Pastiera! En we hebben het natuurlijk over de traditionele Napolitaanse Pastiera.
Absoluut mijn favoriete dessert van allemaal! Het ruikt naar thuis, familie, feest en mama van wie ik dit recept heb geërfd, dat jarenlang is getest met familieproeven en -maaltijden.
Het is zeker een complex en tijdrovend dessert om te maken, daarom wordt het een paar dagen van tevoren bereid om de smaken goed te laten integreren.
De eerste keer dat ik het maakte, deed ik er 2 dagen over! Ik was zo getraumatiseerd dat ik besloot het nooit meer te maken, totdat ik een manier vond om alles snel en als een assemblagelijn te maken (in perfecte Scalzina-stijl XD)
Noteer alles, volg de stappen en je zult je geurige en smakelijke Napolitaanse Pastiera hebben in eenvoudige stappen.
PROBEER OOK:
- Moeilijkheidsgraad: Gemakkelijk
- Kosten: Economisch
- Rusttijd: 30 Minuten
- Bereidingstijd: 30 Minuten
- Porties: 8 Personen
- Kookmethodes: Oven, Kookplaat, Elektrische oven
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Pasen, Lente
Ingrediënten voor de snelle Napolitaanse pastiera
- 300 g bloem
- 50 g boter
- 50 g reuzel
- 2 eieren (medium)
- 1 snufje zout
- 0.5 theelepels bakpoeder
- 80 g kristalsuiker
- 0.5 sinaasappel (geraspte schil)
- 0.5 citroen (geraspte schil)
- 250 g gekookte tarwe
- 150 g melk
- 0.5 sinaasappel (hele schil)
- 0.5 citroen (hele schil)
- 20 g boter
- 300 g schapenricotta
- 250 g kristalsuiker
- 2 eieren (medium)
- 1 eigeel
- 0.5 theelepels gemalen kaneel
- Een halve pakket oranjebloesemwater
- 50 g gekonfijt fruit
- 1 theelepel limoncello
- naar smaak poedersuiker
Gereedschappen voor de snelle Napolitaanse Pastiera
- 1 Bakvorm aluminium bakvorm
- 1 Mes keukenmes
- 1 Zeef zeef
- 2 Schalen transparante schalen
- 1 Steelpan steelpan
Stappen voor de traditionele snelle Napolitaanse pastiera
Opmerking: het laten rusten van het deeg en de room is belangrijk. Net zoals het belangrijk is om de rusttijd van het dessert na het bakken te respecteren. Ik weet dat het moeilijk is om te weerstaan, maar het zal de moeite waard zijn XD.
Het eerste wat je moet doen, is de ricotta met de suiker marineren. Op deze manier lost de suiker perfect op en wordt alles lekkerder. Doe de ricotta (het liefst gezeefd) en de suiker in een kom en meng goed. Dek af en zet apart.
Laten we ons richten op het deeg (ik gebruik een planeetmenger, maar zelfs met de hand zijn de stappen hetzelfde).
Zachte boter en reuzel mengen met de suiker. Voeg eieren, zout, geraspte schil toe en meng de bloem waarin we het bakpoeder hebben toegevoegd. We werken het tot een gladde deegbal. Verpak in folie en zet minstens een half uur in de koelkast (bij voorkeur 45 minuten).
Breng alle ingrediënten op middelhoog vuur en roer tot het bijna kookt. Laat de melk nooit koken. Zet het vuur lager of haal van het vuur indien nodig. Laat ongeveer 15 minuten koken of tot de room mooi dik wordt.
Haal van het vuur, verwijder nu de schillen en pureer met een staafmixer een deel van de tarwe. Op deze manier wordt het perfect met de ricotta vermengd, maar blijft de structuur van de tarwe behouden.
Laat het in de pan afkoelen.
Voeg de rest van de ingrediënten toe door te kloppen met een garde en de eieren één voor één te incorporeren. Zet in de koelkast terwijl we wachten tot de tarwecrème koud is om toe te voegen.
Hier is meestal een pauze XD
Neem onze ingevette en bebloemde vorm en leg ons mooi uitgerolde deeg. Prik de bodem met een vork.
Neem de tarwecrème en de ricotta en meng ze goed met een spatel. We kunnen nu deze mooie vulling toevoegen aan de deegkorst.
Met het resterende deeg snijden we de stroken (traditioneel zijn er 7 stroken, 4 in de ene richting en 3 in de andere) en plaatsen ze om vierkanten of ruitvormen te vormen. De stroken worden zo geplaatst om het historische centrum van Napels en de straten van de Decumani die elkaar kruisen te herinneren.
Bak in een statische oven op 150 graden gedurende anderhalf uur (altijd onder controle houden). Het interne mengsel zal altijd een beetje vochtig zijn, maar moet koken totdat het oppervlak een mooie amberkleur heeft bereikt.
Zodra het gaar is, laat het nog 30 minuten in de oven afkoelen en dan minstens 12 uur buiten de oven (om deze reden maak ik het de avond ervoor klaar :))
Ik heb nog nooit zo’n lang recept geschreven! Maar voor de Pastiera is het het waard, ik verzeker het je.
De bereiding ervan is zelf al een feest, en voor mij is het echt ontspannend!
Laat me weten wat je ervan vindt!
Vragen en Antwoorden
Wat zijn de geheimen voor een snelle, traditionele Napolitaanse pastiera die romig en geurend is?
Het geheim is om de ingrediënten van de vulling goed te mengen, waarbij de eieren beetje bij beetje worden toegevoegd om een gladde consistentie te krijgen. Het gebruik van oranjebloesemwater is essentieel voor de authentieke geur van de Napolitaanse pastiera.
Hoe lang moet de snelle Napolitaanse pastiera koken om de perfecte consistentie te bereiken?
De pastiera moet 80-90 minuten bakken op 150-160°C, tot de bovenkant goudbruin is. Zodra het gebakken is, laat het volledig afkoelen en minstens 12 uur rusten om alle smaken naar boven te halen. Het zal de moeite waard zijn
Kan ik de snelle Napolitaanse pastiera in de koelkast bewaren?
Ja, zeker, de pastiera kan 4-5 dagen in de koelkast worden bewaard, bij voorkeur afgedekt met plasticfolie. Echter, ik raad aan om het minstens een uur vóór het serveren op kamertemperatuur te laten komen om de smaken te versterken.
Vergeet niet dat je het ook in porties kunt invriezen om het in de komende weken beschikbaar te hebben.
