Aardappeltaart is een smakelijke en heerlijke ovenschotel typisch voor de Napolitaanse traditie. Het wordt gemaakt met weinig ingrediënten, maar het eindresultaat is spectaculair. U hebt slechts gekookte aardappelen, eieren, kazen en vleeswaren nodig om een aardappeltaart te maken met een onweerstaanbare knapperige korst en een zachte, draadachtige binnenkant die jong en oud zal bekoren.
De naam van dit gerecht, die in het Napolitaans “gattò” wordt genoemd, komt eigenlijk van het Franse “gâteau”, een term die wordt gebruikt om een zowel zoete als hartige taart te definiëren.
De geschiedenis van de aardappeltaart gaat terug tot 1768, toen in Napels het huwelijk werd gevierd tussen Ferdinand IV van Bourbon en Maria Carolina van Habsburg, twee prominente families van die tijd. Voor de huwelijkslunch werden Franse koks, de “monsieur” (in het Napolitaans dialoog “monzù” genoemd), uitgenodigd om de gasten van het koninklijke banket te bedienen met een heerlijke aardappeltaart die speciaal voor hen was gemaakt.
In de loop der tijd heeft de aardappeltaart een kruisbestuiving ondergaan tussen de Napolitaanse en Franse keuken en is verrijkt met lokale vleeswaren en kazen. Als het in kleine porties wordt geserveerd, werd het beschouwd als een voorgerecht of bijgerecht. Met de Napolitaanse transformatie is het een rijk hoofdgerecht geworden.
Het recept is uiterst eenvoudig en als je de tijd hebt, raad ik aan het van tevoren te bereiden, omdat het na het koken moet “zetten” om het gemakkelijk in plakjes te kunnen snijden. Zoals ik al zei, is het perfect als hoofdgerecht, maar het kan ook in kleine porties als voorgerecht worden geserveerd, of op een buffet met andere hartige taarten.
Als je van hartige taarten houdt, probeer dan ook deze versies:
- Moeilijkheidsgraad: Gemakkelijk
- Kosten: Gemiddeld
- Bereidingstijd: 20 Minuten
- Porties: 8 Personen
- Kookmethodes: Elektrische oven, Koken
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Herfst, Winter en Lente
- Stroom 184,91 (Kcal)
- Koolhydraten 13,13 (g) waarvan suikers 1,06 (g)
- Eiwitten 10,12 (g)
- Vet 10,33 (g) waarvan verzadigd 6,28 (g)waarvan onverzadigd 3,72 (g)
- Vezels 1,38 (g)
- Natrium 391,47 (mg)
Indicatieve waarden voor een portie van 100 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases CREA* en FoodData Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.
* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrediënten
- 1 kg aardappelen (netto gewicht)
- 25 g boter
- 100 g melk
- 80 g geraspte Parmezaan
- 2 eieren (middelgroot)
- 250 g provola (of scamorza of mozzarella uitgelekt van de vorige avond)
- 175 g gekookte ham (in plakjes, grof gehakt)
- q.b. zout
- q.b. peper
- 20 g boter
- 30 g paneermeel
- 25 g geraspte Parmezaan
- 10 g boter
- 20 g paneermeel
Gereedschap
- 1 Pan
- 1 Kom
- 1 Aardappelstamper
- 1 Snijplank
- 1 Rasp
- 1 Bakschaal 22 cm diameter of een rechthoekige vorm van 20×25
Bereidingswijze
Was de aardappelen grondig om alle resten van aarde te verwijderen, leg ze in een pan, bedek ze met water en kook ze ongeveer 40 minuten vanaf het koken.
Giet ze af, schil ze en stamp ze door de aardappelstamper en verzamel de puree in de kom.
Voeg de in stukjes gesneden boter toe, de melk, de geraspte Parmezaan, het zout en de peper en meng alles goed door.
Voeg ten slotte de eieren toe.
De basis is nu klaar, voeg de in blokjes gesneden provola en de grof gehakte gekookte ham toe.
Beboter de vorm en bestrooi deze met paneermeel, giet het verkregen mengsel erin en strijk het glad met natte handen.
Verdeel het paneermeel en de Parmezaan over het oppervlak en eindig met kleine klontjes boter.
Bak de aardappeltaart in een voorverwarmde statische oven op 180° gedurende 45 minuten of tot hij goudbruin is. Als je wilt dat er een nog knapperigere korst ontstaat, laat hem dan een paar minuten onder de grill staan voordat je hem uit de oven haalt.
De aardappeltaart is klaar, haal hem uit de oven en laat hem 1 uur rusten voordat je hem in plakken snijdt, anders zal hij uit elkaar vallen.
Adviezen
Bewaren
U kunt de aardappeltaart 3 dagen in de koelkast bewaren. U kunt het 2 maanden invriezen in geschikte vriezercontainers.
****************
Voor advies over het maken van de recepten neem contact met mij op via FACEBOOK en, als je het leuk vindt, volg me op INSTAGRAM
Stuur me uw foto’s, ik publiceer ze graag op mijn sociale media
FAQ (Vragen en Antwoorden)
Wat te eten bij de aardappeltaart?
U kunt de aardappeltaart serveren met een bijgerecht van groenten die snel in de pan zijn gebakken, zoals spinazie of snijbiet.
Hoe de aardappeltaart in te vriezen?
U kunt het 2 maanden invriezen in geschikte vriezercontainers. Snijd het in plakken en verdeel elke portie met huishoudfolie, op deze manier kunt u alleen de hoeveelheid ontdooien die u nodig heeft.
Hoe de ingevroren aardappeltaart op te warmen?
Laat de ovenschotel in de koelkast ontdooien, dit duurt enkele uren als het in porties is verdeeld of de hele nacht als het in zijn geheel is ingevroren. Verwarm het in de magnetron of in de oven.
