Het amandelzandkoekjesdeeg is een fantastische basis voor het maken van koekjes, taarten en taartjes. Heel eenvoudig te maken en extreem veelzijdig; je kunt het op smaak brengen met amandelextract, vanille, citroen, sinaasappel of kaneel om veel verschillende smaakvarianten te creëren met slechts één deeg.
Ik hou van zandkoekjesdeeg en gebruik het vaak, vooral in de herfst en winter. Er is niets lekkerder dan een schaal met zelfgemaakte koekjes om de dag goed te beginnen.
Om het amandeldeeg te bereiden, ben ik begonnen met het recept van de sablée van Valerio Barralis en heb ik een paar kleine aanpassingen gedaan om gewichten geschikt te maken voor thuisproductie; het wordt gemaakt met de “gerijpte” methode die een zeer broos eindproduct oplevert dat ook geschikt is voor geperforeerde mallen.
De procedure is eenvoudig maar het is noodzakelijk om de temperaturen en korte werktijden te respecteren anders loop je het risico harde, onaangename producten te krijgen; volg de aanwijzingen die je in het recept vindt.
Probeer ook de andere basisrecepten van de patisserie:
- Moeilijkheidsgraad: Zeer eenvoudig
- Kosten: Economisch
- Rusttijd: 1 Uur
- Bereidingstijd: 15 Minuten
- Porties: voor 590 g zandkoekjesdeeg
- Kookmethodes: Zonder te koken
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen, Herfst, Winter en Lente
- Stroom 437,94 (Kcal)
- Koolhydraten 48,44 (g) waarvan suikers 19,25 (g)
- Eiwitten 7,33 (g)
- Vet 24,39 (g) waarvan verzadigd 11,82 (g)waarvan onverzadigd 6,64 (g)
- Vezels 2,22 (g)
- Natrium 84,07 (mg)
Indicatieve waarden voor een portie van 100 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases CREA* en FoodData Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.
* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrediënten
- 240 g bloem 00
- 60 g amandelmeel
- 125 g boter
- 50 g eieren (heel, komt overeen met iets minder dan 1 middelgroot ei)
- 1 theelepel citroenschil (geraspt of andere aroma's naar smaak)
- Halve peul vanille
- 110 g poedersuiker
- 1 g zout
Gereedschap
- 1 Keukenmachine
- 1 Weegschaal
- Vershoudfolie
Procedure
Het amandelzandkoekjesdeeg kan zowel met de hand als met een keukenmachine worden bereid, kies de methode die je verkiest.
Om een gerijpt zandkoekjesdeeg te maken, moet de boter een temperatuur van 10 ° hebben. Als je het in de koelkastdeur bewaart, kun je het gebruiken zonder het op kamertemperatuur te laten komen; als je het op de koudste plank bewaart, laat het dan 10 minuten op kamertemperatuur staan.
Doe in een keukenmachine met een vlinderhaak de bloem, het amandelmeel en de in kleine blokjes gesneden boter, en werk het mengsel op gemiddelde snelheid tot je een soort zand krijgt.
Stop de keukenmachine en voeg de poedersuiker, het zout, de citroenschil en de vanillezaadjes toe. Meng dan het ei erdoor, start de keukenmachine en kneed de ingrediënten snel, alleen voor de tijd die nodig is om ze te combineren, op deze manier zal er geen glutenstructuur ontstaan en zullen je koekjes heel broos zijn.
Giet het mengsel op het werkblad en werk het snel tot een gladde bal.
Wikkel het in vershoudfolie en laat het 1 uur in de koelkast rusten.
Het amandelzandkoekjesdeeg is klaar voor gebruik.
Hoe met de hand te kneden
De procedure is identiek, je moet opletten bij het rijpen omdat je handen de boter snel zullen verwarmen, dus je moet de bloem 00, het amandelmeel en de boter snel verwerken.
Volg exact dezelfde stappen en kneed het zandkoekjesdeeg in een grote kom.
Na het rusten neem je het deeg en werk je het op het werkblad of in de keukenmachine voor 1 minuut; deze bewerking zorgt voor een homogeen en plastisch deeg.
Het deeg kan worden gebruikt om koekjes, taartjes, taarten en kleine taartjes te maken; elke bereiding heeft een andere baktijd, afhankelijk van de dikte die je hebt gekozen.
Voor de koekjes
Rol het deeg (het moet goed koud zijn) uit tot een dikte van 4 mm en steek de gewenste vormen uit. Leg de koekjes op de bakplaat bekleed met bakpapier, laat ze goed afkoelen in de koelkast en bak ze in een voorverwarmde statische oven voor ongeveer 12/15 minuten, afhankelijk van de kracht van je oven.Voor taarten en kleine taartjes
Voor het maken van taarten en kleine taartjes moet de dikte 3 mm zijn. Rol het koude zandkoekjesdeeg uit en bekleed de vormen die je tot je beschikking hebt.
Als je een klein taartje zonder vulling wilt maken, zijn 12 minuten op 175° voldoende
Als je een taartbodem (witte bak) wilt maken, zijn ongeveer 20/25 minuten op 175° nodig
Als je een gevulde taart wilt bakken, hangt de baktijd af van de vulling die je hebt gekozen en van de vochtigheid ervan; er zijn geen precieze tijden.
Adviezen
Bewaring
Het amandelzandkoekjesdeeg kan goed afgesloten in de koelkast worden bewaard voor 10 dagen als je verse ingrediënten zoals boter en eieren hebt gebruikt.
Het kan wordeningevrorenvoor 2 maanden maar moet goed afgesloten zijn.
***********************
Voor adviezen over het maken van recepten, neem contact met mij op opFACEBOOK en, als je wilt, volg me dan op INSTAGRAM
Stuur me je foto’s, ik zal ze graag op mijn sociale netwerken publiceren
