De Angelica-taart is een vlecht van zeer zacht, rijk en geurig briochedeeg; het is een Bolognese lekkernij die je in banketbakkerijen koopt tijdens de feestdagen met Kerst en Pasen.
Ik heb altijd van de Angelica gehouden vanwege de zeer zachte textuur en de schoonheid van de vlecht; wanneer ik hem in de banketbakkerij zie, krijg ik altijd zin om te proeven!
De traditionele versie bestaat uit een pan brioche die erg zacht is en verrijkt wordt met boter, rozijnen en gekonfijte vruchten. Ik heb hun recept precies gevolgd, maar ik heb de vulling aangepast en vervangen door sinaasappeljam en stukjes pure chocolade; jullie kunnen zelf de ingrediënten kiezen die je lekker vindt, maar niet te veel vullen, anders wordt het vlechten onmogelijk. Een paar jaar geleden maakte ik ook een hartige versie met zongedroogde tomaten en olijven, perfect als middelpunt voor Pasen of Kerst.
Het recept dat ik vandaag voorstel is het originele recept van de Sorelle Simili, beroemde bakkers uit Bologna met een grote passie voor brood en deegwaren; je kunt het ook vinden in hun boek “Pane e roba dolce”.
De bereiding is heel eenvoudig; je kunt het deeg met de hand of met een keukenmachine bereiden. Kies de methode die je prettig vindt, maar respecteer de rijstijden: die zijn essentieel voor een perfect resultaat.
Probeer ook andere gerezen recepten:
- Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
- Kosten: Voordelig
- Rusttijd: 4 Uren
- Bereidingstijd: 30 Minuten
- Porties: 10 Personen
- Kookmethodes: Elektrische oven
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Pasen, Kerst
Ingrediënten
- 135 g Manitoba-bloem
- 13 g verse bakkersgist
- 80 g water (lauw, let op dat het niet heet is anders beschadigt het gist)
- 1 theelepel gerstemout (of honing)
- 400 g Manitoba-bloem
- 80 g suiker
- 120 g melk (op kamertemperatuur)
- 120 g boter (zacht)
- 3 eidooiers
- 1 snufje zout
- 50 g boter (zacht)
- 75 g gekonfijte sinaasappelschil (in kleine blokjes)
- 75 g rozijnen
- 100 g sinaasappeljam
- 100 g stukjes pure chocolade
- 150 g vanillepoedersuiker
- 1 eiwit (ik heb het vervangen door 3-4 eetlepels water)
Gereedschap
- 1 Kom
- 1 Kom groot
- 1 Deegplank
- 1 Deegroller
- 1 Bakplaat
- 1 Kwast keuken
- Bakpapier
- Vershoudfolie
Bereiding
Doe het lauwe water in een kom, een theelepel honing en het verkruimelde gist erbij en laat het oplossen. Voeg de bloem toe en kneed alles tot een glad mengsel. Dek af met vershoudfolie en laat 45 minuten rusten of tot het volume verdubbeld is.
In een ruime kom of in de keukenmachine, meng de bloem, de suiker, de eidooiers en de melk. Kneed alles totdat er een deegbal ontstaat; voeg het zout toe en voeg de boter beetje bij beetje toe. Kneed gedurende 10 minuten tot een glad en homogeen deeg.
Verdeel het voordeeg in kleine stukjes en voeg het toe aan het deeg; kneed zodat alle ingrediënten goed gemengd zijn tot een soepel en gelijkmatig deeg.
Leg het in een kom, maak een kruisvormig insnijding en dek af met vershoudfolie; het moet rijzen gedurende twee uur of tot het volume is verdubbeld.
Na de benodigde rijstijd legt u het deeg op een werkvlak en rolt u het, zonder het te zwaar te bewerken, met een deegroller uit tot een rechthoek van ongeveer 5 mm dik.
Smeer de hele oppervlakte in met sinaasappeljam en strooi de stukjes pure chocolade erover. Rol het deeg op langs de lange zijde zodat er een rol ontstaat.
P.S. Als je het met de originele vulling van de Sorelle Simili wilt maken, bestrijk je het oppervlak van de rechthoek met 50 g zachte boter, verdeel je de gekonfijte vruchten en de in water geweekte en goed uitgeknepen rozijnen en rol je vervolgens op en ga je verder volgens het recept.
Snijd de rol in de lengte doormidden en leg de twee stukken los van elkaar. Vlecht ze samen waarbij je de snijkant naar boven houdt. Vorm van de vlecht een krans en leg deze op een met bakpapier beklede bakplaat. Dek af met vershoudfolie en laat 1 uur rijzen op een warme plaats.
Bak de Angelica-taart in een voorverwarmde heteluchtoven op 180° gedurende 28-30 minuten. Controleer geregeld de gaarheid en als de bovenkant te donker wordt, dek hem dan af met aluminiumfolie. Haal uit de oven en laat afkoelen.
Het originele recept gebruikt een glazuur gemaakt van eiwit; houd er rekening mee dat de traditionele versie al wat ouder is en geen rekening houdt met het pasteuriseren van eieren (ik gebruik alleen gepasteuriseerde eieren), daarom heb ik het eiwit vervangen door een paar eetlepels water om een dik wit glazuur te maken.
Glazuur de Angelica-taart zodra hij uit de oven komt, laat het glazuur opstijven en serveer.
Tips
Bewaren
De Angelica-taart blijft 2 dagen op kamertemperatuur goed; als je de zachtheid langer wilt behouden, raad ik aan om hem in porties in te vriezen en naar behoefte te ontdooien.
De Angelica-taart blijft 2 dagen op kamertemperatuur goed; als je de zachtheid langer wilt behouden, raad ik aan om hem in porties in te vriezen en naar behoefte te ontdooien.
Je kunt het deeg met de hand of met de keukenmachine kneden. Ik gebruik al vijf jaar mijn keukenmachine, de Kenwood Major Premier; als je jezelf een mooi cadeau wilt doen vind je hem HIER. Het is een betrouwbare en stabiele machine die dankzij zijn inhoud je in staat stelt grote hoeveelheden deeg te bereiden. Profiteer van de Black Days van Amazon om hem te laten geven; je zult veel plezier beleven aan het maken van speciale gerezen broodjes!
*********************
Voor advies over de bereiding van recepten kun je me contacteren op FACEBOOK en, als je het leuk vindt, volg me op INSTAGRAM
Stuur me je foto’s, ik zal ze graag op mijn sociale kanalen publiceren
