De appeltaart met ricotta, rozijnen en pijnboompitten is een zachte, smeuïge en rijke taart, perfect om de dag energiek mee te beginnen. Als je van licht vochtige, luchtige taarten houdt, is dit recept iets voor jou: ricotta maakt het beslag erg zacht en behoudt die eigenschap lang. Ik gebruik ricotta ook in pancakes, in muffins en in vele taarten zoals de verleidelijke taart met appels, ricotta en amandelen.
Het recept dat ik je vandaag voorstel is heel eenvoudig: je hebt geen elektrische mixers nodig, alleen een ruime kom om de ingrediënten één voor één door elkaar te mengen. Binnen korte tijd heb je een dik en romig beslag dat je naar smaak kunt aromatiseren. Ik heb vanille, citroen en een eetlepel rum toegevoegd, maar je kunt het eenvoudiger of anders aanpassen naar je eigen smaak.
Houd je niet van rozijnen of kun je geen pijnboompitten eten? Geen probleem: als je geen rozijnen houdt kun je ze weglaten of vervangen door ander gedroogd fruit, en de pijnboompitten kun je vervangen door andere noten, bijvoorbeeld amandelen in reepjes.
In mijn appeltaart met ricotta gebruikte ik pindaolie; ook in dit geval kun je, als je dat liever hebt, boter gebruiken. De hoeveelheden vind je in de ingrediëntenlijst.
Probeer ook de andere recepten met appels:
- Moeilijkheidsgraad: Zeer makkelijk
- Kosten: Goedkoop
- Bereidingstijd: 15 Minuten
- Porties: 8 personen
- Kookmethodes: Elektrische oven
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
Ingrediënten
- 260 g tarwebloem type 00
- 160 g suiker
- 250 g ricotta van koemelk (stevig en compact)
- 2 eieren (middelgroot)
- 30 g volle melk
- 1 eetlepel rum
- 1 zakje bakpoeder
- 1 theelepel vanille-extract
- 1 theelepel citroenschil (geraspt)
- 2 Golden Delicious-appels (groot, ongeveer 400 g netto zonder klokhuis)
- 80 g rozijnen
- 70 g pindaolie (of 85 g zeer zachte boter)
- 10 g boter
- 10 g tarwebloem type 00
- 40 g pijnboompitten
- naar smaak vanillepoedersuiker
Benodigdheden
- 1 Kom ruim
- 1 Handgarde
- 1 Weegschaal
- 1 Snijplank
- 1 Rasp
- 1 Springvorm losse bodem Ø 24 cm
Bereiding
Was de rozijnen goed en zet ze vervolgens in een kommetje ondergedompeld in lauw water, zodat ze zacht worden.
Was de citroen goed onder stromend water, rasp de schil en houd deze apart.
Was de appels, schil ze en snijd ze in plakjes van ongeveer 5 mm; zet ze apart (ik leg ze in de koelkast om verkleuring te voorkomen).
Boter en bestuif de springvorm van 24 cm met bloem.
Doe de ricotta in een ruime kom samen met de suiker en meng dit goed; voeg de eieren één voor één toe en meng ze erdoor, vervolgens de olie, de melk, de vanille, de rum en de citroenschil (of andere aroma’s naar keuze).
Zeef de bloem met het bakpoeder en voeg dit toe aan de vloeibare ingrediënten. Meng krachtig met de garde tot je een homogeen beslag krijgt.
Giet het water van de rozijnen af en knijp ze goed uit; leg ze tussen twee stukjes keukenpapier om alle restjes vocht te verwijderen.
Bestuif de rozijnen met een beetje bloem, voeg ze toe aan het beslag en spatel ze er doorheen.Giet het beslag in de beboterde en bebloemde springvorm. Verdeel de appelplakjes over het beslag en garneer met de pijnboompitten.
Bak de taart in een voorverwarmde statische oven op 180°C gedurende ongeveer 50 minuten.
Doe de satéprikker-test om te controleren of de taart gaar is; verleng de baktijd enkele minuten indien nodig, maar pas op dat je de taart niet te droog bakt.Als het oppervlak van de taart te donker begint te worden, dek het dan af met een vel aluminiumfolie.
De appeltaart met ricotta, rozijnen en pijnboompitten is klaar: laat hem iets afkoelen voordat je hem uit de vorm haalt. Leg de taart op een schaal en laat hem volledig afkoelen.
Bestuif met poedersuiker en serveer.
Tips
Bewaren
De appeltaart met ricotta, rozijnen en pijnboompitten kun je in de koelkast bewaren gedurende 3-4 dagen; persoonlijk bewaar ik taarten met fruit liever in de koelkast en haal ik ze 30 minuten voor het serveren op kamertemperatuur, of verwarm ik de benodigde portie even kort in de magnetron.
Je kunt de taart ook op kamertemperatuur bewaren, maar niet langer dan 2 dagen, omdat het fruit anders zuurder kan worden en van smaak kan veranderen.
***********************
Voor advies over het maken van recepten kun je contact met me opnemen op FACEBOOK en, als je het leuk vindt, volg me op INSTAGRAM
Stuur me je foto’s, ik plaats ze graag op mijn social media.
