Appeltaart van Iginio Massari
De appeltaart is een van de meest geliefde desserts die herinneringen oproept; het is het ultieme comfort food. Als het wordt bereid door een meester als Iginio Massari, is succes gegarandeerd.
Zijn versie is echt geweldig, de bijzonderheid van deze taart is de andere structuur; het deeg is zacht en vochtig dankzij de royale aanwezigheid van appels die tijdens het bakken hun sappen vrijgeven. De appels worden in kleine blokjes gesneden en gelijkmatig verdeeld in het gearomatiseerde deeg, waardoor een zachte en smakelijke textuur ontstaat. Om eerlijk te zijn doet het me erg denken aan de onzichtbare appeltaart, de structuur is erg vergelijkbaar. Als je de voorkeur geeft aan zeer zachte taarten, raad ik de 7 potjes appeltaart aan.
De appeltaart van Massari is perfect voor het ontbijt en ideaal voor een tussendoortje. Het is een dessert dat geschikt is voor veel gelegenheden, het kan worden geserveerd met een kopje thee, maar is ook heerlijk op zichzelf, met een royale bestrooiing van poedersuiker. Als je het nog rijker wilt maken, kun je het serveren met een crème anglaise, het zal echt perfect zijn!
Probeer ook de andere appeltaarten:
- Moeilijkheidsgraad: Gemakkelijk
- Kosten: Goedkoop
- Bereidingstijd: 20 Minuten
- Porties: 8 Personen
- Kookmethodes: Elektrische oven
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Herfst, Winter en Lente
- Stroom 228,21 (Kcal)
- Koolhydraten 36,98 (g) waarvan suikers 23,46 (g)
- Eiwitten 3,51 (g)
- Vet 8,14 (g) waarvan verzadigd 5,02 (g)waarvan onverzadigd 2,95 (g)
- Vezels 1,83 (g)
- Natrium 13,31 (mg)
Indicatieve waarden voor een portie van 100 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases CREA* en FoodData Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.
* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrediënten
- 700 g Golden Delicious appels (of Renette)
- 200 g 00 bloem
- 200 g suiker
- 100 g boter (gesmolten en afgekoeld)
- 200 g melk
- 100 g eieren (2 middelgrote eieren)
- 8 g bakpoeder
- 3 g kaneelpoeder
- 1 citroen (sap en schil)
Gereedschappen
- 1 Elektrische garde
- 1 Kom groot
- 1 Dunschiller
- 1 Kleine kom
- Absorberend papier
- 1 Bakvorm aluminium van 26 cm
Procedure
De ingrediënten moeten op kamertemperatuur zijn.
Schil de appels en snijd ze in kleine blokjes. Doe ze in een kom met een beetje vers water, sap en schil van 1 citroen om te voorkomen dat ze bruin worden en om ze te aromatiseren.
Klop in een grote kom (of in een keukenmachine) de eieren met 100 g suiker tot ze licht worden, voeg dan de rest van de suiker en het kaneelpoeder toe.
Blijf het mengsel kloppen en voeg de gezeefde bloem en bakpoeder toe.
Giet de melk er langzaam bij terwijl je de snelheid van de garde tot een minimum beperkt en voeg dan de gesmolten en afgekoelde boter toe.
Giet de appels af, dep ze goed droog met absorberend papier en meng ze met een lepel door het deeg.
Giet het mengsel in een beboterde en met bloem bestoven bakvorm van 26 cm in diameter.
Bak de taart in een voorverwarmde statische oven op 180 °C gedurende 45/50 minuten met de klep open, en plaats deze in het onderste deel van de oven.
Doe de satéprikkertest om de gaarheid te controleren, indien nodig verleng je de baktijd tot volledige gaarheid, omdat het een vochtige taart is, kan de baktijd langer zijn.
Ik herinner je eraan, zoals ik hierboven heb geschreven, dat deze taart een vochtige en compacte structuur heeft die lijkt op de onzichtbare appeltaart, het is geen fout en het is echt geweldig.
De appeltaart van Iginio Massari is klaar, haal hem uit de oven en laat hem afkoelen voordat je hem uit de vorm haalt. Laat hem volledig afkoelen en serveer.
************************
De klep is bijna uitsluitend aanwezig in professionele ovens en dient om overtollige stoom te laten ontsnappen; om hetzelfde effect te verkrijgen, kun je een kleine bal aluminium in de bovenhoek van het ovendeur plaatsen, waardoor je een kleine opening krijgt waaruit de stoom kan ontsnappen.
Adviezen
Bewaring
De appeltaart van Massari blijft 3 dagen houdbaar op kamertemperatuur op een koele plaats. Ik raad aan om hem in de koelkast te bewaren en hem 30 minuten voor het serveren op kamertemperatuur te laten komen.
***********************
Voor advies over het maken van de recepten kunt u contact met mij opnemen op FACEBOOK en, als je het leuk vindt, volg me op INSTAGRAM
Stuur me je foto’s, ik plaats ze graag op mijn sociale media
