- Moeilijkheidsgraad: Heel makkelijk
- Kosten: Goedkoop
- Bereidingstijd: 10 Minuten
- Porties: 6/8
- Kookmethodes: Snelkookpan
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Het hele jaar
- Stroom 227,47 (Kcal)
- Koolhydraten 26,39 (g) waarvan suikers 22,33 (g)
- Eiwitten 4,88 (g)
- Vet 12,01 (g) waarvan verzadigd 3,49 (g)waarvan onverzadigd 3,76 (g)
- Vezels 0,05 (g)
- Natrium 8,45 (mg)
Indicatieve waarden voor een portie van 100 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases CREA* en FoodData Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.
* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Advies
Bewaring
Als de room in de koelkast of snelkoeler is afgekoeld, kunt u het 4 of 5 dagen bewaren zonder problemen. Als u het op kamertemperatuur laat afkoelen, kunt u het maximaal 2 dagen bewaren.
Kan ik rijstzetmeel vervangen door maïszetmeel?
Ja, dat kan, het zijn twee zetmelen die uitwisselbaar zijn, ook al hebben ze een andere functie.
Rijstzetmeel geeft romigheid, maïszetmeel geeft structuur aan de room en maakt het meer ‘puddingachtig’.
Waarom smaakt de banketbakkersroom naar ei?
De room smaakt alleen naar ei als het slecht gekookt is. Wanneer het kookt, komt het zwavel (aanwezig in de dooier) vrij en krijgt de room een smaak van hardgekookt ei. De room wordt gekookt op 82/83°.
Kan ik de suiker in de banketbakkersroom verminderen?
Ja, maar dan moet u ook de dooiers verminderen, die min of meer hetzelfde gewicht moeten hebben. Suiker is een anticoagulans en helpt de room verdikken en maakt het zijdezacht. Dus hoe meer dooiers we toevoegen, hoe meer suiker we moeten toevoegen, als we 50 g suiker verwijderen, moeten we 50 g dooiers verwijderen.
Kan ik zetmelen vervangen door bloem in de banketbakkersroom?
Het is beter om geen bloem te gebruiken in banketbakkersroom uit de magnetron of klassiek, omdat het gelatineert bij 94/96°, een temperatuur die dicht bij het kookpunt ligt en de smaak van hardgekookt ei naar buiten brengt. Daarom wordt bloem, vooral in banketbakkerijen, steeds minder gebruikt in crèmes.
*****************
Voor advies over het maken van recepten, contacteer me op FACEBOOK en volg me op INSTAGRAM om geen advies te missen!
Stuur me je foto’s, ik zal ze met plezier delen op mijn sociale media.
Stuur me je foto’s, ik zal ze met plezier delen op mijn sociale media.
Raadpleeg de ‘SPECIALE: Gids voor de beste magnetrons van 2020‘
Dit artikel bevat gesponsorde inhoud
