De brutti ma buoni zijn heerlijke koekjes op basis van eiwitten, suiker en hazelnoten. Het recept is heel eenvoudig, hoewel het een dubbele bereiding vereist: het deeg moet eerst een paar minuten in een pan worden gekookt en vervolgens in de oven op lage temperatuur worden gebakken. De bereiding lijkt misschien moeilijk, maar in werkelijkheid is het heel eenvoudig en perfect om de overgebleven eiwitten te gebruiken van de bereiding van het deeg of de banketbakkersroom.
De oorsprong van deze koekjes is onzeker en wordt betwist tussen Lombardije en Piemonte, hoewel ze tegenwoordig in veel noordelijke regio’s worden verspreid; ze zijn namelijk gemakkelijk te vinden in de banketbakkerijen naast de gebakjes of in de ovens naast de rustiekere koekjes.
Er zijn veel versies van de brut e bon, zoals ze in Piemonte worden genoemd, elke regio maakt verschillende varianten, hoewel de basis altijd hetzelfde blijft: een heerlijke meringue verrijkt met hazelnoten en vanille of met hazelnoten, amandelen en kaneel; welke smaakcombinatie dan ook, ik kan u verzekeren dat deze koekjes absoluut fantastisch zijn, knapperig en smeltend tegelijkertijd.
De naam brutti e buoni komt van de onregelmatige vorm die niet erg mooi is om te zien, maar dit doet niets af aan de smaak; ze zijn zo lekker dat je niet meer kunt stoppen!
Voordat u verder gaat, geef ik u enkele heerlijke ideeën:
- Moeilijkheidsgraad: Gemiddeld
- Kosten: Gemiddeld
- Bereidingstijd: 20 Minuten
- Porties: 30 koekjes
- Kookmethodes: Elektrische oven
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
- Stroom 211,66 (Kcal)
- Koolhydraten 23,49 (g) waarvan suikers 20,56 (g)
- Eiwitten 4,08 (g)
- Vet 12,48 (g) waarvan verzadigd 0,90 (g)waarvan onverzadigd 11,01 (g)
- Vezels 1,88 (g)
- Natrium 18,31 (mg)
Indicatieve waarden voor een portie van 40 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases CREA* en FoodData Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.
* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrediënten
- 80 g eiwitten (op kamertemperatuur)
- 160 g poedersuiker
- 160 g geroosterde hazelnoten
- Een halve peul vanille (optioneel)
Gereedschappen
- 1 Elektrische garde
- 1 Kom
- 1 Pan van staal met dikke bodem
- 1 Bakplaat
- 1 Snijplank
Procedure
Hak de hazelnoten grof met een scherp mes om een grove korrel met grotere stukken te creëren; dit zal uw koekjes nog lekkerder maken.
Doe de eiwitten op kamertemperatuur in een kom en begin ze op te kloppen met de elektrische garde totdat ze wit beginnen te worden. Voeg de poedersuiker in drie keer toe terwijl u de meringue blijft kloppen totdat deze glanzend en stevig is.
Voeg de vanille en de gehakte hazelnoten toe en meng het mengsel met een spatel van onder naar boven; zorg ervoor dat de meringue niet inzakt.
Verplaats het mengsel naar een pan van staal met een dikke bodem en kook het op middelhoog vuur, terwijl u continu roert, gedurende 7/8 minuten, tot het lichtjes indikt. Zet het vuur uit en gebruik twee theelepels om kleine hoopjes te maken die ruim uit elkaar liggen op de met bakpapier beklede bakplaat.
Bak ze gedurende 10/12 minuten in een voorverwarmde statische oven op 150°C, ze moeten licht hazelnootkleurig worden. De baktijd varieert afhankelijk van de grootte van uw koekjes; ik heb er ongeveer dertig verkregen.
Haal de koekjes uit de oven als ze klaar zijn, laat ze afkoelen op de bakplaat en verplaats ze vervolgens naar een dienblad.
De brutti ma buoni zijn klaar om van te genieten.
Advies
Bewaren
Als u de bereiding correct hebt uitgevoerd, zullen de brutti ma buoni knapperig zijn als een meringue en smelten in de mond; in dit geval kunt u ze tot 3 weken bewaren in een blikken doos of in een speciale zak voor snoep.
******************************
Voor advies over het maken van de recepten kunt u contact met mij opnemen via FACEBOOK en als je het leuk vindt, volg me dan op INSTAGRAM
Stuur me uw foto’s, ik zal ze met plezier op mijn sociale media publiceren
