De caprese met citroen is een heerlijke en aromatische variant van de caprese met chocolade, iconisch gebak uit de Napolitaanse patisserie, afkomstig van het eiland Capri.
Het recept dat ik jullie vandaag aanbied is de originele versie gemaakt door de bekende Napolitaanse banketbakker Salvatore De Riso. Het kenmerk van deze zeer aromatische en luchtige variant is het gebruik van Amalfi-citroenen, zowel vers als geconfijt, en olijfolie.
Aangezien ik geen fan ben van taarten met olijfolie, heb ik besloten zijn recept te volgen maar de olie te vervangen door dezelfde hoeveelheid boter; op zijn site staat ook de variant met boter die ik veel meer op het origineel vind lijken.
De ingrediënten zijn niet veel en moeten van uitstekende kwaliteit zijn. De caprese met citroen is een heerlijk gebak dat geen gluten bevat, gemaakt met gemalen zoete amandelen en aardappelzetmeel die het een onmiskenbare lichtheid geven.
Als je van caprese houdt, mis dan niet mijn favoriete versie, de caprese met pistache die ik 5 jaar geleden bedacht heb; perfect gebalanceerd in suikers en vetten, het is een absoluut fantastisch gebak!
Probeer ook de andere glutenvrije desserts:
- Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
- Kosten: Gemiddeld
- Bereidingstijd: 30 Minuten
- Kooktijd: 45 Minuten
- Porties: 10 Personen
- Kookmethodes: Elektrische oven
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
- Stroom 396,22 (Kcal)
- Koolhydraten 37,21 (g) waarvan suikers 29,18 (g)
- Eiwitten 8,29 (g)
- Vet 25,39 (g) waarvan verzadigd 10,30 (g)waarvan onverzadigd 14,24 (g)
- Vezels 2,76 (g)
- Natrium 50,08 (mg)
Indicatieve waarden voor een portie van 85 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases CREA* en FoodData Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.
* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrediënten
- 200 g amandelen (geschaald of amandelmeel)
- 120 g poedersuiker
- 100 g boter
- 180 g witte chocolade
- 30 g geconfijte citroenschilletjes (ik had ze niet en heb ze vervangen door de geraspte schil van één biologische citroen en 20 g citroensap)
- 250 g eieren (ongeveer 5 middelgrote eieren)
- 60 g suiker
- 50 g aardappelzetmeel
- 7 g bakpoeder
- Halve vanillestokje vanille
- 1 citroen (bij voorkeur van Amalfi of een grote biologische citroen)
Gereedschap
- 3 Kommen
- 1 Handmixer
- 1 Bakvorm gebogen bakvorm voor caprese taart van 24 cm
- 1 Spatel
- 1 Rasp
- 1 Weegschaal
- 1 Keukenmachine
Bereiding
Snijd de boter in blokjes en laat deze 20 minuten op kamertemperatuur komen.
Rasp de witte chocolade en zet apart.
Doe de ongepelde geschaalde amandelen in de keukenmachine met 60 g poedersuiker en de zaadjes van het vanillestokje en maal tot een fijn meel.
Meng op een vel bakpapier het amandelmeel met het bakpoeder en het aardappelzetmeel. Voeg de geraspte chocolade toe.
Hak de geconfijte citroenschilletjes in de keukenmachine; ik had ze niet en heb ze vervangen door de rasp van één citroen + 20 g sap.
Rasp de schil van één biologische citroen, bij voorkeur van Amalfi.
Breek de eieren en scheid het eiwit van de dooiers in twee aparte kommen. Klop de eiwitten stijf met 60 g poedersuiker en zet de dooiers apart.
Voeg 60 g suiker toe aan de zachte boter en klop met de elektrische mixer. Als het goed gemonteerd is, voeg je de dooiers één voor één toe tot een glad mengsel. Voeg de geraspte citroenschil en de fijngehakte geconfijte schilletjes toe (aangezien ik ze niet had, heb ik nog een citroenschil en 20 g sap toegevoegd).
Voeg afwisselend de droge ingrediënten en de stijfgeklopte eiwitten toe aan het boter-dooiermengsel. Spatel voorzichtig van onder naar boven om het mengsel niet te laten zakken.
Het beslag is klaar. Giet het mengsel in de ingevette en met aardappelzetmeel bestoven taartvorm.
Bak de taart in een voorverwarmde heteluchtoven op 170° gedurende ongeveer 45 minuten. Doe de satéprikker-test om de gaarheid te controleren, houd er rekening mee dat het een vochtig gebak is.
De caprese taart is klaar; laat 10 minuten afkoelen en keert hem op een schaal. Laat volledig afkoelen, bestuif rijkelijk met poedersuiker en serveer.
Tips
Bewaren
De caprese met citroen is 3 dagen op kamertemperatuur houdbaar in een taartdoos, maar ik bewaar hem liever in de koelkast en laat hem 30 minuten op kamertemperatuur komen voor het serveren.
***********************
Voor advies over de uitvoering van recepten kunt u contact met mij opnemen via FACEBOOK en volg mij op INSTAGRAM om niets te missen!
Stuur me je foto’s, ik plaats ze graag op mijn socials
