De caprese met hazelnoten is de oudste variant van de traditionele caprese, een van de beroemdste en meest gewaardeerde taarten van het eiland Capri waar het zijn naam aan ontleent. De belangrijkste ingrediënten die het karakteriseren zijn amandelen en pure chocolade die het een zacht en “smeltend” hart geven.
Naast het originele recept heb ik al twee heerlijke varianten geprobeerd, de caprese met citroen en de caprese met pistache (door mij gecreëerd en gebalanceerd na de patisseriecursussen die ik afgelopen jaar heb gevolgd), twee zachte en aromatische taarten die in de mond smelten.
Vandaag geef ik jullie het recept van de caprese met hazelnoten, als basis gebruikte ik de versie van Salvatore De Riso maar ik verving de amandelen door geroosterde hazelnoten, waardoor het intenser van smaak wordt maar het licht vochtige hart en de knapperige korst die het karakteriseren behouden blijven; een fantastische taart, rijk aan smaak en perfect voor elke gelegenheid.
Makkelijk te maken en het kost niet veel tijd en bevat geen gluten, als je je gasten wilt verrassen met een onweerstaanbaar dessert moet je het absoluut proberen.
Voordat je begint met het maken van het dessert, laat ik je enkele recepten met hazelnoten zien:
- Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
- Kosten: Gemiddeld
- Bereidingstijd: 20 Minuten
- Porties: 8 Personen
- Kookmethodes: Elektrische oven
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
- Stroom 468,31 (Kcal)
- Koolhydraten 36,73 (g) waarvan suikers 27,41 (g)
- Eiwitten 7,19 (g)
- Vet 34,04 (g) waarvan verzadigd 15,11 (g)waarvan onverzadigd 18,11 (g)
- Vezels 3,45 (g)
- Natrium 125,32 (mg)
Indicatieve waarden voor een portie van 100 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases CREA* en FoodData Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.
* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrediënten
De versie van Sal de Riso die ik gebruikte om de hazelnootvariant te maken, vereist het gebruik van zeer weinig aardappelzetmeel en 4 g bakpoeder, als u dat wilt, kunt u ze gerust weglaten.
- 170 g boter (zacht)
- 170 g pure chocolade van 50%
- 170 g poedersuiker met vanillesmaak
- 170 g geroosterde hazelnoten
- 5 eieren (medium, ongeveer 250 g)
- 40 g aardappelzetmeel
- 4 g bakpoeder
- Half peul vanille
- 15 g ongezoet cacaopoeder
- 2 g zout
- 10 g boter
- 10 g gezoet cacaopoeder
Hulpmiddelen
- 3 Kommetjes
- 1 Elektrische garde
- 1 Bakvorm verspringend voor caprese van 24 cm
- 1 Spatel
- 1 Rasp
- 1 Keukenmachine
- 1 Klein kommetje
Stappen
Doe de geroosterde hazelnoten in de keukenmachine en hak ze zeer fijn door de messen een paar seconden per keer in te schakelen, op deze manier komen de oliën die ze bevatten niet vrij.
Rasp de pure chocolade en houd apart.
Snijd de boter in blokjes, doe deze in een kom en laat op kamertemperatuur gedurende 20 minuten staan.
Meng in een andere kom de fijngehakte hazelnoten met de cacao, het bakpoeder en het aardappelzetmeel. Voeg de geraspte chocolade toe.
Breek de eieren en scheid de eiwitten van de dooiers, klop de eiwitten tot zachte pieken met de helft van de suiker en doe de dooiers in een klein kommetje.
Voeg het merg van de vanillepeul en de resterende suiker toe aan de zachte boter en klop het met de elektrische garde. Wanneer het goed opgeklopt is, voeg de dooiers één voor één toe tot je een homogeen mengsel hebt.
Voeg aan het boter-dooiermengsel de droge ingrediënten toe, afwisselend met de opgeklopte eiwitten; meng voorzichtig met een spatel, van beneden naar boven, zodat het mengsel niet inzakt.
Giet het beslag in de beboterde en met gezoete cacaopoeder bestoven bakvorm.
Bak de taart in een voorverwarmde statische oven op 170° ongeveer 45 minuten (de baktijd is indicatief, afhankelijk van het type oven).
Doe de satéprikker test om de gaarheid te controleren, indien nodig bak nog een paar minuten door. Let op, de cake heeft een zacht en vochtig hart, dus de satéprikker moet schoon maar niet droog zijn.
De caprese met hazelnoten is klaar, laat afkoelen en draai het om op een bord. Laat volledig afkoelen, bestrooi met veel poedersuiker en serveer.
Advies
Bewaring
De caprese met hazelnoten blijft 3 dagen goed op kamertemperatuur.
Als het erg warm is, bewaar het dan in de koelkast en laat het 30 minuten op kamertemperatuur staan voordat u het serveert.
***********************
Voor advies over het maken van recepten, neem contact met mij op via FACEBOOK en, als je dat leuk vindt, volg me op INSTAGRAM
Stuur me je foto’s, ik zal ze graag op mijn sociale media delen
