De caprese met sinaasappel is een heerlijke variant van de chocoladecaprese, een traditioneel dessert uit Campania rijk aan amandelen. Om deze versie te maken, heb ik het recept van Sal de Riso voor de citroen-caprese aangepast door de suiker en witte chocolade iets te verminderen. Het resultaat is een heerlijk zacht en aromatisch dessert.
Ik vind het recept van Salvatore di Riso perfect, dus ik heb dat kleine beetje maïszetmeel en bakpoeder niet weggelaten, ik heb alleen de suikers gebalanceerd. De ingrediënten zijn niet veel, maar moeten van uitstekende kwaliteit zijn. De caprese met sinaasappel is een heerlijk dessert dat glutenvrij is, gemaakt van zoete amandelen gemalen tot poeder, witte chocolade, eieren en boter, ingrediënten die het een onmiskenbare zachtheid geven.
Probeer ook de andere glutenvrije desserts:
- Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
- Kosten: Gemiddeld
- Bereidingstijd: 30 Minuten
- Porties: 10 Personen
- Kookmethodes: Elektrische oven
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
- Stroom 376,87 (Kcal)
- Koolhydraten 29,09 (g) waarvan suikers 23,58 (g)
- Eiwitten 6,99 (g)
- Vet 25,82 (g) waarvan verzadigd 8,77 (g)waarvan onverzadigd 5,29 (g)
- Vezels 2,93 (g)
- Natrium 50,84 (mg)
Indicatieve waarden voor een portie van 80 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases CREA* en FoodData Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.
* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrediënten
- 230 g amandelmeel (of gepelde zoete amandelen gemalen tot meel)
- 100 poedersuiker
- 100 g boter
- 150 g witte chocolade
- 30 g sinaasappelschil (gekonfijt en fijn gemalen of de geraspte schil van een biologische sinaasappel)
- 250 g eieren (5 middelgrote eieren)
- 50 g suiker
- 50 g aardappelzetmeel
- 7 g bakpoeder voor zoetigheden
- Een halve peul vanille
- sinaasappelschil (geraspt – nodig is de schil van een biologische sinaasappel)
- 10 g boter
- 1 eetlepel aardappelzetmeel
- naar smaak vanillesuiker
Gereedschap
- 3 Kommen
- 1 Elektrische garde
- 1 Vorm niet-geëmailleerde caprese vorm met een basis van 24 cm
- 1 Spatel
- 1 Rasp
- 1 Weegschaal
- 1 Mixer
Werkwijze
Snijd de boter in stukjes en laat het 20 minuten op kamertemperatuur staan.
Rasp de witte chocolade en zet apart.
Meng op een vel bakpapier het amandelmeel met het bakpoeder en het aardappelzetmeel. Voeg de geraspte chocolade toe.
Hak de gekonfijte sinaasappelschil in de mixer (als je die niet hebt, vervang ze dan door de schil van een biologische sinaasappel).
Rasp de schil van een biologische sinaasappel.
Breek de eieren en scheid de eiwitten van de dooiers door ze in twee verschillende kommen te doen, klop de eiwitten stijf met 100 g poedersuiker en zet de dooiers apart.
Voeg 50 g suiker toe aan de zachte boter en klop het met de elektrische garde. Wanneer het goed is geklopt, voeg je de dooiers één voor één toe tot je een homogeen mengsel krijgt, voeg de geraspte sinaasappelschil en de gehakte gekonfijte citroenschil toe (als je die niet hebt, voeg dan de schil van een andere geraspte sinaasappel toe).
Voeg aan het mengsel van boter en dooiers de bloem toe, afwisselend met de stijfgeklopte eiwitten, en meng voorzichtig met een spatel van onder naar boven, zodat het mengsel niet inzakt.
Het beslag is klaar, giet het in de ingevette en met aardappelzetmeel bestoven bakvorm.
Bak de cake in een voorverwarmde oven op 170°C gedurende ongeveer 50 minuten. Controleer met een prikker of de cake gaar is, aangezien het een vochtige cake is.
De caprese taart met sinaasappel is klaar, laat het 10 minuten afkoelen en keer het om op een schaal. Laat volledig afkoelen, bestrooi royaal met poedersuiker en serveer.
Tips
Bewaren
De Caprese met sinaasappel blijft 3 dagen goed bij kamertemperatuur in een taartdoos, maar ik bewaar hem liever in de koelkast en laat hem 30 minuten op kamertemperatuur komen voor het serveren.
***********************
Voor tips over het maken van de recepten kun je me contacteren op FACEBOOK en, als je dat leuk vindt, volg me dan op INSTAGRAM
Stuur me je foto’s, ik plaats ze graag op mijn sociale media
