De caprese taart is een van de iconische zoetigheden van de Napolitaanse banketbakkerij, afkomstig van het eiland Capri waaraan het zijn naam dankt. Het heeft een basis van amandelen en pure chocolade die het vochtig en zacht maakt aan de binnenkant met een heerlijke korst aan de buitenkant. Het recept is zeer eenvoudig en is ook perfect voor mensen met coeliakie omdat het geen bloem bevat. Het is heerlijk geserveerd op kamertemperatuur met een lepel crema chantilly.
Er zijn enkele varianten met witte chocolade en citroen of witte chocolade en sinaasappel, maar mijn favoriete versie is de caprese met pistache die ik 4 jaar geleden heb bedacht, perfect in balans met suiker en vetten, het is een absoluut goddelijk dessert!
De “legende” vertelt dat de originele versie is ontstaan door een fout van Carmine di Fiore, een Caprese kok, die vergat bloem toe te voegen aan het beslag van de taart die was besteld door drie Amerikaanse gangsters, die naar Capri waren gekomen in opdracht van Al Capone. Dankzij deze vergetelheid creëerde hij een heerlijk dessert, zacht aan de binnenkant met een heerlijke knapperige korst die de drie gangsters erg lekker vonden, zozeer dat ze hem om het recept vroegen en de caprese ook over de oceaan beroemd werd.
De caprese met chocolade die ik jullie vandaag voorstel, is van Salvatore De Riso, een van de meest geliefde en bekende Napolitaanse banketbakkers. Zijn versie maakt gebruik van een zeer kleine hoeveelheid aardappelzetmeel en een paar gram gist, ingrediënten die er eigenlijk niet in zouden moeten zitten, maar die, naar mijn mening, na het meerdere keren geprobeerd te hebben, het absoluut speciaal maken.
Voordat we verder gaan, laat ik je enkele chocoladedesserts zien:
- Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
- Kosten: Gemiddeld
- Bereidingstijd: 20 Minuten
- Porties: 8/10
- Kookmethodes: Elektrische oven
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
- Stroom 356,65 (Kcal)
- Koolhydraten 26,42 (g) waarvan suikers 20,48 (g)
- Eiwitten 5,54 (g)
- Vet 25,54 (g) waarvan verzadigd 11,07 (g)waarvan onverzadigd 6,74 (g)
- Vezels 3,09 (g)
- Natrium 98,18 (mg)
Indicatieve waarden voor een portie van 80 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases CREA* en FoodData Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.
* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrediënten
- 170 g boter (zacht)
- 170 g amandelmeel
- 170 g poedersuiker
- 170 g pure chocolade van 50%
- 85 g eidooiers (ongeveer 5 eidooiers)
- 150 g eiwitten (ongeveer 5 eiwitten)
- 4 g bakpoeder voor zoetigheden
- 40 g aardappelzetmeel
- Halve peul vanille
- 2 g zout
- 15 g ongesuikerd cacaopoeder
- 10 g boter
- 10 g gezoet cacaopoeder
Gereedschappen
- 3 Kommetjes
- 1 Elektrische garde
- 1 Vorm afgeschuind van 24 cm voor caprese taart
- 1 Spatel
- 1 Rasp
Werkwijze
Snijd de boter in blokjes van 1 cm en doe ze in een kom en laat ze 15/20 minuten op kamertemperatuur staan.
Rasp de pure chocolade en zet apart.
Meng op een vel bakpapier het amandelmeel met de cacao, het bakpoeder en het aardappelzetmeel. Voeg de geraspte chocolade toe.
Breek de eieren en scheid de eiwitten van de dooiers, klop de eiwitten met de helft van de suiker tot een zachte piek (ze mogen niet te stijf zijn, anders is het moeilijk ze te mengen) en zet de dooiers apart.
Voeg de zaden van de vanillepeul en de resterende suiker toe aan de zachte boter en klop met een elektrische garde. Wanneer het goed opgeklopt is, voeg je de dooiers een voor een toe tot je een homogeen mengsel hebt.
Voeg de droge ingrediënten toe aan het mengsel van boter en dooiers, afgewisseld met de zachte piek van de eiwitten; meng voorzichtig met een spatel, van onder naar boven, en zorg ervoor dat het mengsel niet inzakt.
Doe het beslag in de ingevette en met cacao bestoven bakvorm.
Plaats de taart in een voorverwarmde statische oven op 170° voor ongeveer 45 minuten (de baktijd is indicatief, afhankelijk van het type oven). Doe de satéprikker test om de gaarheid te controleren, maar houd er rekening mee dat het een vrij zachte taart is, de prikker moet er schoon uitkomen maar niet droog.
De caprese taart is klaar, laat hem een beetje afkoelen en keer hem op een bord. Laat volledig afkoelen, bestrooi royaal met poedersuiker en serveer.
Adviezen
Opslag
De caprese taart blijft 3 dagen op kamertemperatuur houdbaar.
***********************
Voor tips over het maken van recepten, neem contact met mij op via FACEBOOK en volg me op INSTAGRAM om geen updates te missen!
Stuur me je foto’s, ik publiceer ze graag op mijn sociale media
