De caprese taart van Sal de Riso is een buitengewone variant van de klassieke caprese, een van de iconische desserts van de Napolitaanse banketbakkerij. Oorspronkelijk van het eiland Capri, waar het zijn naam aan ontleent, heeft het een basis van amandelen en pure chocolade die het vochtig en zacht van binnen maakt met een smakelijke korst aan de buitenkant. Het recept is heel eenvoudig en is ook perfect voor coeliakiepatiënten omdat het geen meel bevat. Het is heerlijk geserveerd op kamertemperatuur met een lepel crème chantilly.
Vorig jaar maakte ik de oranje variant en witte chocolade door de citroenversie van Sal de Riso aan te passen, maar mijn favoriet is de caprese met pistache die ik 5 jaar geleden heb bedacht, perfect uitgebalanceerd in suikers en vetten is het een absoluut hemels dessert!
De “legende” vertelt dat de originele versie ontstond door een fout van Carmine di Fiore, een caprese chef-kok, die vergat meel in het beslag van de taart te doen die was besteld door drie Amerikaanse gangsters, die naar Capri waren gekomen in opdracht van Al Capone. Dankzij deze vergetelheid creëerde hij een heerlijk dessert, zacht van binnen met een smakelijke knapperige korst die zeer in de smaak viel bij de drie gangsters, zozeer zelfs dat ze hem om het recept vroegen en de caprese ook overzee beroemd werd.
De chocolade caprese die ik je vandaag voorstel is van Salvatore De Riso, een van de meest geliefde en bekende Napolitaanse banketbakkers, zijn versie bevat een heel kleine hoeveelheid zetmeel en een paar gram bakpoeder, ingrediënten die er eigenlijk niet in zouden moeten zitten, maar die naar mijn mening, na het meerdere keren te hebben geprobeerd, het absoluut speciaal maken.
Voordat je verdergaat, laat ik je een paar chocoladedesserts:
- Moeilijkheidsgraad: Gemiddeld
- Kosten: Gemiddeld
- Bereidingstijd: 20 Minuten
- Porties: 8 Personen
- Kookmethodes: Elektrische oven
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
Ingrediënten
- 170 g boter (zacht)
- 170 g amandelmeel (zijn recept vereist de helft amandelmeel en de helft hazelnootmeel, ik heb ervoor gekozen alleen amandelen te gebruiken)
- 170 g poedersuiker
- 170 g pure chocolade 50%
- 85 g eierdooiers (ongeveer 5 dooiers)
- 150 g eiwitten (ongeveer 5 eiwitten)
- 40 g aardappelzetmeel
- 4 g bakpoeder voor desserts
- 15 g ongezoet cacaopoeder
- Half peul vanille
- 2 g zout
- 10 g boter
- 10 g gezoet cacaopoeder
- q.b. geurige poedersuiker
Gereedschap
- 3 Kom
- 1 Elektrische garde
- 1 Spatel
- 1 Rasp
- 1 Vorm afgeschuind van 24 cm voor caprese taart
Proceduur
Snijd de boter in blokjes van 1 cm, doe ze in een kom en laat ze 15/20 minuten op kamertemperatuur staan.
Rasp de pure chocolade en houd apart.
Meng op een bakpapier het amandelmeel met de cacao, het bakpoeder en het aardappelzetmeel. Voeg de geraspte chocolade toe.
Breek de eieren en scheid de eiwitten van de dooiers, klop de eiwitten met de helft van de suiker tot een zachte sneeuw (ze moeten niet te stijf zijn anders is het moeilijk om ze te mengen) en houd de dooiers apart.
Voeg de zaadjes van de vanillepeul en de resterende suiker toe aan de zachte boter en klop het vervolgens met de elektrische garde. Wanneer het goed gemengd is, voeg je de dooiers een voor een toe tot je een homogeen mengsel krijgt.
Voeg de droge ingrediënten toe aan het mengsel van boter en dooiers, afgewisseld met de zachte eiwitten; meng voorzichtig met een spatel van onder naar boven, zodat het mengsel niet instort.
Doe het beslag in de ingevette vorm en bestrooi met het cacaopoeder.
Bak de taart in een voorverwarmde statische oven op 170°C gedurende ongeveer 45 minuten (de baktijd is indicatief, afhankelijk van het type oven). Doe de tandenstoker test om de gaarheid te controleren, maar bedenk dat het een vrij zachte taart is, de tandenstoker moet schoon maar niet droog uitkomen.
De caprese taart van Sal de Riso is klaar, laat het afkoelen en keer het om op een bord. Laat het volledig afkoelen, bestrooi het met voldoende poedersuiker en serveer.
Advies
Bewaring
De caprese taart van Sal de Riso kan 3/4 dagen bij kamertemperatuur worden bewaard onder de glazen stolp.
***********************
Voor advies over het maken van de recepten, neem contact met me op via FACEBOOK en, als je het leuk vindt, volg me op INSTAGRAM
Stuur me je foto’s, ik zal ze graag delen op mijn sociale kanalen
