De carnavalsschertsen (ook bekend als cenci, sfrappole, galani, frappe of bugie), samen met de castagnole zijn de zoetigheden die de traditie van de carnavalsperiode het meest vertegenwoordigen. Gisteren maakte ik een heel smakelijk en mooi recept om op tafel te zetten, de mini gekleurde castagnole geparfumeerd met sinaasappel, zacht en luchtig; ik heb ook van de gelegenheid gebruik gemaakt om wat frappe te bakken en vandaag geef ik je de nieuwe versie.
Het recept dat ik je voorstel is heel eenvoudig en het resultaat is echt uitstekend, met dit deeg krijg je schertsen licht, knapperig en delicaat dankzij een perfecte balans tussen de ingrediënten. Het recept bevat bloem, suiker, boter, eieren, aroma’s en likeur, essentieel om ze licht en vol bubbels te maken.
Om lichte en bubbelrijke carnavalsschertsen te krijgen is het essentieel het deeg te laten rusten, het heel dun uit te rollen (ongeveer 1 mm) en te frituren in overvloedige arachideolie op 170/175°, op deze manier krijg je een product dat geen olie absorbeert en in je mond smelt.
Voor mij is de thermometer essentieel om altijd de temperatuur van de olie onder controle te hebben; als het te hoog wordt, zullen de frappe donker worden met een onaangename smaak en geen bubbels ontwikkelen, als het te laag wordt, absorberen ze veel olie en worden ze zwaar en ook in dit geval weinig smaakvol.
Probeer ook de andere carnavalsrecepten:
- Moeilijkheidsgraad: Gemakkelijk
- Kosten: Economisch
- Rusttijd: 1 Uur
- Bereidingstijd: 15 Minuten
- Porties: voor 600 g schertsen
- Kookmethodes: Frituren
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Carnaval
Ingrediënten
- 300 g bloem 00
- 2 eieren (middelgroot)
- 40 g suiker
- 30 g boter (zacht)
- 30 g Sassolino (of Rum, Amaretto, Marsala of andere likeur naar keuze)
- 1 theelepel vanille-extract
- 1 theelepel citroenschil (of andere citrusvrucht)
- 1 snufje zout
- 500 g arachideolie
- naar smaak gepoederde vanillesuiker
Gereedschappen
- 1 Deegplank
- 1 Pastamachine
- 1 Pan wijd en ondiep
- 1 Kom
- 1 Tang
- 1 Thermometer
Bereidingswijze
Meng in een ruime kom de suiker met het zout en de citroenschil.
Voeg de zachte boter toe en meng, voeg vervolgens de eieren en vanille toe en meng het geheel met een handgarde, voeg tenslotte de Sassolino toe.
Zeef de bloem en voeg deze toe aan het mengsel.
Kneed alles snel, zodat de bloem de vloeistoffen absorbeert, verplaats dan naar de deegplank en kneed het deeg ongeveer tien minuten (het moet stevig en glad worden).
Het gewicht van de bloem is indicatief, elke bloem heeft een ander absorptievermogen (het verkregen deeg moet stevig zijn, vergelijkbaar met pastadeeg met ei).
Dek het deeg af met plasticfolie en laat het een uur op kamertemperatuur rusten.Met behulp van een pastamachine rol je het deeg flinterdun uit, indien mogelijk dunner dan 1 mm.
Rol het deeg uit, snijd rechthoeken en maak een kleine inkeping in het midden.
Giet voldoende olie in een brede pan en verwarm het tot 170°. Frituur 2 of 3 schertsen tegelijk, bak ze enkele seconden aan elke kant.
Laat ze goed uitlekken en leg ze op een schaal met keukenpapier zodat ze het overtollige olie verliezen.
Laat ze volledig afkoelen en bestrooi met poedersuiker.
De carnavalsschertsen zijn klaar.
Tips
Voor tips over het maken van de recepten kunt u contact met me opnemen via FACEBOOK en, als u dat leuk vindt, volg me op INSTAGRAM
Stuur me uw foto’s, ik zal ze met plezier op mijn sociale media plaatsen
