De zachte castagnole met mascarpone en sinaasappel zijn een van de vele versies van de castagnole met een lepel; gemakkelijk te maken, bereiden en bakken in korte tijd, en blijven lang zacht als ze goed worden bewaard.
We zitten midden in het Carnaval, de etalages van de banketbakkers staan vol met chiacchiere, arancini en frittelle van allerlei soorten die moeilijk te weerstaan zijn; ze thuis bereiden bespaart geld en levert lichtere en gezondere producten op.
Het recept dat ik voorstel is een variant van mijn castagnole met ricotta, het deeg is hetzelfde maar ik heb de ricotta vervangen door dezelfde hoeveelheid mascarpone die de castagnole een unieke zachtheid geeft, waardoor ze zijdezacht en delicaat zijn.
Ik ben niet dol op frituren, ik doe het niet vaak, maar dit jaar kan ik niet meer stoppen; sinds ik de cursus bij Luca Montersino heb gevolgd, kan ik niet wachten om de ontvangen tips in de praktijk te brengen. Het is niet moeilijk, maar je moet enkele regels volgen die je gefrituurde gerechten perfect maken.
Wat zijn de regels voor perfecte castagnole?
– de olie die je gebruikt tijdens het koken mag nooit het rookpunt bereiken (elke vetsoort heeft een ander rookpunt, voor arachideolie is het 230°)
– de ideale temperatuur voor carnaval-frituren zoals castagnole is rond de 165°
– het is belangrijk om de temperatuur van de olie met een thermometer te controleren om deze onder controle te houden
– frituur nooit te veel stukken tegelijk, anders daalt de temperatuur van de olie en absorberen de castagnole meer olie
– houd de castagnole altijd in beweging, zo bakken ze gelijkmatig
Laten we kijken hoe we de castagnole met mascarpone en sinaasappel bereiden
- Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
- Kosten: Goedkoop
- Rusttijd: 15 Minuten
- Bereidingstijd: 15 Minuten
- Porties: voor 450 g castagnole
- Kookmethodes: Frituren
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Carnaval
Ingrediënten
- 150 g bloem 00
- 100 g mascarpone
- 1 ei (medium)
- 35 g suiker
- 5 g bakpoeder voor zoetigheden
- 15 g rum
- 40 g melk (of sinaasappelsap)
- 1 theelepel vanille-extract
- 1 theelepel sinaasappelschil
- 500 g arachideolie
- q.b. kristalsuiker
Gereedschap
- 1 Kom
- 1 Weegschaal
- 1 Handklopper
- 1 Pan klein
- 1 Schuimspaan
- Keukenpapier
Bereiding
In een kom meng je de mascarpone met de suiker, voeg het ei toe, en voeg vervolgens de vanille, de sinaasappelschil, de likeur en de melk (of sinaasappelsap) toe, goed roerend met de handklopper.
Voeg de gezeefde bloem met het bakpoeder toe, meng het mengsel tot je een glad en homogeen deeg krijgt. Dek het af en laat het 15 minuten op kamertemperatuur rusten.
Giet de olie in een kleine pan met dikke bodem en breng het op 165°. Neem een kleine hoeveelheid deeg met een theelepel en laat deze voorzichtig in de hete olie vallen met behulp van een andere theelepel.
De castagnole zullen in korte tijd in volume verdubbelen en rond worden.Frituur er een paar tegelijk, beweeg ze vaak met de schuimspaan zodat ze gelijkmatig bakken.
Wanneer ze goudbruin zijn, laat ze dan uitlekken op een bord bedekt met keukenpapier zodat ze de overtollige olie verliezen. Laat ze afkoelen en rol ze door de kristalsuiker.
De castagnole met mascarpone en sinaasappel zijn klaar.
Advies
De castagnole met mascarpone en sinaasappel kunnen 2 dagen op kamertemperatuur worden bewaard.
**********************
Voor advies over het maken van de recepten, neem contact met mij op via FACEBOOK en, als je wilt, volg me op INSTAGRAM
Stuur me je foto’s, ik zal ze graag op mijn socials publiceren
