Chiacchiere van Sal de Riso
De chiacchiere zijn een van de meest geliefde zoetigheden van Carnaval, een onbetwist symbool van de periode voorafgaand aan de Vastentijd. Na het maken van de chiacchiere van Massari en van Biasetto wil ik het recept van een andere grote banketbakker Salvatore de Riso voorstellen.
Zijn versie is heel eenvoudig en het resultaat is echt uitstekend, zijn chiacchiere zijn licht, knapperig en delicaat dankzij een perfect evenwicht tussen de ingrediënten en de verwerking. Het recept bevat bloem, suiker, boter, eieren, aroma’s en likeur, die essentieel zijn om ze licht en niet vet te maken; maar het is de verwerking van het deeg, het laten rusten en de juiste frituurtechniek die het verschil maken tussen een goed gemaakte chiacchiera en een te zware.
Om een knapperig product te krijgen dat in de mond smelt, is het nodig om het deeg heel dun uit te rollen en de chiacchiere in hete olie van 170/175° te frituren. Let op de temperatuur van de olie, als het niet warm genoeg is, neigt het deeg veel olie te absorberen, en als het te warm is, zal het deeg in enkele seconden verbranden.
Het bereiden vergt aandacht en zorg, maar het eindresultaat is altijd de moeite waard. Sal de Riso serveert zijn chiacchiere met een chocoladecrème die hij “cioccolaccio” noemt, een naam die een andere bereiding oproept die tegenwoordig verboden is, de “sanguinaccio”.
Voordat u verdergaat, laat ik u enkele recepten van Carnaval achter om te proberen:
- Moeilijkheidsgraad: Gemiddeld
- Kosten: Goedkoop
- Bereidingstijd: 20 Minuten
- Porties: voor 1 kg chiacchiere
- Kookmethodes: Frituren
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Carnaval
- Stroom 547,01 (Kcal)
- Koolhydraten 64,01 (g) waarvan suikers 28,39 (g)
- Eiwitten 7,77 (g)
- Vet 30,22 (g) waarvan verzadigd 9,49 (g)waarvan onverzadigd 19,42 (g)
- Vezels 1,26 (g)
- Natrium 220,59 (mg)
Indicatieve waarden voor een portie van 100 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases CREA* en FoodData Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.
* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrediënten
- 500 g bloem 00
- 100 g boter
- 175 g eieren (ongeveer 3 middelgrote eieren, maar ik raad aan ze te wegen)
- 75 g suiker
- 25 g witte wijn
- 5 g zout
- 1 peul vanille
- 2 g gemalen kaneel (ik heb het niet toegevoegd)
- 5 g sinaasappelschil (en geraspte citroen)
- 1 l arachideolie
- 200 g vanillesuikerpoeder
Gereedschappen
- 1 Deegplank
- 1 Pastamachine
- 1 Kartelwieltje
- 1 Pan ruim
- 1 Tang
- 1 Kom
- 1 Handgarde
Stappen
Meng in een grote kom de suiker met de kaneel (ik heb het niet toegevoegd), de zaadjes van de vanillepeul, het zout en de citrusschillen. Voeg de zachte boter toe en meng, voeg vervolgens de eieren toe en meng alles met een handgarde, voeg ten slotte de witte wijn toe. U moet een glad en homogeen beslag krijgen.
Zeef de bloem en voeg deze toe aan het mengsel.
Kneed alles snel, zodat de bloem de vloeistoffen opneemt, ga dan naar de deegplank en kneed het deeg ongeveer tien minuten (het moet stevig en glad worden).
Bedek het deeg met huishoudfolie en laat het 1 uur op kamertemperatuur rusten.
Met behulp van een pastamachine rol het deeg heel dun uit, het moet ongeveer 1 mm zijn.
Als je het deeg hebt uitgerold, snijd dan rechthoeken uit en maak een kleine inkeping in het midden.Giet voldoende olie in een grote pan en breng deze op 170°. Bak 2 of 3 chiacchiere tegelijk, bak ze enkele seconden aan elke kant.
Laat ze goed uitlekken en leg ze op een dienblad met keukenpapier zodat ze overtollige olie verliezen.
Laat ze volledig afkoelen en bestrooi ze met poedersuiker.
De chiacchiere van Sal de Riso zijn klaar.
Adviezen
Bewaring
De chiacchiere van Sal de Riso blijven knapperig en licht voor 3/4 dagen op een koele en droge plaats.
*********************
Voor advies over het maken van de recepten, neem contact met mij op via FACEBOOK en, als je wilt, volg me op INSTAGRAM
Stuur mij uw foto’s, ik zal ze graag op mijn sociale media plaatsen
