Chiacchiere voor Carnaval
De chiacchiere van Carnaval (ook bekend als cenci, sfrappole, galani, frappe of bugie), samen met de castagnole zijn de zoetigheden die het meest de traditie van de carnavalsperiode vertegenwoordigen. Gisteren maakte ik een zeer smakelijk en mooi recept om op tafel te zetten, de gekleurde mini castagnole met sinaasappelaroma, zacht en luchtig; ik heb de gelegenheid aangegrepen om ook wat frappe te bakken en vandaag geef ik je de nieuwe versie.
Het recept dat ik je voorstel is heel eenvoudig en het resultaat is echt geweldig, met dit deeg krijg je lichte, knapperige en delicate chiacchiere dankzij een perfecte balans tussen de ingrediënten. Het recept bevat bloem, suiker, boter, eieren, aroma’s en likeur, onmisbaar om ze licht en rijk aan bubbels te maken.
Om lichte en rijk aan bubbels chiacchiere te verkrijgen, is het noodzakelijk om het deeg te laten rusten, het heel dun uit te rollen (ongeveer 1 mm), en ze te frituren in overvloedige arachide-olie op 170/175°, op deze manier krijg je een product dat geen olie absorbeert en smelt in de mond.
Voor mij is de thermometer essentieel om altijd de temperatuur van de olie onder controle te hebben; als deze te hoog wordt, worden de frappe donker met een onaangename smaak en zullen ze geen bubbels ontwikkelen, als deze te laag wordt, zullen ze veel olie absorberen en zwaar worden en ook in dat geval niet erg smakelijk.
Probeer ook de andere carnavalsrecepten
- Moeilijkheidsgraad: Gemakkelijk
- Kosten: Economisch
- Rusttijd: 1 Uur
- Bereidingstijd: 15 Minuten
- Porties: 4Personen
- Kookmethodes: Frituur
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Carnaval
- Stroom 1.243,80 (Kcal)
- Koolhydraten 63,99 (g) waarvan suikers 21,83 (g)
- Eiwitten 9,13 (g)
- Vet 107,18 (g) waarvan verzadigd 20,95 (g)waarvan onverzadigd 80,94 (g)
- Vezels 1,34 (g)
- Natrium 107,80 (mg)
Indicatieve waarden voor een portie van 100 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases CREA* en FoodData Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.
* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrediënten
- 300 g bloem 00
- 2 eieren (medium)
- 40 g suiker
- 30 g boter (zacht)
- 30 g Sassolino (of andere likeur naar keuze)
- 1 theelepel vanille-extract
- 1 theelepel citroenschil
- 1 snufje zout
- 500 g arachideolie
- q.b. gezeefde poedersuiker
Gereedschappen
- 1 Werkblad
- 1 Pastamachine
- 1 Pan groot
- 1 Tang
- 1 Kom
Procedure
Meng in een grote kom de suiker met het zout en de citroenschil. Voeg de zachte boter toe en meng, voeg dan de eieren en de vanille toe en meng alles met een handgarde, voeg ten slotte de Sassolino toe.
Zeef de bloem en voeg deze toe aan het mengsel.
Kneed alles snel zodat de bloem de vloeistoffen opneemt, ga dan verder op het werkblad en kneed het deeg ongeveer tien minuten (het moet stevig en glad worden).
Het gewicht van de bloem is indicatief, elke bloem heeft een ander absorptievermogen (het deeg dat je krijgt moet stevig zijn, vergelijkbaar met het eierpastadeeg).
Bedek het deeg met huishoudfolie en laat het 1 uur rusten op kamertemperatuur.
Met behulp van een pastamachine rol je het deeg heel dun uit, als het mogelijk is minder dan 1 mm.
Rol het deeg uit, snijd rechthoeken en maak een kleine snede in het midden.Giet voldoende olie in een grote pan en verwarm het tot 170°. Bak 2 of 3 chiacchiere tegelijk, slechts enkele seconden per kant.
Laat ze goed uitlekken en leg ze op een schaal met keukenpapier zodat ze de overtollige olie verliezen.
Laat ze volledig afkoelen en bestrooi ze met poedersuiker.
De chiacchiere voor Carnaval zijn klaar.
Adviezen
Voor advies over het maken van de recepten kun je contact met me opnemen via FACEBOOK en, als je het leuk vindt, volg me op INSTAGRAM
Stuur me je foto’s, ik plaats ze graag op mijn sociale media
