De chocoladetaart van Ernst Knam is een dessert gereserveerd voor chocoladeliefhebbers, waarbij chocolade de absolute ster van het recept is. Het cacaodeeg omsluit een zachte kern gemaakt met banketbakkersroom en chocoladeganache; elke hap is een explosie van smaak waarbij het contrast tussen de brosheid van het deeg en de smeltende chocoladecrème een perfect evenwicht creëert.
Het recept is eenvoudig, vereist geen speciale technische vaardigheden en kan in korte tijd worden gemaakt; als je de mogelijkheid hebt, kun je de basis van tevoren bereiden en in de koelkast bewaren. Na het bakken moet het een paar uur rusten om een perfecte snede te krijgen.
De chocoladetaart van Knam staat stevig in mijn top tien, het is een heerlijke taart die nooit verveelt; de eerste keer dat ik het maakte, dacht ik dat het te “chocoladerijk” zou zijn, zoals de meester zegt, maar het is perfect. Meestal serveer ik het met een lepel licht gezoete slagroom, een extra touch die het speciaal maakt.
Hier zijn nog meer recepten met chocolade:
- Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
- Kosten: Goedkoop
- Rusttijd: 4 Uren
- Bereidingstijd: 1 Uur
- Porties: 8 Personen
- Kookmethodes: Elektrische oven
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
- Stroom 405,00 (Kcal)
- Koolhydraten 44,57 (g) waarvan suikers 22,25 (g)
- Eiwitten 6,39 (g)
- Vet 23,67 (g) waarvan verzadigd 11,88 (g)waarvan onverzadigd 7,03 (g)
- Vezels 3,04 (g)
- Natrium 77,11 (mg)
Indicatieve waarden voor een portie van 100 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases CREA* en FoodData Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.
* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrediënten
- 280 g bloem type 00
- 150 g boter
- 150 g suiker
- 1 ei (middelgroot, ongeveer 50 g)
- 25 g ongezoet cacaopoeder
- 6 g bakpoeder
- Een halve vanillestokje
- 1 snufje zout
- 250 g volle melk
- 40 g eidooiers (2 dooiers)
- 40 g suiker
- 15 g bloem type 00
- 5 g aardappelzetmeel
- Een halve vanillestokje
- 125 g slagroom
- 190 g pure chocolade 70% (ik gebruik 60%)
Gereedschap
- 3 Schalen
- 1 Werkblad
- 1 Taartvorm met een diameter van 22 cm
- 1 Steelpan
- 1 Weegschaal
- 1 Deegroller
- 1 Handgarde
- 1 Ovenschaal
Stappen
Snijd de boter in blokjes en laat op kamertemperatuur gedurende 15/20 minuten.
Doe de boter en de suiker in een schaal en meng met een garde tot een glad mengsel. Voeg het ei, het zout en de vanille toe en meng goed.
Zeef de droge ingrediënten (bloem, bakpoeder en cacao), voeg ze toe aan de schaal en kneed snel met de handen tot een glad en homogeen deeg.
Wikkel het deeg in plasticfolie en plaats het 4 uur in de koelkast.
Maak je geen zorgen als het deeg iets zachter aanvoelt dan klassiek deeg, na het rusten in de koelkast zal het perfect zijn.Meng de dooiers met de suiker en de vanille met een garde, als ze goed gemengd zijn, voeg de gezeefde bloem en zetmeel toe en meng goed.
Voeg beetje bij beetje de hete melk toe, goed roerend, giet het mengsel in de steelpan en laat indikken op laag vuur terwijl je continu roert.
Doe de crème over in een ovenschaal, dek af met plasticfolie en laat afkoelen in de koelkast.
Hak de pure chocolade fijn.
Verwarm de room in een steelpan tot net onder het kookpunt, voeg de gehakte chocolade toe, laat 30 seconden staan en meng met een garde tot een glad en homogeen mengsel. Dek af met plasticfolie en laat afkoelen.
Zodra beide crèmes koud zijn, meng ze met een garde.
Werk het deeg kort om het soepel te maken en rol het vervolgens uit op een licht met bloem bestoven werkblad tot een dikte van 3 mm.
Bekleed de licht beboterde taartvorm met het deeg en druk het goed aan. Prik de bodem met een vork en vul met de chocoladecrème.
Versier de bovenkant met stroken deeg van 2 cm breed
Bak de taart in een voorverwarmde statische oven op 180°C gedurende ongeveer 40 minuten, afhankelijk van de kracht van je oven.
Mijn oven bakt goed en gelijkmatig, maar de onderwarmte is niet erg sterk, dus plaats ik de taarten altijd onderin.
De chocoladetaart van Ernst Knam is klaar, laat het goed afkoelen voordat je het serveert.
Advies
De chocoladetaart van Ernst Knam kan in de koelkast worden bewaard, goed afgedekt, gedurende 4 dagen.
************************
Voor advies over het maken van de recepten kun je me contacteren op FACEBOOK en, als je dat leuk vindt, volg me op INSTAGRAM.
Stuur me je foto’s, ik deel ze graag op mijn sociale media.
