De chocoladetaart van Ernst Knam is een dessert bestemd voor chocoladeliefhebbers, waarbij chocolade in dit recept de absolute hoofdrol speelt. Het deeg met cacao omhult een zachte kern gemaakt met banketbakkersroom en chocoladesaus; elke hap is een explosie van smaak waarbij het contrast tussen de brosheid van het deeg en de smeuïgheid van de pure chocoladecrème een perfecte balans creëert.
Het recept is eenvoudig, vereist geen bijzondere technische kennis en kan in korte tijd worden gemaakt; als je de mogelijkheid hebt, kun je de basis van tevoren bereiden en in de koelkast bewaren. Na het bakken moet je het een paar uur laten rusten om een perfecte snede te krijgen.
De chocoladetaart van Knam is stevig in mijn top tien beland, het is een heerlijk dessert dat nooit verveelt; de eerste keer dat ik het maakte, dacht ik dat het te ‘chocoladig’ was zoals de meester het zou noemen, maar het is perfect. Doorgaans serveer ik het met een lepel licht gezoete slagroom, een extraatje dat het speciaal maakt.
Hier zijn enkele andere chocolade recepten:
- Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
- Kosten: Goedkoop
- Rusttijd: 4 Uren
- Bereidingstijd: 1 Uur
- Porties: 8Personen
- Kookmethodes: Elektrische oven
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
- Stroom 405,00 (Kcal)
- Koolhydraten 44,57 (g) waarvan suikers 22,25 (g)
- Eiwitten 6,39 (g)
- Vet 23,67 (g) waarvan verzadigd 11,88 (g)waarvan onverzadigd 7,03 (g)
- Vezels 3,04 (g)
- Natrium 77,11 (mg)
Indicatieve waarden voor een portie van 100 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases CREA* en FoodData Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.
* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrediënten
- 280 g bloem 00
- 150 g boter
- 150 g suiker
- 1 ei (heel gemiddeld, ongeveer 50 g)
- 25 g ongezoet cacaopoeder
- 6 g bakpoeder
- Half vanillestokje
- 1 snufje zout
- 250 g volle melk
- 40 g eigeel (2 eidooiers)
- 40 g suiker
- 15 g bloem 00
- 5 g aardappelzetmeel
- Half vanillestokje
- 125 g slagroom
- 190 g pure chocolade 70% (ik gebruik het op 60%)
Hulpmiddelen
- 3 Mengkommen
- 1 Werkblad
- 1 Taartvorm met een diameter van 22 cm
- 1 Steelpan
- 1 Weegschaal
- 1 Deegroller
- 1 Handklopper
- 1 Ovenschaal
Procedure
Snijd de boter in blokjes en laat het 15/20 minuten op kamertemperatuur staan.
Doe de boter en suiker in een kom en meng het mengsel met een garde tot ze goed gemengd zijn. Voeg het ei, het zout en de vanille toe en meng goed.
Zeef de droge ingrediënten (bloem, bakpoeder en cacao), voeg ze toe aan de kom en kneed snel met de handen tot een glad en homogeen deeg.
Wikkel het deeg in plasticfolie en leg het 4 uur in de koelkast.
Maak je geen zorgen als het deeg wat zachter aanvoelt dan klassiek deeg, na het rusten in de koelkast is het perfect.Meng met een garde de eidooiers met de suiker en vanille, als ze goed gemengd zijn, voeg dan de gezeefde bloem met het aardappelzetmeel toe en meng het.
Voeg beetje bij beetje de warme melk al roerend toe, giet het mengsel in de steelpan en laat het op laag vuur indikken terwijl je voortdurend roert.
Doe de room in een ovenschaal, dek af met plasticfolie en laat afkoelen in de koelkast.
Hak de pure chocolade fijn.
Verwarm de room in een pan tot het bijna kookt, voeg de gehakte chocolade toe, laat 30 seconden rusten en meng met de garde tot een glad en homogeen mengsel. Dek af met plasticfolie en laat afkoelen.
Zodra beide crèmes koud zijn, meng ze dan met een garde.
Kneed kort het deeg om het soepel te maken en rol het dan uit op een licht bebloemd werkblad tot een dikte van 3 mm.
Bekleed de licht beboterde taartvorm met het deeg en zorg dat het goed aansluit. Prik gaatjes in de bodem met een vork en vul met de chocoladecrème.
Decoreer het oppervlak met stroken deeg van 2 cm breed
Bak de taart ongeveer 40 minuten in een voorverwarmde statische oven, afhankelijk van de kracht van je oven.
Mijn oven bakt heel goed en gelijkmatig, maar de onderste weerstand is niet erg krachtig, dus plaats ik de taarten altijd onderin.
De chocoladetaart van Ernst Knam is klaar, laat het goed afkoelen voor je het serveert.
Adviezen
De chocoladetaart van Ernst Knam kan 4 dagen in de koelkast worden bewaard, goed afgedekt.
************************
Voor tips over het maken van de recepten kunt u contact met me opnemen op FACEBOOK en, als je wilt, volg me op INSTAGRAM
Stuur me je foto’s, ik zal ze met plezier op mijn sociale media plaatsen
