De citroen caprese is een heerlijke en aromatische variant van de chocolade caprese, een iconische cake uit de Napolitaanse banketbakkerij, afkomstig van het eiland Capri.
Het recept dat ik je vandaag voorstel is de originele versie gecreëerd door de beroemde Napolitaanse banketbakker Salvatore De Riso. Het kenmerk van deze extreem aromatische en zachte variant is de aanwezigheid van Amalfi-citroenen, zowel vers als gekonfijt, en olijfolie.
Aangezien ik niet houd van cakes met olijfolie, heb ik besloten om zijn recept te volgen en de olie te vervangen door dezelfde hoeveelheid boter, bovendien is er op zijn site ook de variant met boter die ik veel meer op het origineel vind lijken.
De ingrediënten die het samenstellen zijn niet veel en moeten van uitstekende kwaliteit zijn. De citroen caprese is een heerlijke cake die geen gluten bevat, gemaakt van gemalen zoete amandelen en aardappelzetmeel die het een onmiskenbare lichtheid geven.
Als je van caprese houdt, mis dan niet mijn favoriete versie de pistache caprese die ik 5 jaar geleden heb bedacht, perfect uitgebalanceerd in suikers en vetten is het een absoluut fantastische cake!
Probeer ook de andere glutenvrije desserts:
- Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
- Kosten: Gemiddeld
- Bereidingstijd: 30 Minuten
- Porties: 10 Personen
- Kookmethodes: Elektrische oven
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
- Stroom 396,22 (Kcal)
- Koolhydraten 37,21 (g) waarvan suikers 29,18 (g)
- Eiwitten 8,29 (g)
- Vet 25,39 (g) waarvan verzadigd 10,30 (g)waarvan onverzadigd 14,24 (g)
- Vezels 2,76 (g)
- Natrium 50,08 (mg)
Indicatieve waarden voor een portie van 85 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases CREA* en FoodData Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.
* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrediënten
- 200 g amandelen (zoet gepeld of amandelmeel)
- 120 g poedersuiker
- 100 g boter
- 180 g witte chocolade
- 30 g citroenschillen (gekonfijt, ik had ze niet en verving ze door de geraspte schil van een biologische citroen en 20 g citroensap)
- 250 g eieren (ongeveer 5 middelgrote eieren)
- 60 g suiker
- 50 g aardappelzetmeel
- 7 g bakpoeder voor gebak
- Half peul vanille
- 1 citroen (bij voorkeur uit Amalfi of een grote biologische citroen)
Gereedschappen
- 3 Kom
- 1 Elektrische garde
- 1 Vorm geconische caprese cakevorm van 24 cm
- 1 Spatel
- 1 Rasp
- 1 Weegschaal
- 1 Mixer
Procedure
Snijd de boter in stukjes en laat 20 minuten op kamertemperatuur staan.
Rasp de witte chocolade en zet apart.
Doe de hele gepelde amandelen met 60 g poedersuiker en de zaadjes van de vanillepeul in de mixer en maal ze fijn tot meel.
Meng op een vel bakpapier het amandelmeel met het bakpoeder en het aardappelzetmeel. Voeg de geraspte chocolade toe.
Hak de gekonfijte citroenschillen fijn in de mixer, ik had ze niet en verving ze door de schil van een citroen + 20 g sap.
Rasp de schil van een biologische citroen, bij voorkeur uit Amalfi.
Breek de eieren en scheid de eiwitten van de dooiers in twee verschillende kommen, klop de eiwitten stijf met 60 g poedersuiker en zet de dooiers apart.
Voeg 60 g suiker toe aan de zachte boter en klop het met een elektrische garde. Als het goed is opgeklopt, voeg je de dooiers een voor een toe totdat je een homogeen mengsel hebt, voeg de geraspte schil van een citroen en de gehakte gekonfijte citroenschillen toe (aangezien ik ze niet had, voegde ik de schil van een andere geraspte citroen en 20 g sap toe).
Voeg aan het opgeklopte boter- en dooiermengsel de meelsoorten toe, afwisselend met de opgeklopte eiwitten, en meng voorzichtig met een spatel van onder naar boven, zodat het mengsel niet inzakt.
Het beslag is klaar. Giet het mengsel in de ingevette en met aardappelzetmeel bestoven bakvorm.
Bak de cake ongeveer 45 minuten in een voorverwarmde statische oven op 170°C. Doe de tandenstokertest om te controleren of het gaar is, houd er rekening mee dat het een vochtige cake is.
De caprese cake is klaar, laat hem 10 minuten afkoelen en draai hem om op een serveerschaal. Laat volledig afkoelen, bestrooi met veel poedersuiker en serveer.
Adviezen
Bewaren
De Citroen Caprese kan 3 dagen op kamertemperatuur worden bewaard in de daarvoor bestemde taartdoos, maar ik bewaar hem liever in de koelkast en laat hem 30 minuten op kamertemperatuur komen voordat ik hem serveer.
***********************
Voor advies over het maken van de recepten, neem contact met mij op via FACEBOOK en volg me op INSTAGRAM om geen nieuwigheden te missen!
Stuur me je foto’s, ik zal ze met plezier op mijn socials delen
