Procedure

• Om een zandig deeg te maken, moet de boter een temperatuur van 10° hebben. Als je het in de deur van de koelkast bewaart, kun je het gebruiken zonder het op kamertemperatuur te laten komen, maar als je het op de koudere plank bewaart, laat het dan ongeveer 10 minuten op kamertemperatuur komen.

  Doe de bloem en de in kleine blokjes gesneden boter in een keukenrobot met een platte klopper en werk het mengsel op gemiddelde snelheid tot een soort zand ontstaat.
  Schakel de keukenrobot uit en voeg de kristalsuiker, zout, citroenschil, sinaasappelschil en vanillezaadjes toe, meng en voeg dan het ei toe, zet de keukenrobot weer aan en meng snel de ingrediënten, alleen voor de tijd die nodig is om ze te mengen. Op deze manier zal er geen gluten netwerk ontstaan en zullen je koekjes zeer knapperig zijn.

  Giet het mengsel op het werkblad en werk het snel tot een gladde bal.

  Wikkel het in voedselfolie en laat het een uur in de koelkast rusten. Als je tijd hebt, is het beter om het een hele nacht te laten stabiliseren.

  Het citrus zandkoekjesdeeg is klaar voor gebruik.

  
  Hoe met de hand te kneden
  De procedure is identiek, maar je moet bij het zandvormingsproces opletten, want je handen zullen de boter snel verwarmen, dus je moet bloem 00 en de boter snel verwerken.

  Volg exact dezelfde stappen door het deeg in een grote kom te kneden.

• Na het rusten, neem het deeg en werk het op het werkblad of in de keukenrobot gedurende 1 minuut. Deze bewerking zorgt ervoor dat je een homogeen en soepel deeg hebt.

  Het deeg kan worden gebruikt om koekjes, kleine taartjes, taarten en taartjes te maken, elke bereiding heeft een andere baktijd afhankelijk van de door jou gekozen dikte; in principe worden de koekjes van 4/5 mm dikte gebakken in een voorverwarmde statische oven gedurende 12/15 minuten, terwijl de taarten van 3 mm dikte zonder vulling gebakken worden in een voorverwarmde statische oven gedurende 20/25 minuten.