De couscous met groenten is een smakelijk en heerlijk hoofdgerecht perfect voor de zomer, het kan zowel warm als koud worden geserveerd en is een prima alternatief voor de rijstsalade.
Wanneer ik het maak, blijft er nooit iets over, het is een eenvoudig gerecht dat erg snel te bereiden is en perfect om mee naar kantoor te nemen, naar het strand of om op een koud buffet te serveren.
Om het te maken heb ik alle seizoensgroenten gebruikt die ik voorhanden had, als je er een niet lekker vindt, kun je deze gerust vervangen door die je wel lekker vindt.
De eigenschap van couscous is dat het uiterst veelzijdig is, je kunt er kipstukjes, varkensvlees of garnalen aan toevoegen om verschillende heerlijke varianten te krijgen.
Als je nog wat over hebt, kun je het in luchtdichte bakjes in de koelkast bewaren of invriezen.
Heerlijke recepten perfect voor de zomer:
- Moeilijkheidsgraad: Zeer gemakkelijk
- Kosten: Voordelig
- Bereidingstijd: 20 Minuten
- Porties: 4 Personen
- Kookmethodes: Fornuis
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
- Stroom 74,06 (Kcal)
- Koolhydraten 8,93 (g) waarvan suikers 2,60 (g)
- Eiwitten 1,90 (g)
- Vet 3,73 (g) waarvan verzadigd 0,53 (g)waarvan onverzadigd 0,10 (g)
- Vezels 1,83 (g)
- Natrium 304,21 (mg)
Indicatieve waarden voor een portie van 100 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases CREA* en FoodData Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.
* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrediënten
Het gewicht van de groenten is netto, dus al schoongemaakt.
- 100 g rode uien van Tropea
- 150 g courgettes
- 150 g wortelen
- 100 g erwten
- 250 g zoete paprika's (ik heb kleine rode, gele en oranje paprika's gebruikt)
- 100 g piccadilly tomaten
- 4 eetlepels extra vierge olijfolie
- Enkele blaadjes basilicum (vers)
- naar smaak zout
- naar smaak peper
- 200 g gekookte couscous (ik gebruik de snelle precooked variant)
- 400 g water
- Een halve eetlepel zout
- 1 eetlepel extra vierge olijfolie
Gereedschap
- 1 Snijplank
- 1 Pan
- 1 Koekenpan
Stappen
Was alle groenten goed en snijd ze naar wens, ik probeer verschillende vormen te geven voor een mooi eindresultaat.
Verwijder de uiteinden van de courgettes, snijd ze doormidden en vervolgens in plakjes.
Schil de wortelen en snijd ze in dunne plakjes.
Halveer de cherrytomaten.
Verwijder de groene delen en draden van de paprika’s en snijd ze in reepjes.
Pel de ui en snijd deze in dunne plakjes, fruit deze in een grote pan met 4 eetlepels extra vierge olijfolie.
Voeg de gesneden groenten toe en laat ze 10/15 minuten koken op middelhoog vuur, regelmatig roeren. Voeg de basilicum toe, breng op smaak met zout en peper, laat nog 1 minuut koken en zet het vuur uit.
Doe 400 g water met een halve theelepel zout en 1 eetlepel olie in een pan, breng aan de kook en zet het vuur uit. Voeg de couscous toe, roer en dek af voor 6/7 minuten (volg de tijd aangegeven op de verpakking van de couscous die je hebt gekocht).
Maak de couscous los met een vork.
Doe de couscous in de pan met de groenten en meng goed. Voeg indien nodig meer olie toe en als je het lekker vindt ook wat verse munt.
De couscous met groenten is klaar, je kunt er zowel warm als koud van genieten.
Adviezen
Bewaring
De couscous kan 3/4 dagen in luchtdichte bakjes in de koelkast worden bewaard.
Het kan worden ingevroren.
***********************
Voor advies over de bereiding van recepten, neem contact met me op via FACEBOOK en als je het leuk vindt, volg me op INSTAGRAM
Stuur me je foto’s, ik zal ze met plezier op mijn sociale media plaatsen
