De Engelse trifle is een typisch dessert uit de traditie van Emilia en Toscane, bestaande uit lagen biscuit of lange vingers gedrenkt in alchermes, afgewisseld met klassieke banketbakkersroom en chocoladeroom.
De oorsprong is niet helemaal zeker; er wordt gezegd dat het is ontstaan tussen Emilia Romagna en Toscane in de loop van de achttiende eeuw als eerbetoon aan de gastronomische gewoonten van de Engelsen, grote bewonderaars van de “trifle“, een gelaagd dessert bestaande uit een zachte basis gedrenkt in zoete wijn, verrijkt met lagen room, slagroom en vers fruit. Wat zeker is, tussen de vele legendes die worden verteld, is dat de Engelse trifle een Italiaanse herinterpretatie is van de trifle die zich in de loop van de tijd door heel centraal Italië heeft verspreid.
In elke regio zijn er kleine variaties, sommigen gebruiken alleen de banketbakkersroom, anderen voegen een laagje jam toe of weken de koekjes met koffie en likeuren zoals rosolio, amaretto of rum. Zoals je kunt begrijpen, zijn er veel variaties en zeker allemaal heerlijk.
In Emilia Romagna wordt de biscuit vaak vervangen door de “brazadela” (een zachte maar stevige ringcake die meestal in wijn wordt gedoopt) in dunne plakjes gesneden, maar de meest opvallende variant die in Emilia is ontstaan, in de regio tussen Modena en Ferrara, wisselt lange vingers gedrenkt in alchermes af met anderen gedrenkt in likeur en muntsiroop.
Voor mij is het een dessert dat naar huis smaakt en gedeelde herinneringen; iedereen houdt ervan, jong en oud, en het behoort tot die kostbare categorie recepten die van moeder op dochter worden doorgegeven en meer dan één traditie met zich meedragen: ze brengen verhalen met zich mee.
Vandaag geef ik je mijn recept, rijker dan het traditionele recept van mijn familie maar echt heerlijk. Probeer het als je wilt.
Probeer ook de andere recepten uit de Bolognese traditie
- Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
- Kosten: Gemiddeld
- Rusttijd: 4 Uren
- Bereidingstijd: 45 Minuten
- Porties: 12 personen
- Kookmethodes: Fornuis
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
- Stroom 302,17 (Kcal)
- Koolhydraten 39,07 (g) waarvan suikers 31,40 (g)
- Eiwitten 9,27 (g)
- Vet 11,00 (g) waarvan verzadigd 5,39 (g)waarvan onverzadigd 5,15 (g)
- Vezels 0,92 (g)
- Natrium 94,81 (mg)
Indicatieve waarden voor een portie van 100 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases CREA* en FoodData Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.
* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrediënten
Voor het bereiden van de Engelse trifle gebruik ik de crèmes van Luca Montersino, als je ze te rijk aan eieren vindt, kun je je eigen recepten gebruiken, maar het is belangrijk dat de consistentie vrij stevig is.
- 250 g lange vingers (of biscuit)
- 1200 g banketbakkersroom
- 800 g banketbakkersroom (chocolade)
- 200 g alchermes
- 40 g pure chocolade 60%
- 750 g melk
- 200 g eidooiers
- 190 g suiker
- 30 g maïszetmeel
- 30 g rijstzetmeel
- 1 peul vanille
- citroenschil (in grote stukken)
- 500 g melk
- 120 g eidooiers
- 100 g suiker
- 80 g pure chocolade 55%
- 30 g cacaopoeder
- 25 g maïszetmeel
Gereedschappen
- 2 Schalen
- 1 Steelpan
- 1 Weegschaal
- 1 Klein schaaltje
- 1 Ovenschaal 20×30
- 1 Rasp
- 1 Garde
- Voedselplasticfolie
Procedure
Open de vanillepeul, snijd deze doormidden, haal de pulp eruit en doe deze in een pan samen met de melk en de citroenschil in stukjes.
Breng de melk aan de kook, zet uit en laat rusten terwijl je de eieren bewerkt.
Doe de eidooiers in een kom, voeg de suiker toe en roer, kloppen is niet nodig.
Voeg het maïszetmeel en rijstzetmeel toe en roer met een garde om goed te mengen.
Verwijder de citroenschil uit de melk en giet het geleidelijk over de eieren terwijl je blijft roeren met de garde.
Giet het mengsel in de steelpan, zet het op het vuur en blijf roeren totdat de room is ingedikt, het mag nooit koken maar langzaam garen, de juiste temperatuur zou 83/84°C zijn.
Giet de room in een kom, bedek deze met voedseldempende plasticfolie, en laat afkoelen in de koelkast.
Doe de eidooiers in een kom, voeg de suiker toe en roer. Zeef de cacao en het maïszetmeel en voeg ze toe aan de eidooiers, meng ze met een garde om klontjes te voorkomen.
Verwarm de melk in een steelpan totdat deze kookt en zet uit.
Giet het beetje bij beetje over het eiermengsel terwijl je roert met de garde om alles goed te mengen.
Doe het mengsel opnieuw in de pan en kook de room op laag vuur, laat het indikken en zet uit.
Voeg de in kleine stukjes gesneden pure chocolade toe en roer tot het volledig is gesmolten.
Giet de room in een kom, bedek met voedseldempende plasticfolie en laat afkoelen in de koelkast.
Om de lange vingers te dopen kun je de alchermes puur gebruiken (de mijne is 19°) of je kunt een siroop van water en suiker bereiden en de alchermes verdunnen (het recept vind je onderaan het artikel) naar jouw smaak. Ik gebruik het puur.
Doop de lange vingers snel in de alchermes aan beide zijden, zonder ze te veel door te weken.
Leg de lange vingers op de bodem van de ovenschaal om een eerste laag te creëren.
Verdeel de helft van de chocoladeroom over de koekjes, strijk het glad en voeg de helft van de klassieke banketbakkersroom toe, vervolg met een laag lange vingers gedrenkt in alchermes, een laag chocoladeroom en tot slot een laag klassieke room.
Dek af met voedselplasticfolie en zet een paar uur in de koelkast, bij voorkeur de hele nacht.
De Engelse trifle is klaar, verwijder de folie en decoreer met geraspte pure chocolade.
Adviezen
Bewaring
De Engelse trifle, als deze correct wordt bereid, kan 5 dagen in de koelkast worden bewaard. Bewaar het in een koelkastbak met deksel.
*****************************
Voor tips over het maken van de recepten, neem contact met me op via FACEBOOK en, als je het leuk vindt, volg me op INSTAGRAM
Stuur me je foto’s, ik zal ze met plezier op mijn sociale media plaatsen
FAQ (Vragen en Antwoorden)
Welke likeur wordt gebruikt in de Engelse trifle?
Traditioneel wordt alchermes gebruikt, een zeer aromatische rode likeur.
Hoe maak je de siroop voor de Engelse trifle?
De alchermes-siroop is heel snel te bereiden, breng 100 g water met 50 g suiker aan de kook, zodra de suiker is opgelost zet je uit en voeg je 150 g alchermes toe, je siroop is klaar.
Hoe vervang je alchermes in de Engelse trifle?
Als je niet van alchermes houdt, kun je het vervangen door rosolio, rum of amaretto, hoewel de smaak anders zal zijn
