De fave dei morti uit Romagna zijn ronde, licht afgeplatte amandelkoekjes die traditioneel op 1 en 2 november worden bereid ter herdenking van de overledenen.
Verspreid in veel regio’s van Italië worden ze gemaakt met een basisdeeg dat lijkt op dat van zachte amaretti, maar anders gearomatiseerd. In Bologna en Romagna worden ze vanaf half oktober bereid en ze worden gekenmerkt door de aanwezigheid van likeur en anijszaad.
Het recept is heel eenvoudig, ze worden snel bereid en in enkele minuten gebakken; ze hebben geen rusttijd nodig, gewoon laten afkoelen en ze zijn klaar om van te genieten.
Vandaag stel ik een van de drie varianten van Pellegrino Artusi voor, licht aangepast aan de gebruiken van onze regio; ze zijn heerlijk, de textuur is vrij stevig maar het hart is zacht en aromatisch.
Probeer de andere recepten met amandelen:
- Moeilijkheidsgraad: Zeer eenvoudig
- Kosten: Gemiddeld
- Bereidingstijd: 10 Minuten
- Porties: 26 stuks
- Kookmethodes: Elektrische oven
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Herfst
- Stroom 266,97 (Kcal)
- Koolhydraten 27,93 (g) waarvan suikers 14,86 (g)
- Eiwitten 7,29 (g)
- Vet 15,21 (g) waarvan verzadigd 2,79 (g)waarvan onverzadigd 11,79 (g)
- Vezels 3,40 (g)
- Natrium 9,39 (mg)
Indicatieve waarden voor een portie van 60 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases CREA* en FoodData Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.
* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrediënten
- 200 g amandelen (fijngehakt of amandelmeel)
- 100 g bloem 00
- 100 g suiker
- 1 ei (gemiddeld)
- 25 g boter (zacht of 20 g olie)
- 5 g bakpoeder voor zoetigheden
- 5 g anijszaad (alternatief citroenschil of kaneel)
- 2 eetlepels anijslikeur (of rosolio, alchermes of een andere likeur naar keuze)
- 1 theelepel ongezoet cacaopoeder
- n.v.t. rode voedingskleurstof
Gereedschap
- 1 Keukenmachine
- 1 Kom
- 1 Bakplaat
- Bakpapier
Werkwijze
Hak de amandelen in de keukenmachine tot een meel. Laat de keukenmachine met tussenpozen draaien om te voorkomen dat de noten warm worden en de olie vrijkomt.
Doe ze in een kom, voeg het bakpoeder, de suiker, de bloem toe en meng. Voeg de zachte boter (of olie), 1 ei, de anijszaadjes en de likeur toe. Kneed het mengsel totdat je een zachte en compacte pasta krijgt die lijkt op amandelpasta.
Verdeel het deeg in drie delen, voeg aan een portie een afgestreken theelepel ongezoet cacaopoeder toe om bruine koekjes te maken en aan een andere portie een beetje rode kleurstof voor roze koekjes. Als je wilt, kun je alleen de witte versie maken.
Maak balletjes van 20 g, leg ze op een bakplaat bekleed met bakpapier en druk ze een beetje plat met de palm van je hand.
Bak de koekjes in een voorverwarmde oven op 170°C gedurende ongeveer 10 minuten; ze moeten niet bruin worden, maar licht blijven.
De fave dei morti uit Romagna zijn klaar, haal ze uit de oven, laat ze afkoelen en serveer.
Advies
Bewaren
De fave dei morti blijven enkele weken goed in voedselzakken of blikken dozen.
****************
Voor advies over het maken van recepten, neem contact met me op via FACEBOOK en, als je wilt, volg me op INSTAGRAM.
Stuur me je foto’s, ik zal ze met plezier op mijn sociale media delen
