De frangipane crème is een Franse vulling crème op basis van amandelmeel, eieren, suiker en boter, veel gebruikt in de banketbakkerij maar vooral bekend als vulling van de Galette de Rois, de Koningstaart van Driekoningen. In de banketbakkerij wordt het vaak gebruikt in moderne taarten en het is een uiterst veelzijdige vulling omdat het kan worden gemaakt met elke soort noten en indien gewenst, glutenvrij.
Om de botersmaak te verzachten, wordt meestal dezelfde hoeveelheid banketbakkersroom toegevoegd.
Als je geenamandelmeel hebt, kun je het thuis bereiden met een keukenmachine door de noten eerst in te vriezen voordat je ze maalt, zoals uitgelegd in mijn tutorial. Op deze manier zal de amandel de oliën erin niet vrijgeven en zal het geen onaangename smaak aan het eindproduct geven.
Zoals bij andere mengsels, kan de frangipane op veel manieren gemaakt worden door de verhoudingen van de meelsoorten te variëren en door zetmeel, cacao en aroma’s toe te voegen. Vandaag bekijken we de klassieke bereidingswijze, voor bakken, gemaakt door Ernst Knam.
Probeer ook de andere basisrecepten:
- Moeilijkheidsgraad: Zeer gemakkelijk
- Kosten: Economisch
- Bereidingstijd: 12 Minuten
- Porties: voor 840 g crème
- Kookmethodes: Zonder koken
- Keuken: Frans
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen, Driekoningen
- Stroom 469,28 (Kcal)
- Koolhydraten 30,11 (g) waarvan suikers 23,82 (g)
- Eiwitten 7,44 (g)
- Vet 35,10 (g) waarvan verzadigd 13,75 (g)waarvan onverzadigd 8,03 (g)
- Vezels 3,18 (g)
- Natrium 40,31 (mg)
Indicatieve waarden voor een portie van 100 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases CREA* en FoodData Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.
* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrediënten
- 200 g boter (zacht)
- 200 g poedersuiker
- 200 g amandelmeel
- 180 g eieren
- 60 g bloem 00
- 1 peul vanille (of andere aroma's naar smaak)
Gereedschap
- 1 Keukenmachine
- 1 Kom
Bereidingswijze
Om een goed gemaakte crème te krijgen, moeten de ingrediënten op kamertemperatuur worden verwerkt.
Klop met de garde de boter en suiker tot een luchtig mengsel. Breek de eieren in een kom en klop ze met een vork.
Voeg de losgeklopte eieren geleidelijk toe, zorg ervoor dat het mengsel niet inzakt.
Voeg de vanille en de bloemsoorten voorzichtig toe.
De frangipane crème is klaar voor het vullen van taarten en taartjes.
Voor een subtielere vulling en om de botersmaak te verzachten, kun je dezelfde hoeveelheid ovenbanketbakkersroom toevoegen en verdergaan zoals het recept dat je hebt gekozen aangeeft. Het is perfect voor het maken van moderne taarten of in de oven gebakken taartjes.
De frangipane crème wordt gebruikt voor de Galette de rois of Koningstaart van Driekoningen, meestal worden voor deze bereiding minder eieren gebruikt zodat het compacter is; indien gewenst kan ook hier een kleine hoeveelheid banketbakkersroom worden toegevoegd.
De baktijden variëren afhankelijk van het recept dat je volgt.
Advies
Bewaring
De frangipane crème van Ernst Knam kan 2/3 dagen in de koelkast worden bewaard; dit type bewaring maakt het stevig en compact omdat het rijk is aan boter, dus het zal moeilijk zijn om het met een spuitzak te gebruiken.
Om het te doen moet je het op kamertemperatuur laten staan zodat het zachter wordt maar zonder dat het inzakt; ik raad je aan het naar behoefte te bereiden.
Om het te doen moet je het op kamertemperatuur laten staan zodat het zachter wordt maar zonder dat het inzakt; ik raad je aan het naar behoefte te bereiden.
