De Galette de Rois of Driekoningentaart is een Frans dessert dat op 6 januari voor Driekoningen wordt geserveerd, de dag dat de kerstperiode wordt afgesloten. Het recept is zeer eenvoudig, hoewel het belangrijk is om de rusttijden te volgen voor een perfecte vulling, en het bestaat uit twee lagen bladerdeeg gevuld met frangipane crème waaraan een deel banketbakkersroom is toegevoegd.
De Driekoningentaart is een dessert dat overal in Frankrijk op tafel wordt gezet en het kenmerk is dat er, verborgen in de crème, een hele amandel of een kleine verrassing zit (meestal een figuurtje dat van plastic, porselein of suiker kan zijn); wie het vindt, wordt voor een dag Koning of Koningin en mag de hele familie bevelen geven.
De Galette de Rois is een oud dessert waarvan al in de Romeinse tijd sporen zijn te vinden, toen was de verrassing binnenin een verse tuinboon die de vruchtbaarheid en de komst van de lente symboliseerde. In de loop der tijd is dit vervangen door een klein geschenk voor kinderen, zoals een autootje, een diertje of een figuurtje.
Het recept dat ik je vandaag geef is snel, er wordt geen bladerdeeg gemaakt, hoewel dat zeker de smaak ten goede zou komen. Voor de eenvoudige versie heb ik kant-en-klaar bladerdeeg gebruikt dat, volgens de traditie, is gevuld met frangipane crème.
Hier zijn enkele recepten om te proberen voor Driekoningen en om in de sok te stoppen:
- Moeilijkheidsgraad: Gemakkelijk
- Kosten: Goedkoop
- Rusttijd: 1 Uur
- Bereidingstijd: 20 Minuten
- Porties: 8 Personen
- Kookmethodes: Elektrische oven
- Keuken: Frans
- Seizoensgebondenheid: Driekoningen
Ingrediënten
- 2 rollen bladerdeeg (rond)
- 80 g boter (zacht)
- 80 g amandelmeel
- 80 g poedersuiker
- 20 g bloem 00
- 1 ei (middelgroot)
- 6 druppels amandelextract
- 125 g melk
- 35 g eigeel
- 35 g suiker
- 10 g maïszetmeel
- Half theelepel vanille-extract
- citroenschil (2 schillen van biologische citroen die we zullen verwijderen)
- 1 ei (middelgroot voor het bestrijken van het oppervlak)
- 1 amandel (met schil)
Benodigdheden
- 1 Kom
- 1 Weegschaal
- 1 Elektrische garde
- 1 Spuitzak
- 1 Bakplaat
- Bakpapier
- 1 Handgarde
- 1 Pan
Procedure
Meestal maak ik de banketbakkersroom in de magnetron, maar je kunt het ook rustig in een pannetje maken.
Meng in een kom de eidooiers met de suiker zonder ze op te kloppen.
Voeg de zetmeel, het vanille-extract en de citroenschil toe. Meng goed met de garde zodat er geen klontjes ontstaan. Voeg de koude melk beetje bij beetje toe en giet het over in een pannetje. Laat het indikken en verplaats het dan naar een kom met vershoudfolie erop.Laat het volledig afkoelen.
Als je tijd hebt, kun je het ook de dag ervoor voorbereiden.
Klop met de garde de boter en de suiker (ze moeten op kamertemperatuur zijn) tot een luchtig mengsel. Breek het ei in een kom en klop het los met een vork.
Voeg het losgeklopte ei geleidelijk toe, let op dat het mengsel niet instort.
Voeg het amandelextract en de bloem voorzichtig toe.Zodra de banketbakkersroom is afgekoeld, vouw het voorzichtig door de frangipane crème. Doe het in een spuitzak en zet het 10/15 minuten in de koelkast.
Rol de eerste plak bladerdeeg uit op de bakplaat bekleed met bakpapier.
Verdeel de frangipane crème in het midden van het bladerdeeg tot een schijf van 22 cm, strijk het glad met de achterkant van een mes en leg een amandel in de crème. Snijd het overtollige af, laat een rand van 2 cm over (je kunt hierbij een bord gebruiken).
Bestrijk de buitenste rand met losgeklopt ei.
Bedek met de tweede plak bladerdeeg en druk de randen goed aan.
Zet 15 minuten in de koelkast.
Maak met een tandenstoker kleine inkepingen in de rand van het bladerdeeg om een soort kant patroon te creëren.
Bestrijk het hele oppervlak met losgeklopt ei en maak 5 gaatjes in het oppervlak om te voorkomen dat het bladerdeeg opblaast tijdens het bakken.
Zet opnieuw 10 minuten in de koelkast.
Maak met de achterkant van het mes het klassieke patroon van de Galette de Rois, door het oppervlak lichtjes in te snijden zonder echt te snijden.
Laat 30 minuten in de koelkast rusten.Verwarm de oven voor op 200°C in statische modus.
Plaats de bakplaat op de onderste plank en bak het dessert 10 minuten.
Verlaag de temperatuur naar 185°C en bak nog eens 30 minuten of tot het goudbruin is.
Haal de Galette de Rois uit de oven en laat het volledig afkoelen voordat je het serveert.
Adviezen
Bewaren
De Galette de Rois kan op kamertemperatuur worden bewaard gedurende 2 dagen in een taartdoos, maar het bladerdeeg zal iets van zijn knapperigheid verliezen.
***********************
Neem voor advies over het maken van recepten contact met me op via FACEBOOK en volg me graag op INSTAGRAM
Stuur me je foto’s, ik zal ze met plezier op mijn sociale media plaatsen
