De gefrituurde zoete tortelli met room zijn typisch voor mijn stad en worden bereid tijdens Carnaval. Als je een wandeling in de stad maakt, kun je ze kopen in de bakkerijen en banketbakkerijen van Bologna. Er zijn twee versies: de eerste wordt gemaakt met een zachte en aromatische pasta die ook gist bevat (door de jaren heen heb ik mijn perfecte deeg voor gefrituurde zoetigheden gecreëerd), de tweede wordt gemaakt met hetzelfde deeg als de chiacchiere en is dus knapperiger.
Meestal worden ze gevuld met de banketbakkersroom of met de Bolognese mosterd, maar je kunt ze naar eigen smaak vullen. Ze thuis maken is echt eenvoudig, vandaag bied ik je de zachte versie aan, voor mij de lekkerste.
Bereid de banketbakkersroom van tevoren voor; wanneer je de tortelli vult, moet deze goed koud en stevig zijn. Plaats het in het midden van een vierkantje deeg, vouw het tot een driehoek en vorm dan de tortello. Het is belangrijk om het goed te sluiten zodat de vulling er tijdens het frituren niet uitloopt.
Frituren is de belangrijkste en meest delicate stap. Je kunt de zoete tortelli met room frituren in reuzel, olijfolie of arachideolie, maar het is belangrijk om op laag vuur te koken; de olie mag niet hoger zijn dan 170°C, zodat de vloeistoffen in het deeg verdampen, ze goed opzwellen en licht en droog blijven.
Probeer ook de andere recepten voor Carnaval:
- Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
- Kosten: Economisch
- Rusttijd: 30 Minuten
- Bereidingstijd: 30 Minuten
- Porties: 10Personen
- Kookmethodes: Frituren
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Carnaval
Ingrediënten
- 300 g bloem 00
- 30 g arachideolie (of 30 g gesmolten boter)
- 80 g suiker
- 2 eieren (middelgroot)
- 6 g bakpoeder voor zoetigheden
- 2 eetlepels rum (of een andere sterke drank naar keuze met hetzelfde alcoholpercentage)
- 1 theelepel vanille-extract
- 1 theelepel citroenschil (geraspt, het is de schil van een halve natuurlijke citroen)
- 500 g volle melk
- 130 g suiker
- 130 g eierdooiers (komt overeen met ongeveer 7 eierdooiers van middelgrote eieren)
- 20 g maïszetmeel
- 20 g rijstzetmeel
- 1 stuk vanille
- 1 theelepel citroenschil (geraspt of een ander aroma naar keuze)
- 500 g arachideolie
- q.b. poedersuiker met vanillesmaak
Gereedschap
- 1 Snijplank
- 1 Deegroller
- 1 Kom
- 1 Schuimspaan
- 1 Handgarde
- 1 Kookpan
- Keukenpapier
- 1 Deegsnijder
Werkwijze
Ik gebruik de banketbakkersroom van Montersino omdat ik die geweldig vind; als je het niet in de magnetron wilt koken, kun je het in een pannetje koken of je favoriete room gebruiken, maar die moet wel behoorlijk dik zijn.
*********************
Meng in een kom de eierdooiers met de suiker zonder ze op te kloppen.
Voeg de zetmeel, de pulp van de vanillepeul en de geraspte citroenschil toe. Meng goed met de garde zodat er geen klontjes ontstaan. Voeg beetje bij beetje de koude melk toe en zet de kom in de magnetron.
Kook de room 2 minuten op vol vermogen (mijn magnetron is 1000 watt), haal de kom eruit, meng het mengsel snel met de garde en zet het terug in de magnetron.
Herhaal deze handeling 4 keer, waarbij je het mengsel telkens krachtig met de garde mengt. Meestal duurt dit in totaal 7/8 minuten, afhankelijk van de temperatuur van de vloeistoffen en het vermogen van de magnetron.Wanneer de juiste consistentie is bereikt, dek de banketbakkersroom af met plasticfolie en laat het afkoelen in de koelkast.
De magnetron-banketbakkersroom is klaar.
Doe in een kom of op het werkblad de gezeefde bloem met het bakpoeder. Maak een kuiltje en voeg in het midden de suiker, de lichtjes met een vork opgeklopte eieren, de olie, de citroenschil, de vanille en de rum toe.
Kneed alles met de hand gedurende ongeveer tien minuten tot een zacht en glad deeg.
Zoals ik al eerder heb uitgelegd, heeft elke bloem zijn absorberend vermogen. Als je deeg plakkerig is, voeg dan een eetlepel bloem toe; als het droog is en moeilijk te kneden, voeg dan een of twee eetlepels rum of melk toe.
Wanneer het deeg klaar is, wikkel het in plasticfolie en laat het 30 minuten rusten.
Na de rusttijd, neem je deeg, bestuif het snijplank lichtjes en rol een dunne laag, ongeveer 2 mm (bedenk dat de dikte van het deeg bij het frituren verdubbelt).
Snijd vierkantjes van de gewenste maat (de mijne waren 8 cm), leg een theelepel banketbakkersroom in het midden, bestrijk de randen van het deeg met een beetje melk of eiwit, vouw ze doormidden tot driehoeken en vorm dan de tortelli door de twee uiteinden aan de basis samen te brengen, druk de pasta goed aan zodat ze tijdens het koken niet openen.
Ga op dezelfde manier door tot al het deeg op is en leg ze op het lichtjes met bloem bestoven werkblad.
Giet de olie in een kleine pan met een dikke bodem en verwarm tot 170°C. Bak de tortelli, een paar tegelijk, tot ze in volume verdubbelen en goudbruin worden.
Laat ze uitlekken op een bord bedekt met keukenpapier zodat de overtollige olie wordt geabsorbeerd. Bestrooi ze royaal met poedersuiker.
De gefrituurde zoete tortelli met room zijn klaar om te serveren.
Adviezen
Bewaren
De gefrituurde zoete tortelli met room kunnen 2/3 dagen worden bewaard. Aangezien ze gevuld zijn met banketbakkersroom, is het beter om ze in de koelkast te bewaren en voor het serveren op te warmen.
**********************
Voor tips over het maken van de recepten kun je me bereiken op FACEBOOK en, als je dat leuk vindt, me volgen op INSTAGRAM
Stuur me je foto’s, ik publiceer ze graag op mijn sociale media
