De gevulde Paasvlecht is een zachte en onweerstaanbare hartige broodschotel, ideaal voor de Paasdagen of voor picknicks.
Het deeg is heel eenvoudig te maken en heeft de textuur van pan brioche, maar het is een zacht brood, dus smaakvol en licht. De vulling die ik heb gebruikt bestaat uit vleeswaren, kaas en olijven, maar je kunt deze ingrediënten vervangen door wat je zelf het liefst hebt.
Met Pasen mogen gevulde gistbroden niet ontbreken: om de feesttafel op te fleuren kun je je amuseren met het maken van de panbriochekrans met gekookte ham en mozzarella, de hartige taart met groenteroze of de muffins met speck en gerookte provola, eenvoudige recepten die je tafel of buffet bijzonder maken.
Om de gevulde vlecht nog aantrekkelijker te maken heb ik 4 hardgekookte eieren op het oppervlak gelegd die symbool staan voor “wedergeboorte” en ook een wens voor welvaart kunnen uitdrukken.
Hier laat ik je enkele recepten om te proberen voor Pasen en Tweede Paasdag:
- Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
- Kosten: Budgetvriendelijk
- Rusttijd: 3 Uren
- Bereidingstijd: 30 Minuten
- Kooktijd: 35 Minuten
- Porties: 8 Personen
- Kookmethodes: Elektrische oven
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Pasen, Lente
- Stroom 241,47 (Kcal)
- Koolhydraten 29,03 (g) waarvan suikers 0,78 (g)
- Eiwitten 11,28 (g)
- Vet 9,46 (g) waarvan verzadigd 2,95 (g)waarvan onverzadigd 3,85 (g)
- Vezels 1,71 (g)
- Natrium 502,11 (mg)
Indicatieve waarden voor een portie van 100 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases CREA* en FoodData Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.
* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrediënten
Ik maakte dit recept jaren geleden; toen gebruikte ik vaak Manitoba-meel gemixt met type 0 bloem, maar als je wilt kun je ze vervangen door een bloem voor pizza of een bloem rond 280 W. In dat geval zul je waarschijnlijk het water moeten aanpassen omdat elk type meel een verschillend absorptievermogen heeft.
- 300 g Manitoba-meel
- 300 g bloem type 0
- 360 g water
- 8 g verse bakkersgist
- 40 g extra vierge olijfolie
- 10 g zout
- 100 g speck in blokjes
- 100 g Edammer (in kleine blokjes)
- 100 g zwarte olijven
- 4 eieren
- 15 g sesamzaad
- 15 g maanzaad
- 15 g gemengde zaden
- naar smaak melk (om het oppervlak mee te bestrijken)
Benodigdheden
- 1 Werkblad
- 1 Deegroller
- 1 Kom groot
- 1 Bakplaat
- Bakpapier
Bereiding
Je kunt de gevulde Paasvlecht zowel met de hand als met een keukenmachine bereiden – verwerk het deeg op de manier die jij prettig vindt.
Zeef de bloem op het werkblad en maak de gebruikelijke kuip. Leg in het midden van de kuip de verkruimelde gist en begin te kneden met water op kamertemperatuur. Zodra de gist goed is opgenomen, voeg je de olie en het zout toe en blijf je kneden tot je een elastisch deeg hebt.
Vet een kom licht in met olie, leg het deeg erin en dek af met huishoudfolie. Laat rijzen tot het in volume is verdubbeld (ongeveer 2 uur).
Stort het gerezen deeg op het werkblad, neem een stuk ervan (ongeveer 100 g) en rol er een lang lint van; dat gebruik je later om de eieren op de vlecht vast te zetten.
Hoe je de gevulde Paasvlecht vormt
Verdeel het resterende deeg in drie gelijke delen, vorm drie cilinders van ongeveer 45 cm lengte en rol ze met de deegroller plat tot rechthoeken van 8/10 cm hoog. Vul elke rechthoek met een andere vulling (olijven, kaas en speck), rol ze vervolgens op en sluit de uiteinden goed af door ze met de handen dicht te drukken.
Leg de drie deegstengels naast elkaar, bestrijk ze met melk en bestrooi met de zaden. Vlecht ze tot een vlecht en let erop dat de zaden niet wegvallen; sluit de vlecht tot een krans en verbind de uiteinden.
Leg de vlecht op een met bakpapier beklede bakplaat, verdeel de 4 rauwe eieren over de krans en zet ze vast met reepjes brooddeeg die je hebt gemaakt van het apart gehouden lint. Vergeet niet de schaal van de eieren te wassen voordat je ze op het deeg plaatst.
Bak de gevulde vlecht 35/40 minuten in een voorverwarmde heteluchtoven op 180°C. Controleer af en toe de garing; als het oppervlak te donker wordt, dek het dan af met aluminiumfolie (open de oven niet in de eerste 20/25 minuten om de rijs niet te verstoren).
Na de baktijd, als de gevulde Paasvlecht mooi goudbruin is, haal je hem uit de oven, laat je hem licht afkoelen en serveer je hem.
Tips
Bewaren
Je kunt de panbriochevlecht op kamertemperatuur bewaren gedurende 2 dagen, goed afgedekt zodat de kruim niet uitdroogt, of je kunt hem al in porties invriezen nadat je de hardgekookte eieren hebt verwijderd.
Je kunt hem later in de magnetron opwarmen en genieten alsof hij net uit de oven komt.
***************************
Voor tips over het maken van de recepten kun je me contacteren op FACEBOOK en, als je het leuk vindt, volg me op INSTAGRAM
Stuur me je foto’s, ik zal ze met plezier op mijn social media publiceren
