Het grootmoeders baksteen dessert, ook bekend als mattonella taart, is een eenvoudig en ongecompliceerd dessert dat niet gebakken hoeft te worden. Aangezien het een oud dessert is, werd de botercrème op een zeer eenvoudige manier gemaakt; de boter werd met suiker geklopt en de eidooiers met een beetje likeur toegevoegd, wat resulteerde in een romige en luchtige basis die werd afgewisseld met in koffie gedoopte koekjes, bestrooid met pure cacao.
Grootmoeder Amelia maakte het op haar manier, ze klopte de eidooiers au bain-marie met suiker en een beetje Marsala, wat resulteerde in een zabaione waaraan ze de met suiker opgeklopte boter toevoegde. Ik verzeker je dat het heerlijk was; mijn broer en ik vochten altijd om het laatste stuk!
Een van de mooiste herinneringen aan dit dessert was de bereiding van de zabaione; ik herinner me perfect dat mijn grootmoeder de suiker en de Marsala niet woog, maar het gebruikte eierschaal; voor elke dooier voegde ze een halve schaal suiker en een halve schaal likeur toe, wat resulteerde in een heerlijke schuim.
Omdat mijn blog een soort dagboek is waarin ik alle familierecepten noteer, dacht ik dat ik jullie onze versie van de Bolognese baksteen dessert zou geven, een rijk dessert vol herinneringen dat typisch is voor de Emilianse traditie.
Probeer ook de andere desserts met de lepel:
- Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
- Kosten: Economisch
- Rusttijd: 2 Uren
- Bereidingstijd: 20 Minuten
- Porties: 10 Personen
- Kookmethodes: Fornuis
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Herfst, Winter, en Lente
- Stroom 396,26 (Kcal)
- Koolhydraten 42,66 (g) waarvan suikers 20,30 (g)
- Eiwitten 4,75 (g)
- Vet 22,78 (g) waarvan verzadigd 11,74 (g)waarvan onverzadigd 6,88 (g)
- Vezels 7,45 (g)
- Natrium 113,82 (mg)
Indicatieve waarden voor een portie van 100 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases CREA* en FoodData Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.
* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrediënten
- 400 g droge koekjes (zoals Oro Saiwa)
- 300 g boter (op kamertemperatuur)
- 140 g poedersuiker
- 4 eidooiers (ongeveer 75 g)
- 70 g Marsala
- 200 ml koffie (u kunt ook cafeïnevrij gebruiken)
- 50 g pure cacaopoeder
- 70 g kristalsuiker
Gereedschap
- 1 Kom in pyrex of staal dat warmte kan verdragen
- 1 Pan
- 1 Elektrische garde
- 1 Bakvorm 20 x 15/16 cm en 6 cm hoog
- 1 Zeef
- 1 Kop
- 1 Handgarde
- 1 Kom
Stappen
Giet water in de pan en breng het aan de kook, dit is nodig voor het au bain-marie proces.
Giet de eidooiers in een pyrex of stalen kom, voeg 70 g kristalsuiker en de Marsala toe, meng de ingrediënten goed en plaats de kom op de pan op laag vuur (let op: het water mag de kom niet raken, anders kookt het mengsel).
Klop het mengsel met een garde tot het schuimig en luchtig is.
De zabaione is klaar.
Klop in een andere kom de boter met de poedersuiker tot een zacht, luchtig en goed gemengd mengsel, voeg de zabaione in twee keer toe en meng het mengsel van onder naar boven, zet het in de koelkast.
Maak de espresso, giet het in een kopje en laat het afkoelen. Ik voeg geen suiker toe; zoet het naar jouw smaak indien gewenst.
Zeef de pure cacao met een zeef en zet apart.
Dompel de koekjes in de koffie en leg ze in de bakvorm; verdeel een dunne laag botercrème over de koekjes met behulp van een lepel of een spuitzak. Bestrooi met pure cacao en herhaal de lagen totdat alle ingrediënten op zijn, eindigend met de koekjes.
Laat het grootmoeders baksteen dessert 2 uur in de koelkast rusten. Als je tijd hebt, kun je het van tevoren maken. Bestrooi de bovenkant met pure cacao vlak voor het serveren.
Advies
Bewaren
Het grootmoeders baksteen dessert kan 4/5 dagen in de koelkast worden bewaard in een luchtdichte verpakking.
***********************
Neem contact met me op voor tips over het maken van recepten op FACEBOOK en, als je dat leuk vindt, volg me op INSTAGRAM.
Stuur me je foto’s, ik plaats ze graag op mijn sociale media
