De grootmoeders taart is een heerlijke taart gemaakt van een dunne korst van zanddeeg gevuld met banketbakkersroom en gegarneerd met pijnboompitten en poedersuiker.
De oorsprong van dit recept ligt zeker in Toscane en wordt betwist tussen de provincies Arezzo en Florence; dankzij zijn eenvoud is het een klassieker geworden van de Italiaanse banketbakkerij waar het, deels, zijn oorsprong heeft verloren.
De traditionele versie is nooit gecodificeerd, dus er is geen vast recept om te volgen. De bekende varianten zijn twee: de eerste is gemaakt als een klassieke taart maar zonder enige bedekking, terwijl de tweede, de bekendste, bestaat uit twee lagen zanddeeg die de room omsluiten.
Om de grootmoeders taart te maken heb ik het fijne zanddeeg van Luca Montersino gebruikt, waaraan ik een beetje gist heb toegevoegd, en de banketbakkersroom voor in de oven van Massari, waarmee ik een perfecte snede heb verkregen.
In de loop der tijd zijn er veel varianten ontstaan, de bekendste is opa’s taart, een heerlijke chocoladesmaak waarbij de pijnboompitten zijn vervangen door amandelschilfers.
Voordat we doorgaan met het maken van het recept, geef ik je andere recepten om te proberen:
- Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
- Kosten: Gemiddeld
- Bereidingstijd: 20 Minuten
- Porties: 8 Personen
- Kookmethodes: Fornuis, Elektrische oven
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
- Stroom 313,74 (Kcal)
- Koolhydraten 38,14 (g) waarvan suikers 19,59 (g)
- Eiwitten 5,67 (g)
- Vet 16,39 (g) waarvan verzadigd 8,08 (g)waarvan onverzadigd 7,62 (g)
- Vezels 0,67 (g)
- Natrium 43,65 (mg)
Indicatieve waarden voor een portie van 100 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases CREA* en FoodData Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.
* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrediënten
- 250 g bloem 00
- 150 g boter
- 100 g poedersuiker
- 40 g eidooiers
- 1 snufje zout
- Half peul vanille
- 1 theelepel citroenschil (geraspt)
- 2 g bakpoeder voor gebak
- 500 g melk
- 100 g suiker
- 100 g eieren (hele, dat wil zeggen 2 middelgrote eieren)
- 32 g rijstzetmeel
- 32 g maïszetmeel
- Half peul vanille
- citroenschil (je hebt de schil van een onbehandelde citroen nodig)
- 70 g pijnboompitten
- 20 g gepoederde vanillesuiker
Gereedschappen
- 2 Kommetjes
- 1 Steelpan
- 1 Handgarde
- 1 Ovenschaal rechthoekig
- Voedselfolie
- 1 Zeef
- 1 Werkblad
- 1 Weegschaal
- 1 Deegroller
- 1 Taartvorm van 22 cm diameter, 4 cm hoog
Procedure
Snijd de vanillepeul open, haal de zaadjes eruit en doe ze in de steelpan samen met de melk, voeg ook de peul en de schil van een halve citroen in stukjes toe.
Breng de melk aan de kook, zet het vuur uit en laat het rusten terwijl je de andere ingrediënten weegt en voorbereidt.
Meng in een kom de eieren met de suiker, voeg het maïszetmeel en het rijstzetmeel toe om een glad en homogeen mengsel te maken.
Zeef de melk met een zeef, voeg het beetje bij beetje toe aan het eimengsel terwijl je constant roert met de handgarde om geen klontjes te vormen.
Giet het mengsel in de steelpan, zet het op het vuur en laat de room een paar minuten indikken terwijl je het krachtig roert met de garde (dit omdat de grotere hoeveelheid zetmeel klontjes kan veroorzaken tijdens het koken).
Giet de room in de ovenschaal, bedek deze met voedselfolie die contact maakt en zet in de koelkast om af te koelen.
De gebakken banketbakkersroom van Iginio Massari is klaar. Roer het voor gebruik met een garde om het glanzend en romig te maken.
Doe de bloem in de kom van de keukenmachine, voeg de boter toe en meng de twee ingrediënten tot je een soort zand (veel aparte kruimels) krijgt.
Voeg de poedersuiker, het zout, de vanille en de citroenschil toe, meng alles en voeg vervolgens de eidooiers toe en begin te kneden tot een compact mengsel.
Werk er snel mee zodat de boter niet te warm wordt, vorm een deegbal, wikkel deze in voedselfolie en zet een uur in de koelkast om te rusten.
Rol het zanddeeg uit op het licht bebloemde werkblad tot een dikte van 3 mm.
Snijd twee schijven uit, een grotere voor de bodem en een kleinere voor de bedekking.
Beboter de vorm, leg de grotere zanddeegschijf en druk deze goed aan zowel op de bodem als op de rand.
Prik de bodem in met een vork.
Vul de basis met de banketbakkersroom, maak het oppervlak glad en bedek het met de kleinere schijf zanddeeg. Druk de twee schijven goed aan de rand en verwijder indien nodig het overtollige.
Prik het oppervlak van de taart in met de vork (op deze manier zal het niet opblazen tijdens het koken), bestrijk met een beetje eiwit (of water) en werk af met de pijnboompitten.
Bak de taart in een voorverwarmde statische oven op 175°C voor ongeveer 40 minuten op de onderste plank. Verplaats het naar het middenrek en bak nog eens 10 minuten, het moet goudbruin zijn.
Pas de baktijd aan op basis van de kracht van je oven.
De grootmoeders taart is klaar, laat het op kamertemperatuur afkoelen, bedek het dan en zet het 2 uur in de koelkast. Bestuif met poedersuiker en serveer.
Advies
Bewaren
de grootmoeders taart blijft 3/4 dagen in de koelkast goed. Laat het 30 minuten op kamertemperatuur staan voordat je het serveert.
***********************
Voor advies over het maken van de recepten, neem contact met mij op via FACEBOOK en als je het leuk vindt, volg me dan op INSTAGRAM
Stuur me je foto’s, ik zal ze graag op mijn sociale media delen
