Elke dag publiceer ik nieuwe recepten, ik hou van patisserie, ik volg al jaren cursussen en ik kan niet wachten om in de praktijk te brengen wat ik studeer.

Wanneer ik eenvoudige desserts zoals mijn 5 minuten taarten of de ontbijt taarten maak, vragen jullie vaak hoe je olie met boter kunt vervangen en vice versa.

De keuze komt voort uit gezondheidsproblemen, persoonlijke smaak of voedselintoleranties.

Als we de calorieën van olie vergelijken met die van boter, merken we dat ze lager zijn (758 Kcal per 100 g tegenover 900 voor olie), maar we moeten bedenken dat boter ongeveer 17% water bevat en dat is precies vanuit dit gegeven dat ik mijn tabellen ben gaan ontwikkelen.

Kan je boter met olie vervangen? En kan het ook andersom? Zeker weten!

Op internet circuleren veel tabellen, allemaal identiek, maar geen van hen houdt rekening met het feit dat bij het vervangen van deze twee vetten er een onbalans in vloeistoffen ontstaat die moet worden berekend en aangepast. Ik heb twee tabellen voor je voorbereid die je kunt gebruiken om perfecte desserts te maken.

Deze vervangingen kunnen alleen worden toegepast op eenvoudige taarten met geslagen eieren, muffins, taarten zonder geslagen eieren (zoals mijn 5 minuten taarten), pannenkoeken of voor degen zoals de Carnaval lekkernijen. Deze vervangingen kunnen niet worden gebruikt voor zanddeeg, bladerdeeg of boterbeslag zoals de Paradiso taart.

**********************************

Het vervangen van olie door boter is heel eenvoudig:

olie bevat 100% vet

boter bevat 83% vet en 17% water

Als ik een dessert heb dat 100 g olie bevat en ik wil het vervangen door boter, dan moet ik ongeveer 20% meer toevoegen, dus ik gebruik 120 g. Daardoor voeg je automatisch ook 20 g water toe, dat de al aanwezige vloeistoffen in het recept zal verhogen.

Om een goed gebalanceerd mengsel te krijgen, moeten we dus 20 g vloeistoffen (melk, vruchtensap, water) verwijderen uit de ingrediënten in het recept.

En als ik boter wil vervangen door olie?

Als ik een dessert heb dat 100 g boter bevat en ik wil het vervangen door olie, dan moet ik ongeveer 20% minder gebruiken, dus ik gebruik 83 g. Daardoor verwijder je automatisch ook 17 g water dat de al aanwezige vloeistoffen in het recept zal verminderen.

Om een goed gebalanceerd mengsel te krijgen, moeten we dus 17 g vloeistoffen (melk, vruchtensap, water) toevoegen aan de ingrediënten in het recept.

In de tabellen die ik heb voorbereid, vind je ook de hoeveelheid vloeistoffen die je moet verwijderen of toevoegen aan je mengsels om zachte en vochtige cakes, muffins en plumcake te krijgen.

Ik laat je ook enkele eenvoudige recepten om te proberen